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一、宫保鸡丁家常做法绿刺参
鸡胸脯肉去掉筋膜;花生米剥去外皮;用刀背将鸡脯肉拍松,再将鸡肉切成丁。鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松切成丁,加入白胡椒、料酒、少许盐、抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀。
【宫保鸡丁】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒。
1、准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。
3、把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。
4、锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入鸡丁翻炒均匀。
8、下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
二、宫保鸡丁的家常做法大全
宫保鸡丁是一道经典的川菜,其色香味俱佳,深受广大吃货们的喜爱。今天我们就来介绍一些家常做法,让大家在家也能轻松制作出美味的宫保鸡丁原鲜海参。
1.经典宫保鸡丁
所需材料:
鸡胸肉 200克
花生米 50克
青红椒各半个,切小粒
虎皮尖椒1个,切块
大葱1根,切小段
姜蒜各适量,切末
郫县豆瓣酱适量
料酒、盐、鸡精各适量
生粉适量,用水搅拌后与鸡肉搅拌均匀
制作步骤:
1)鸡胸肉去皮切块,加入料酒、盐、生粉按一定比例搅拌均匀腌制20分钟;
2)花生米烤香,青红椒、尖椒、葱姜蒜备好;
3)锅中倒油翻炒鸡肉;
4)加入郫县豆瓣酱、适量水,大火烧开后转小火慢慢收汁;
5)加入花生米、青红椒、尖椒和葱姜蒜末,再次翻炒让配料与鸡肉充分混合即可。
2.孜然宫保鸡丁
所需材料:
鸡肉
干辣椒、花椒各适量
姜、蒜、葱1个,切末
盐、酱油、白糖适量
孜然粉适量
制作步骤:
1)鸡肉切成小丁,加入盐、酱油、淀粉等调料搅拌均匀,腌制15分钟左右;
2)平底锅烧热,加入油爆香干辣椒和花椒;
3)加入鸡丁煸炒,倒入适量的水,大火烧开后转小火熬煮10分钟左右(或视鸡肉的大小而定);
4)将葱姜蒜末、盐、糖和孜然粉拌匀,倒入锅中,快速翻炒均匀即可。
3.酸甜宫保鸡丁拉缸盐海参
所需材料:
鸡胸肉、青椒各适量,切小丁
葱姜蒜末各适量
白醋、番茄酱、冰糖各适量
油和盐适量
制作步骤:
1)青椒去籽,切小丁,葱姜蒜切末备用;
2)锅中放入适量油,烧至五分热时,加入葱姜蒜末爆香;
3)加入鸡肉和青椒一起翻炒至变色,加一点盐调味;
4)倒入水烧开,加入白醋、番茄酱、冰糖烧浓汁即可。
4.黄金宫保鸡丁
所需材料:
鸡胸肉、甜玉米各适量,切小丁
豆腐干、青椒各适量,切小块
生姜末适量
老抽、料酒、盐适量
油适量
制作步骤:
1)甜玉米先在开水中焯过,备用;
2)锅中放油,加入鸡丁和生姜末炒至变色,放入老抽、料酒、盐适量继续炒匀;
3)炒至半熟时加入甜玉米、豆腐干和青椒一起炒均匀即可。
5.麻辣宫保鸡丁
所需材料:
鸡肉、花生米、辣椒、葱、姜适量
盐、酱油、白糖、味精适量
花椒、干辣椒适量
熟油适量
制作步骤:
1)把鸡肉切成小丁,加入盐、酱油、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟;
2)锅中放入熟油烧至五成热时,加入鸡肉炒至八成熟,捞出备用;
3)锅中再放油,稍微多些,爆香花椒和干辣椒;
4)加入葱姜末,翻炒出香味后加入鸡肉和花生米继续翻炒均匀;
5)调入盐、味精、白糖,炒匀即可。
以上就是五种家常宫保鸡丁做法,各位可以根据自己的口味进行调整,让自己的味蕾得到更多的享受。
三、宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁的家常做法:
食材:鸡腿肉。
调料:菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉。
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好。但要注意,不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉,肉质都比较紧,要想短时间爆炒入味,切之前最好用刀把鸡肉拍几下,再切成小丁,这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟,然后用温水反复清洗,用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥,形成负压。
再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓匀入味,腌制10分钟,时间到后捡出葱姜,再加玉米淀粉抓匀,让鸡肉保持嫩滑,最后加一点封面油抓匀,防止入锅粘连。
3.做宫保鸡丁配料不用太多,一点大葱切成马眼葱;一点姜蒜片;去皮花生米;一点干辣椒节,用之前最好过一下水,这样在高油温下有效防止炸糊,再准备一点花椒就好了。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的。这道菜是酸中带甜,甜中带咸。糖醋的比例在1:1.5左右,醋要比糖多一点。
(做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以,根据自己的喜好选择),接下来我们调个料汁,碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀,最后再加一点香油增香,搅匀就好了。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒,而且要把锅烧得很烫了再倒油,这样不仅可以防止肉下锅粘连,而且也为一锅成菜提供足够的马力。锅烧得很烫了再倒油,别忘了要加点猪油混合,炒出来才更香滑。
6.大火七成油温下花椒爆香,再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散,翻炒35秒左右,下大葱快速翻炒两下,然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒,下花生米翻炒3秒关火起锅。
四、宫保鸡丁的做法 家常
食材用料
鸡胸肉一块
花生米一小碗相克食物
黄瓜一根相克食物
油15克
郫县豆瓣酱两汤匙
盐适量
料酒适量
白糖少半汤匙相克食物
葱姜蒜各适量
淀粉一汤匙
宫保鸡丁的做法
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1.鸡胸肉洗净切块(我切得较大,吃着过瘾),用适量料酒、一点盐、淀粉拌匀腌制十分钟,黄瓜切丁,花生米擦干净
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2.凉锅凉油就下花生米炸熟,用中小火,期间一直翻炒,油温和花生米一起热,熟了盛出
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3.锅里放油,七成热时放入鸡丁翻炒
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4.鸡丁变色后放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒海参的功效与作用
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5.鸡丁和豆瓣酱融合后放入黄瓜丁翻炒,加一点白糖
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6.黄瓜稍微变色后放入炸好的花生米,翻炒均匀
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7.盛盘,开吃
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8.成品图
小贴士
最后我省了一步加盐,是因为腌制肉丁时加了盐,豆瓣酱里也有盐,怕太咸了,亲可以尝尝咸淡再定需要不需要加。鸡丁入锅前加点食用油拌匀,这样不容易沾锅,而且肉丁炒得很嫩。