摘要：
本文目录卤驴肉的做法 最正宗的做法卤驴肉需要哪些卤肉料及做法卤驴肉的做法是什么卤驴肉的做法驴肉的蘸料怎么调煮驴肉放什么调料最好一、卤驴肉的做法 最正宗的做法看看怎样卤制驴肉最好吃海... 本文目录
一、卤驴肉的做法 最正宗的做法
看看怎样卤制驴肉最好吃？
对于驴肉这种美食来说，我们平时最常见的烹饪方法就是卤制了。不管是在驴肉店还是在外面市场上见到的，大部分都是卤制而成的。很多朋友最近又在研究厨艺，说想把驴肉做的更加好吃，那调味料的选择就非常的关键了。当我们买到新鲜的驴肉之后，我们要如何进行卤制呢？
在这里，小编建议如果有些朋友不太擅长的话，是可以参考卤牛肉的做法的，其中的调味料大部分是相同的，只需要替换一些就可以了。
基本原料：驴肉5000g。
所需调料：花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、大葱。
具体做法：
1.我们需要先处理干净驴肉，清水洗净，浸泡上5个小时；
2.将汤锅注入清水并烧开，氽一下我们提前泡好的驴肉，在凉水里再过下凉；
3.将锅置于火上，加入冰糖炒下糖色，再加入适量的清水、酱油、盐以及料酒烧开，撇去浮沫；
4.加入用红曲米煮红的水和山楂片；
5.将其他调味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）装入布袋内扎好口，一起放到锅中；
6.往锅中再加入葱段以及姜片，烧开后煮大约3分钟；
7.再把驴肉放入，这时就需要用大火了，一边烧一边撇去浮沫，转中火炖上3个半小时，直到软烂为止；
8.上述步骤完成后，将其取出晾凉，改刀切片装盘就可以享用了。
制作要素：
1.驴肉在浸泡时，时间一定要控制在5小时左右，最好是泡出血水；
2.我们在炒糖色时，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的话，炒出来的糖色就不明显，就跟没炒一样；所以把握好火候很重要；
3.煮红曲米时，一定要以炖煮至水很红时为宜，我们在此时可以多煮几次；
4.因为我们在炖驴肉时可能花费的时间会比较长，所以一定要看好火候，勤翻动着驴肉，别糊锅。若水快没时，及时加入一些开水，但决不能加凉水，否则在炖煮过程中也会增加难度；
5.如果您买回来的驴肉肉质较老，那可以多炖煮一会，时间大概在5小时最佳。
上述步骤便是卤制驴肉的家常做法
二、卤驴肉需要哪些卤肉料及做法
卤驴肉
食材：
驴肉，老抽和生抽
材料：
老抽和生抽各一勺（酌量调整）
八角一颗
花椒一小把
辣椒少许
香叶五六片
桂皮一点
草果一颗
大葱一颗切段
料酒一点
盐酌量调整海茄子
糖一点
姜五六片
蒜两瓣
做法：
1.驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫。
2.砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。
3.熬好了，出锅放凉切片。
三、卤驴肉的做法是什么
主料：驴肉2500克
辅料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺
1、将驴腱子肉洗净。
2、洗净的驴腱子肉用水焯一下。
3、焯好后用水洗净。
4、将驴腱子肉放入电压力锅中。
5、准备调味料。
6、将上述调味料放入锅中。
7、放入一小勺盐。
8、放入生抽和老抽。
9、然后放入适量水，不要太多。
10、煮好了。
11、凉后切片享用。
四、卤驴肉的做法
做法：
1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
五、驴肉的蘸料怎么调
从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。以下是小编整理的驴肉蘸料怎么做好吃，欢迎阅读。
相关解答一：驴肉的蘸料怎么制作
1，蘸白盐
2，蘸白盐+醋
3，蘸白盐+醋+花椒
4，蘸白盐+醋+花椒+芥末新西兰海参
5，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜
6，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱明玉参
7，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱
8，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱+黄酒
9，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱+黄酒+姜末
10，蘸白盐+醋+花椒+芥末+大蒜+葱+大酱+黄酒+姜末
相关解答二：卤卤驴肉配什么蘸料好吃
涮驴肉和吃涮羊肉一个道理如果是在自家和朋友聚会一起食用你可以去超市调料专柜买一袋小天鹅锅底料或者小肥羊的锅底料都可以，使用的时候在火锅中加入三分之二的水然后把锅底料放进去在放些姜片葱段大枣之类的小料。蘸料吗可以自己根据每个人的口味不同自行调配可以准备一些芝麻酱红方韭菜花辣椒油芥末油香菜沫都可以，把每样东西放在一起拌匀即可
相关解答三：卤驴肉调料秘方
五香卤鸡的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜更年期食谱骨质疏松食谱
口味：五香味工艺：卤五香卤鸡的制作材料：主料：油皮300克
辅料：香菇(鲜)50克
调料：八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色：色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。教您五香卤鸡怎么做，如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。
相关解答四：做酱驴肉可用什么调味料无糖海参
五香酱驴肉的做法步骤1.准备原料
五香酱驴肉的做法步骤2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
五香酱驴肉的做法步骤3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块
五香酱驴肉的做法步骤4.半锅清水里，加入1大勺的`白酒，加入几片姜
五香酱驴肉的做法步骤5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火
五香酱驴肉的做法步骤6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出
五香酱驴肉的做法步骤7.准备各种佐料
五香酱驴肉的做法步骤8.驴肉放入高压锅中
五香酱驴肉的做法步骤9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
五香酱驴肉的做法步骤10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
五香酱驴肉的做法步骤11.加入1大碗开水
五香酱驴肉的做法步骤12.撒上葱段姜片
五香酱驴肉的做法步骤13.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午
五香酱驴肉的做法步骤14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
六、煮驴肉放什么调料最好
煮驴肉一般可以放干辣椒以及生姜，也可以放入酱油以及味精等调料。驴肉里面的营养价值非常丰富，选择正确的烹饪方式可以让驴肉更加鲜嫩，在吃的时候没会出现异常的腥味儿，同时可以提高食欲。煮驴肉放调料的时候需要选择味道鲜美，通过放干辣椒和生姜可以去除腥味，还可以增加味道，酱油可以起到提鲜的作用，在煮驴肉的时候也可以放入料酒。
但是尽量不要放一些茴香，茴香的味道比较大，可能会掩盖住驴肉的味道，驴肉属于是不饱和脂肪酸，里面具有蛋白质以及维生素成分，适当吃一些驴肉，还可以缓解身体虚弱以及四肢乏力的症状。驴肉可以通过清炖或者是做成酱香驴肉，需要先把驴肉切块洗干净，然后放到冷水里面烧开煮两分钟左右，能帮助驴肉的异常腥味去除，然后通过用热水清洗干净。平时还可以制作成驴肉火烧或者是驴肉夹馍，如果在煮驴肉的时候没有放调味品，可能会造成肉上面有羊膻味儿，会影响到正常的食欲。
