摘要：
冰岛海参希腊海参盐干海参黑狗参本文目录五香卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料正宗卤牛肉做法及配料有哪些卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料卤牛肉的做... 本文目录
一、五香卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
主料：牛肉100克
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，
沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，
乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），
上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，
浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，
直至卤汁收干。
取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，
需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,
食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,
生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，
下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。
烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实希腊海参。然后将牛肉切成0.2cm的片状。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），
等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。
并以慢火续煮，但不能过猛。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。
然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。
烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。
取出即成五香牛肉片。
二、正宗卤牛肉做法及配料有哪些
主料 3人份
牛肉400克
辅料
食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞，白果，陈皮，辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6片、桂皮一个、丁香3个
正宗卤牛肉步骤1
正宗卤牛肉的做法大全
洗干净手，切好食材，我们就开始喽！
步骤2
正宗卤牛肉的做法
热油
步骤3
正宗卤牛肉的家常做法
有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香
步骤4
正宗卤牛肉的简单做法
炒香时放入高汤
步骤5
正宗卤牛肉怎么吃
放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的
步骤6
正宗卤牛肉怎么做
放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去
步骤7
正宗卤牛肉怎么炒
炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐
步骤8
正宗卤牛肉怎么煮
炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了冰岛海参
步骤9
正宗卤牛肉怎么炖
今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错
步骤10
正宗卤牛肉怎么煸
完成
烹饪技巧
过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。一家人，这个冬天暖暖的
三、卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
卤牛肉的制作方法：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
卤牛肉的私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；盐干海参
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
四、卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
卤牛肉最正宗的做法及配料如下：
主料：牛腱子1000g。
辅料：姜一块、料酒20毫升、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角6个、香叶2片、桂皮1小块。
1、牛腱子肉买回来后切成小块，清洗干净，摆入锅中，加入适量清水，放一点料酒，大火煮开后稍煮一会。
2、把煮好的牛肉用流水冲洗干净，冲洗干净的牛肉再次放入锅中，加入多点的清水。
3、加料酒、姜片、生抽、糖和老抽。
4、放入香叶、八角和桂皮大火煮开，煮开后用勺子把白色浮末撇掉，继续中小火炖煮半小时以上，煮至筷子可以很轻易的戳穿牛肉即可。
5、煮好的牛肉不要取出，继续摆在卤水里浸泡一晚上就好了，取一块按照牛肉的纹路切薄片，美味的卤牛肉就做好了黑狗参。
五、卤牛肉的做法及配料
【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒
【制作步骤】
1、首先对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。
2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。
水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段，姜片和一小勺白糖。
3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。
开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。
4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。但最好的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。
这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点，这样口感更佳。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。
六、正宗卤牛肉的做法及配料
正宗卤牛肉的做法及配料如下：
用料：牛腱子肉1200克、卤料1包、水适量、姜1块、小米辣2个、大蒜1瓣、香菜1根、盐半勺、鸡精半勺、香油半勺、生抽1勺、辣椒油1勺。
步骤：
1、牛腱子肉凉水浸泡30分钟后洗干净放入锅内加入冷水大火烧开改小火煮20分钟左右，捞出凉水冲洗干净放入高压锅内。
2、一块姜一包卤料倒入适量油没过牛肉，盖上盖子后大火烧开后改小火卤30分钟后关火放一晚上。
3、取出放了一晚上的牛腱子肉切片装盘备用。
4、小米辣大蒜切末，香菜切段倒入盐、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
5、卤牛肉做好啦开饭啦。
