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一、如何制作麻辣小龙虾饺子饣
用料
饺子皮
中筋面粉 230g
食盐 3g
水 110g
小龙虾 2斤左右
姜蒜若干
香叶八角若干
干辣椒花椒若干
饺子馅🥟
猪肉(三分肥七分瘦)酌量
韭菜你也可以选择你喜欢的馅
姜蒜少量
生抽适量
盐适量
蚝油适量
料酒适量
其他根据你自己拌馅的口味
做法
面粉加盐和水揉至光滑。
面粉量自己控制。家里只剩下230g中筋粉了,所以全部揉了。水量一般是面粉的一半少一点点,酌量加入,不要一次倒完,避免稀底了。
揉好面团包上保鲜膜,搭上一块湿毛巾,醒15分钟。
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直接厨师机揉的,4档五六分钟就揉好了。手揉也行,反正你揉到面团光滑即可。
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小剂子每个约10g重。
先将面团揉成细条,再切成小剂子。可以撒些干粉避免粘手和粘操作板。
把小剂子擀成饺子皮吧,左手捏着饺子皮上端逆时针移动,右手擀面杖动起来吧。
擀好的饺子皮记得撒粉,否则放在一起都粘上了。
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虾头、虾尾分开,这一步卖虾的会帮你完成,记得叫他虾头别扔了分开装即可。
回家后虾头泡水去污,小刷子刷一刷,可加少量食盐和白醋浸泡。
虾尾一样泡水清洗,稍加食盐和白醋清洗泡起来。
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擀好剂子就可以来把虾球清洗干净,加适量食盐、料酒腌起来。
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冷锅倒油,加热到半热即可,稍微丢几片姜。
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虾头清洗干净沥干水分。
油太热会把虾子炸糊,所以半热即可。
下锅慢慢翻炒。喜欢虾油的可以多倒些油,炒出来的虾油之后炒个什么青菜都是极好吃的
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炒到一半看起来颜色不错吧,什么佐料都不用给,闻起来好香。
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炒到虾头枯枯的感觉就行了。
将虾头单独盛起来放一个碗。
热的虾头油倒入刚刚的花椒碗,趁热可以泡出花椒的香味。放在旁边待用。
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炸好的虾头你可以扔掉……
我看炒起来颜色不错香喷喷滴没扔,撒了一些海盐和椒盐,拌均匀。结果晚餐的时候这道准备扔掉的菜意外获得好评,一大碗虾头被一扫而光,我也是醉了。我不相信这个好吃,亲自试了几个,居然真的好吃耶,椒盐拌过之后原汁原味,虾头里面的虾黄鲜美无比。
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重新起锅加油烧热,放入干尖辣椒、花椒、少许香叶、八角、姜蒜,爆炒出香味。
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腌制好的虾尾沥干料酒,倒入热锅爆炒。
虾壳红了以后加料酒、老抽、生抽、蚝油;翻炒几下加少许食盐,继续翻炒;有香味后加入几颗冰糖,翻炒到糖融化后,加入胡椒、鸡精,还可以勾少许芡,勾芡后炒热即可盛起。
说明一下:我这只是简单列举了一个香辣虾尾的方法,如果你自己有更好的方子可以按照你自己喜欢的口味炒好,不一定按照我这个,吃嘛,自己喜欢才是最好滴。
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👆这是我炒的香辣虾球。
今天其实买了3斤多虾子,炒起来以后一半包了饺子,一半当菜吃了,吃光光。
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这一步最累了😭剥着虾肉却不能吃,香辣辣的味道就在鼻子面前飘来飘去,口水咽了好几次,哎呀呀,等你剥的时候你就懂啦。
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再来制作饺子馅,其实我的饺子馅在擀完饺子皮就开始做了,提前做好最好将馅放置一会。
猪肉买回来我自己用搅拌棒搅的,听说外面菜场搅猪肉的机器不干净,哈哈,不知真假,不过机器买回来就要用啊,不然买来干什么。
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韭菜切成丁,挤干水,与肉泥混合在一起。
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猪肉泥和韭菜混合后加入适量佐料,搅拌均匀静置一会。
待虾头油泡制好以后(是与花椒泡好后的油哦)加入适量到肉馅搅拌均匀。
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万事俱备,开始包饺子吧。
哈哈,前几天买东西为了凑单于是买了几个包饺子神器🤭没想到今天可以用得到。当然,如果你技能了得完全可以自行手动包饺子,如果不行那还是用模具吧,虽然没有手动包的生动不过胜在全部都很统一。
馅的话也很简单,少量猪肉,1-2个虾尾。肉泥主要起粘合作用,其实要不要韭菜都没有很大影响,自己想加就加,我喜欢吃所以加了。
这个图只是拍个照而已,为什么猪肉泥比较多?因为猪肉馅拌多了,饺子皮少了,不想剩下想全部包完,所以猪肉馅包的比较多,反正自己吃不用太介意,下次再来个全虾尾吧,哇哈哈。
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👆
模具包出来的果然很整齐。美食特产大全
包好以后放在饺子盒,之后想煎想煮还是蒸都可以。弄熟以后再来点自制佐料,好吃的不要不要滴。
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饺子做好了装盒冷冻,吃的时候拿出来辽宁海参排行榜。
可煎、可煮、可蒸。
可以用中式调料:2勺醋、一勺生抽、一丢丢白糖、白芝麻、姜蒜、白芝麻,泡一会再食用。
可以用日式调料:日本酱油、一丢丢芥末。
其实佐料很多元化,我都是看心情调制,相信你也一定有自己喜欢的佐料,按照自己口味即可。
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饺子里面包1-2个虾尾都还可以的,包2个的话猪肉泥就少给一些。
真的很好吃😋完全停不下来。就是剥虾尾的时候太累,哈哈。
没时间做饺子皮的买现成的也是可以的。中国海参排行榜
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二、小龙虾尾饺子馅的做法大全
用料
小龙虾尾 400克
竹笋 250克
盐适量
海鲜酱油两小勺
红99根据个人口感
料酒 1勺
姜面儿半勺
黄油适量
做法:
1、先将小龙虾尾肉壳分离,将小龙虾虾线去掉。
2、小龙虾尾切丁,笋丝切丁备用。长岛海参
3、打火,锅内放入黄油或火锅底料适量。
4、炒香底料放入小龙虾丁,火要中火,以免黄油或火锅底料过焦影响口感。
5、炒香小龙虾丁放入笋丁,将其炒出水分,倒入料酒,海鲜酱油,姜面儿,咸盐调味。熟后将其放凉即成馅料。
做法二
用料:小龙虾虾仁250克、韭菜200克、鸡蛋1个、蚝油20克、胡椒粉2克、姜汁20克、盐3克
做法:1、鲜活小龙虾剥取虾仁250克,切成大颗粒备用。2、
200克韭菜洗干净控干水分后切碎备用。3、黑乳参
1个鸡蛋打成蛋液煎黄切碎备用。4、
把切好的200克韭菜、煎好的1个鸡蛋、250克切好的小龙虾混合,加入蚝油20克、胡椒粉2克、姜汁20克,最后加入3克盐搅拌均匀,小龙虾饺子馅就做好了。
三、想用大龙虾包饺子,怎么做啊
原料
面粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
1、将面粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在
案板
上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。