摘要：
本文目录小鲍鱼旁边黑色的膜是什么 鲍鱼的黑膜要刷白吗小鲍鱼怎么杀和清洗带壳鲍鱼应该如何清洗鲍鱼食用方法鲍鱼的黑边需要清洗吗一、小鲍鱼旁边黑色的膜是什么 鲍鱼的黑膜要刷白吗1小鲍鱼旁... 本文目录
一、小鲍鱼旁边黑色的膜是什么 鲍鱼的黑膜要刷白吗
1小鲍鱼旁边黑色的膜是什么
是鲍鱼本身的一部分。
鲍鱼肉形状为椭圆形，肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，在肉的周围围有一圈裙边，如同是给鲍鱼肉穿上了一条小裙子一样，这部分叫做鲍鱼裙，是鲍鱼肉周围的软边，其质地软嫩，味道鲜甜，和鱼腹里面的黑膜是完全不同的，不带有苦味，也并非是水质不好导致的脏物残留，而是鲍鱼本身自带的部分，可以与鲍鱼肉一同食用。
2鲍鱼的黑膜要刷白吗建议刷白烹饪后菜肴更美观。
虽然鲍鱼表面的黑膜不带有毒素，也没有苦味或异味，但十分影响美食的外观，一般都是会提前刷洗干净，让鲍鱼变得白净好看，这样无论是蒸、煮等方法烹饪鲍鱼，其卖相都会好很多，但刷洗的时候要注意力度，避免用力过大，损伤鲍鱼肉。
3鲍鱼刷成什么样算干净看到肉色变白即为干净，具体方法可参考以下步骤。
准备材料：鲍鱼适量，盐适量。
1、将买来的鲍鱼用水冲洗一下备用。
2、拿起一只鲍鱼，用干净的牙刷蘸上盐，刷鲍鱼上面的黑膜和黏液。
3、刷洗好的鲍鱼，明显白了很多。
4、用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除后面的内脏，嘴下面的食管也要去掉，洗干净。
5、鲍鱼正面切十字花刀，不要切断，这样鲍鱼就处理好了，可以用来烹饪了。
4鲍鱼上面有黑斑还能吃吗能吃。
正常情况下，鲜鲍鱼就是夹带有黑斑或呈现黑色的，如黑边鲍鱼，不过黑色一般只停留在表面，可以通过洗刷去除，但鲍鱼干制后则不会有黑斑，因为晒干工艺的处理，可以使干鲍呈现金黄色。
要注意的是部分鲜鲍鱼罐头为了使颜色好看，可能会加入化学药剂漂白鲍鱼，去掉一些黑色物质，通常会带有一些特殊的味道，这种鲍鱼不建议长期食用，对健康不利。
二、小鲍鱼怎么杀和清洗
杀鲍鱼前，用盐搓去污垢和腥味，或用温盐水浸泡半小时左右。用小刀、勺子等切断与身体和外壳连接的壳柱。，切掉鲍鱼的内脏，在它的嘴上划一刀，取出胃管；鲍鱼宰杀后，洗净擦干水分，即可加工成菜肴。鲍鱼表面可用小刀划开，然后放入冰水中，浸泡1分钟后取出。它的肉会很结实有弹性。长山岛海参
1.鲍鱼怎么杀干净？
1.鲍鱼对生长的水质非常挑剔，所以它生长在非常干净的海域。但是不可避免的会粘上黏液和寄生藻类。宰杀前需用盐搓去污垢和腥味，或将鲍鱼放入温盐水中，浸泡半小时左右，用刀、勺等。切断与果肉相连的壳柱。一般要一手稳住鲍鱼，另一手把小饭勺刮进肉壳里。
2.然后用刀把鲍鱼的内脏割下来，在它的嘴上割一刀，取出胃管。胃管和嘴是连在一起的，要一起拿掉。鲍鱼宰杀后，洗净水擦干，再加工成菜肴。如果要生吃的话，需要准备一大盆水，放一些冰块在里面，加一汤匙盐，稍微搅拌融化，再加几片柠檬去腥去味。鲍鱼的表面可以用刀划一下，让它看起来更好看，然后把整个鲍鱼放入冰水中，浸泡1分钟后取出，它的肉会很结实，有弹性。
二、鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼富含蛋白质，其中30%~50%为胶原蛋白，远高于其他鱼类和贝类。富含蛋白质、氨基酸、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素，以及维生素E和微量元素。
2.鲍鱼肉中的EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶的含量也很丰富。
三、带壳鲍鱼应该如何清洗
材料：带壳鲍鱼、盐水
工具：钢丝刷、牙刷、剪子
操作步骤：
2、用钢丝刷搓掉外壳的脏物。
3、用牙刷刷洗鲍鱼的四周皱褶处，需要多刷几次。
4、用剪刀杀完后，去除内脏。
5、用牙刷把鲍鱼肉的四周刷洗干净。
6、翻开鲍鱼的嘴用刷子多刷几下。
7、放在清水中冲洗干净。
8、清洁之后的鲍鱼。
四、鲍鱼食用方法
鲍鱼，其实并非鱼类，而是软体动物腹足纲鲍科贝类的通称。鲍鱼是右旋的单壳贝类，外形如同人的耳朵，故又叫海耳，颜色随生存环境和饵料不同而有变化，多为绿褐色；外壳粗糙而坚硬，壳口大，壳面呈细密布纹状，壳内面呈银白色，有珍珠光泽。壳的侧边缘排列着由大到小的4-9个呼吸排泄小孔，故又有九孔螺以及鳆鱼、紫鲍、盘鲍、将军帽、耳贝、九孔螺等别称。
品种特征
鲍鱼生活于盐分高、水质清澈、背风背流的海藻岩礁区，平时靠腹足吸附在海中礁石上，白天不吃不动，晚上出来觅食，多以褐藻或红藻为食，也食有孔虫、桡足类小动物。由于捕捞时需潜入海底一个个寻找，捕捞比较困难，产量低，价钱也高，因而享有“海味之冠”的盛誉。
由于世界各地海域环境的差异性，形成了高达100多个的不同品种，主要有澳洲的黑边鲍、青边鲍、棕边鲍，日本的网鲍、窝麻鲍和吉品鲍等。以日本、南非所产的鲍鱼为最佳，其中网鲍为鲍中极品，特别以日本千叶县、青森县的网鲍品质最佳。我国烟台、大连等沿海所产的鲍鱼，多为皱纹盘鲍（壳布孔4-5个），广东、福建沿海常见的为杂色鲍（壳布孔7-9个），每年春、秋、冬为捕捞期，秋季最肥。
鲍鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪，少量铁、镁、氧化物、碘及20多种氨基酸，还含有一定的抗癌活性物质鲍灵A等。鲍灵A能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、单纯疱疹病毒的生长。鲍鱼的药用价值在汉代《名医别录》中就已有详细记载，《随息居饮食谱》中认为，常食鲍鱼有“补肝肾，益精明目，开胃养颜”等功效。鲍鱼还是一种补而不燥的优质海产珍品，具有久服益精、轻身的抗衰老功能。
鲍鱼足部非常发达，上部生有许多触手（即感觉器官），下部展开呈椭圆形，用来附礁石或爬行，软嫩而肥厚的足部肌肉约占体重的40％，这就是供人们食用的鲍鱼肉。
品质鉴别
鲍鱼个体越大品质越好，通常以每斤的头数进行计算，头数越少价格越高，俗语有“千金难买两头鲍”之说，四头鲍为高档品，十头鲍鱼已属上品。
鲍鱼死后极易变质，但刚刚变质时又不像其他海产原料那样容易鉴别，因此选购时应当特别注意，选用新鲜、无污染、无毒、外壳完整、肉质肥美、形状正常、底部宽厚、色泽相近、有光泽、无腐败变质的鲍鱼，并可通过以下方法来鉴别：
1、手掂鲍鱼，感觉较重的一般是鲜活鲍鱼，否则是不新鲜或已变质的。
2、摇动鲍鱼，没有响声多为鲜活鲍鱼，有响声则说明不新鲜。
3、用鼻闻鲍鱼表面，鲜活品有腥鲜味，不新鲜的有异味，变质的有恶臭味。
4、用手指按压鲍鱼肉，有弹性的为鲜活鲍鱼，无弹性则说明不新鲜或已变质。
初步加工
昂贵的身价和自身的特点，使鲍鱼的初加工成为制作鲜活鲍鱼菜肴的一个关键，下面以一只250克重的澳洲活鲍为例，简述鲜活鲍鱼的初加工步骤。
宰杀。先洗净其外壳的泥沙及藻类，需要用鲍鱼壳的还要用牙刷将壳刷洗干净。为了保证鲍鱼肉的完整，宰杀活鲍时要用力均匀，切忌用力过猛，常用手法是以餐刀刀刃紧贴在鲍鱼内壳，轻轻地来回划动，使其鲍鱼的壳与肉完全分离，然后轻轻取出鲍鱼肉，摘去不可食用的外壳和内脏，切去中间与周围的坚硬组织，用粗盐将附着的黏液清洗干净，然后再将鲍鱼肉放入清水中洗净备用。
浸泡。由于鲍鱼肉的外面包裹着一层薄薄的黑色半透膜，因而一般的加工方法是将鲍鱼肉放入小苏打水中浸泡约4-6小时，然后再进行刷洗。一般小苏打的浓度为16％-2％，生长期短、个头小的鲍鱼应选用浓度低的小苏打水，反之则应选用浓度偏高的小苏打水。经小苏打水浸泡后的鲍鱼肉，更容易进行刷洗。
刷洗除涩。先用软毛刷轻轻将黑膜刷洗掉，搓洗去足周边残留的黑膜和黏液，再将鲍鱼肉放入清水中浸泡约1.5-2小时，其间换三次以上的温水，以洗净鲍鱼肉中残留的小苏打，除去苦涩味，增加鲍鱼的鲜美。如果用纯净水（软水）浸泡，食用时鲍鱼的口感会更好。白色海参
定形防裂。定形就是将治净的鲍鱼肉下入冷水锅中慢慢加热，煮至鲍鱼形态完整饱满。需注意的是，定形时一定要冷水下锅，不能热水下锅，否则鲍鱼肉会因突然受高温加热而使表皮出现小裂口，并使成形后的鲍鱼肉出现软心，影响到鲍鱼的正式烹调。鲍鱼肉在定形完毕进行剪头时，切忌不要剪破枕边，以免在下一步煲制时枕边开裂而影响到外形的美观和菜肴的口感效果。
煲制调味。将定形后的鲍鱼肉放在特制的高汤中，以文火煲制8-10小时，然后轻轻捞出，密封后放入冰箱内保存，煲鲍鱼的汤汁也应保留，供烹调时使用。
烹制成菜
由于鲍鱼本味极鲜，所以，鲜活鲍鱼的烹调工艺必须以水为传热介质，以生食、煮、拌、炝、氽、爆、蒸、涮等烹调方法为宜，调味以咸鲜为主，以突出本味。同时，操作要迅速，以保证原料鲜活的特点。为保持鲜活鲍鱼质脆的特点，多用于爆、炒、炝等短时加热的方法成菜，也可煮后白灼，以保持其风味特色，达到最佳的食用效果。鲜活鲍鱼的代表菜式有白汁鲍鱼、鲍鱼炒三丝、鲍鱼爆芦笋、鲍鱼炝西芹等。
五、鲍鱼的黑边需要清洗吗
鲍鱼的黑边不需要刷洗掉，鲍鱼边上的黑色物质叫做鱼裙，是鲍鱼肉周围的软边，是一种十分珍贵的烹饪材料，口感鲜嫩，而且还含有丰富的碳水化合物。
鲍鱼是一种非常名贵的海鲜，通常这种海鲜身上有一种黑色的物质，这种物质名为鱼裙，是鲍鱼肉周围的软边，很多人在将鲍鱼买回来的时候会有疑问，这些裙边在口感或者是食用方面会不会对人体健康有影响，还有一些人会将它直接去除。
实际上鲍鱼的裙边和甲鱼的裙边是一样的，它是一种可以食用且非常鲜嫩、美味的食材，所以在食用之前是不用洗掉的，鲍鱼鱼裙里面含有的蛋白质和氨基酸等各种微量元素，完全可以食用。
买回来的新鲜鲍鱼在吃之前要先用温盐水浸泡半个小时，然后用蘸着盐的牙刷将表面和边内的黑色粘物清洗干净，接着取出一个汤匙或者是刀将鲍鱼铲起来，看到里面的内脏就清除出来，同时也要将沙嘴里的脏物取掉清洗干净，这样就可以进行烹饪工作了。
