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一、回锅牛肉的做法最正宗的做法
回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思,下面道回锅牛肉吧
一、回锅牛肉
主料:卤牛肉250g青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
辅料:食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
制作工艺:
1.成品图来一张,美味诱人。
2.准备好卤牛肉。
3.准备好青椒,洋葱,红椒生姜并洗净。
4.卤牛肉顺着纹路切片。
5.青椒,红椒,洋葱切小块,生姜切丝。
6.锅内放少量的油,烧热。
7.将牛肉倒入锅中炒软,盛出。
8.锅内放适量的油,放生姜爆香。
9.将红椒,青椒,放入锅中翻炒。
10.放盐,翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉,洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油,继续翻炒,放胡椒,鸡精,香气四溢,可以出锅啦。
13.美美哒,让人食指大动啊!
14.成品图
二、台湾版回锅肉
主料:五花肉适量洋葱1个豆瓣酱适量甜面酱适量姜片适量八角适量葱结适量花椒适量
制作工艺:
1.锅中半锅水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉,我买的不算五花肉,没有买到,回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的
2.然后把回锅肉切薄片,洋葱切片
3.重要的一步来了,调酱料。豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,料酒一些,加糖,少加点盐,鸡精拌匀
4.锅中油微热,开小火放20颗花椒煸炒几十秒,然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉,加点料酒煸炒几分钟,煸成肉有点卷卷的感觉
5.锅中用煸肉后的油,倒入葱段,姜片,红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟
6.接着倒入煸好的回锅肉,加入调好的酱料。大火混炒一下,不要加盐了,然后稍微加点水闷一下就可以出锅
二、牛肉的做法
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头威海刺参。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
胡萝卜炖牛肉
基本特点此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1将牛腱洗净,切成条块状备用;
2将胡萝卜洗净后切块备用;
3将牛腱氽烫后捞起备用;
4把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目
土豆炖牛肉
主料:土豆300克,牛肉400克
辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。
做法:
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。
番茄牛肉
主料:牛肉500左右(牛腩最好)番茄1000克葱头一个
配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)
制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.
注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.
回锅牛肉
原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。
制法:
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。
特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。
关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。
你要是喜欢吃嫩的,这个最适合你
啤酒焖牛肉
用料:
牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许
制作:
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块,入清水中漂去血水,再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。
2、锅置旺火上,下油烧至五六成热,投入花椒、干辣椒节稍炒一会,速下姜葱炒出香味;投入牛肉块,放入酱油、老抽,将牛肉炒上色,下少量水先将牛肉烧一会,使其颜色较深后,倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫,再下部分鸡精、盐调好味,移至小火上加盖焖70-80分钟。
3、待牛肉烧得酥烂入味后,拣出姜葱、八角等香料,下剩余的鸡精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推匀出锅装盘,撒上香菜末上桌
这个是最嫩的了,祝你新年有个好胃口
三、回锅牛肉的家常做法
食材明细
主料
卤牛肉50克
辅料香干150克
洋葱150克
青红椒少量
配料盐一勺
陈醋少量挪威海参
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅牛肉的做法步骤
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1
准备洋葱,香干。
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2
切好牛肉。胶东海参
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3
青红椒,姜蒜切好。
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4
锅内炒香姜蒜。
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5
放入洋葱煸炒。
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6
洋葱上撒上盐煸炒。
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7
放入香干煸炒。
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8
配菜都炒香后,放入牛肉煸炒。
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9
最后放入青红椒翻炒片刻即可上盘。
来自美食天下鸡蛋蘸盐的作品
使用的厨具:炒锅南美洲海参
所属分类:热菜老人川菜朋友聚餐秋季食谱冬季食谱午餐