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一、生炒猪耳朵的做法大全
爆炒猪耳朵的做法
材料
猪耳200克,八角2颗,桂皮一块,葱15克+10克,姜15克+10克,青椒两个,生抽1茶匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),盐5克
做法
1.猪耳洗净,葱洗净打成结,姜切片
2.倒入高压锅中,加少许盐,八角,桂皮,水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝,青椒也切成丝
4.锅中倒油,油热后,倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝,加入生抽,老抽,料酒
6.翻炒均匀后,加入青椒丝,白糖,起锅时倒入盐即可
四食物不宜与猪肉同吃
猪肉是我们几乎天天都会吃到的食物,那么你知道那些食物不能和猪肉搭配吗?
1、猪肉和牛肉
《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
2、猪肉与羊肝
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性讲,配伍不宜。
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、猪肉与大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4、猪肉与芫荽
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
二、猪耳朵怎么做好吃冷水海参
猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵即猪的耳朵,营养价值非常高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,做法非常多,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!
香芹猪耳朵的做法
【材料】黑乳参
猪耳朵1大个,嫩香芹适量,小米椒适量,大蒜籽1个。
【做法】
①辣椒切成细末,大蒜籽切成细末,在油锅里爆香。
②放入猪耳朵,加入生抽,大火爆炒。
③最后放入香芹,断生,加入盐适量,出锅。
麻辣耳丝的做法
【材料】
猪耳朵400克,香葱1棵,花椒适量,干辣椒适量,香油2小匙,精盐4小匙,味精1/2小匙。
【做法】
①先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉。
②把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内,香葱洗净切丝,干辣椒切碎。
③把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火。石参
④待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
红油猪耳的做法
【材料】
猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
【做法】
①将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。
②先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟,捞出后用冷水漂上。
③葱切末,将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
卤猪耳的做法
【材料】
猪耳朵,辣椒粉,姜,蒜,酱油,生抽,八角,桂皮,料酒,香油,葱或者香菜。
【做法】
①猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒,开火煮,做初步的卤制。
②初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。
③锅里放比平时炒菜要多的'油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香。
④然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。
⑤水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒。
⑥加点味精或者鸡精,然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀即可。
青椒炒猪耳的做法
【材料】
尖椒1个,猪耳朵2个,红椒1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,花椒1/2茶匙,桂皮1段,香叶1片,茴香籽1/2茶匙,植物油1汤匙。
【做法】
①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等),把细小的大料放入调味料钢球中。
②处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。
③将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中即可。
卤猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵2只,生抽适量,老抽适量,白糖适量,黄酒适量,盐适量,桂皮一块,八角两三个,小葱,老姜一块,辣椒干几枚,山楂干片适量。
【做法】
①把耳朵清理干净,焯水冲洗干净,入锅,加足清水,所有的食材一并放入,煮,不要盖,滚起有浮末撇去,撇干净盖上锅盖,改最小火。
②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了,不用再煮,把火关了,焖上十几二十分钟。
③焖好用筷子捞出来,晾凉。
④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。
凉拌猪耳朵的做法
【材料】阿根廷海参
猪耳朵,卤料,黄瓜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻酱,辣椒油。
【做法】
①猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。
②卤好的猪耳朵切成细丝,黄瓜切细丝。
③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末。
④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油,调成汁,浇入到盘里拌匀即可。
家常猪耳朵的做法
【材料】
猪耳朵2个,蒜,葱花,姜片,小尖椒、黄绿红各一个,花椒,桂皮,八角,料酒。
【做法】
①猪耳朵洗净,放姜片、花椒焯水。
②放入温水中,倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒,有卤粉的可以放卤粉。
③切葱花,蒜米,黄绿红小尖椒各一个,把内籽掏干净后切成环形小椒。
④卤好的猪耳清洗一下表面,切成丝,可以先横着切成三条,然后竖着切成丝。
⑤蒜和尖椒爆香,放入猪耳朵。
⑥放入一点盐、生抽、香油即可。
蒜苔炒猪耳朵的做法
【材料】
熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。
【做法】
①蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
②炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
③加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽。
④加入猪耳朵丝翻炒即可。
香辣猪耳丝的做法
【材料】
猪耳朵4只,干红辣椒1大把,蒜3瓣儿,姜1小块,葱2颗,花椒1小勺,白芝麻2小勺,酱油3大勺,白糖1.5大勺,料酒2大勺,盐适量。
【做法】
①猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透,约40分钟。
②然后切成细条,备用。
③锅里下油,爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。
④随后加入干辣椒爆香。
⑤加入切好的猪耳丝。
⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻,炒至汤汁收干,起锅盛盘。
;三、猪耳朵的做法大全
卤煮猪耳朵
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
卤煮猪耳朵的用料
猪耳朵2个草果2颗
八角2颗香叶6片
桂皮3片茴香4克
辣椒5个花椒5克
冰糖8颗老抽12克
生抽20克生姜5片
大葱3段黄酒15克
食盐适量清水适量
卤煮猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净,清洗干净!
步骤2
将生姜5片,大葱3段,黄酒15克和适量清水一起煮开,再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟,捞出冲洗干净。
步骤3
准备好卤煮的调料:草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克。
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将卤煮的调料全部放入锅里。
步骤5
再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里,加入约1200克清水。
步骤6
盖上锅盖,启动【收汁•无锡排】功能,烹饪程序自动执行。(没有捷赛自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟,之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。)
步骤7
等到烹饪程序显示0:00时,可以打开锅盖,视个人口味加入适量的食盐,即可出锅!(经过40分钟的大小火炖煮之后,打开锅盖,看猪耳朵已经能用筷子轻松扎透,即可食用。)
步骤8
成品图