摘要：
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一、广东十种鸡的做法
广东做鸡有一绝，有十种做法分别是葱油鸡、白切鸡、冬菇滑鸡、荷香八宝鸡、中药鸡、盐焗鸡、金华玉树鸡、酱油鸡、土窑鸡、卤鸡等，以下是十种鸡的做法：
1.葱油鸡
葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
2.白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。海参团购价格
3.冬菇滑鸡
冬菇蒸滑鸡是一道汉族名菜，属于粤菜。冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段，加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
4.荷香八宝鸡
清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。
5.中药鸡
中药鸡，又称药材鸡、养生鸡，这是与中华民族传统中医药相结合饲养的一种具营养健康和食疗保健于一体的土鸡养殖方法。要想达到口味和滋补效果的完美结合，最好是采用慢炖或煲汤。做汤时用清水炖，不需添加任何调料。即可得到鲜香鸡汤。
6.盐焗鸡
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
7.金华玉树鸡
金华玉树鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。菜薹喻如玉树。在中国很多的地方都有“无鸡不成宴”的趣俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。金华玉树鸡不但造型美观，颜色亮丽，很有吉庆的气息，而且荤素相间，味道鲜嫩，非常适合长者和小朋友。
8.酱油鸡
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料，操作简单的，广东有“无鸡不成宴“一说。
9.土窑鸡
土窑鸡是一道美味可口的传统名肴。选用龙眼木，荔枝木等果木烧制成炭火，选用三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制调料，添加多种中药材，采借助现代科学技术，用锡纸包裹，800摄氏度高温焗透，半小时出炉。由于瞬时高温加热，锡纸包裹，最大程度上保留了鸡的营养价值，味道中含有淡淡的果香，深受广大吃货的喜欢。
10.卤鸡
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。卤鹅，卤鸭居多。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”卤水鸡是一款以白条鸡为主要原料制作而成的菜品，鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，味道鲜美。
二、家常白斩鸡的做法和配料
【白斩鸡】
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
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2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
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3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
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4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
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5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
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7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
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技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
三、广东的白斩鸡怎么做
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
美食原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
美食做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；
2、葱，姜切成细丝；
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；
4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。獐子岛海参
美食特色
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。黑刺参
其实有个小窍门：就是在鸡熟了之后，马上拿出锅子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保证肉又滑又嫩
四、广东正宗白切鸡的做法
广东正宗白切鸡的做法：
杀一只活鸡，洗净。
去头，沥干控血水。
锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。
鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。海参泡法及保存
将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
里外冲冷水，冷却后切盘。
拌好佐料，浇在鸡上，即可。
五、广东“白切鸡”有哪些做法与特色
广东“白切鸡”有哪些做法与特色？白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑。原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东的白切鸡是什么样的美食？有哪些做法和特点？白切鸡是我们每天在家的时候的一道家常菜，也是招待客人时的一个很好的招牌菜。这是一道非常好的菜。白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们喜爱。有句话说得好，“菜要好吃，食材要放在第一位。”可见选菜的重要性，白切鸡是用大米或玉米粒喂养的家鸡最美味，其香气和营养是外面喂鸡无法比拟的。
1.准备一只三黄鸡。清洗干净后，整个鸡皮均匀地涂上盐。没必要撒太多盐。只是很容易品尝。鸡肚中放入适量姜片和葱花结，放入冰箱腌制90分钟。放在一边。
2.鸡肉腌制好后，准备一个大一点的锅煮一锅水，看到锅底有气泡，关火，然后用手按住鸡爪，将腌制好的鸡肉放入锅中烧三次，每次浸泡10s左右，直到整个鸡皮变色。
3.焯水后，准备一壶冰水，迅速将焯水后的鸡肉放入冰水中。这一步可以让鸡皮变脆。如果水温中途升高，根据实际情况加入冰块，直到鸡肚子里面的鸡肉变凉。
4.接下来，将冷却后的鸡肉放入在鸡肉前面烫过的热水中，加入几片姜片。在这一步，确保所有的鸡都被适当地淹没。你可以找一些辅助物体来压住它们，要么是碗，要么是盘子。然后开小火，看到水冒泡后继续炖20分钟。
5.时间到了，用筷子戳鸡。如果很容易被刺破，可以关火。反正适当增加炖煮时间。
6.取出焖好的三黄鸡，再次放入冰水中冷却整只鸡，沥干水分，然后抹上香油。涂香油的目的是为了锁住鸡肉中的水分，让鸡肉口感更好。涂抹香油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏时间后，根据自己的饮食习惯，切成块放在盘子里，准备适量的葱姜蒜末、香油，再加入适量的盐、鸡粉和酱油，少烧点血植物油，油热后倒入酱碗中，搅拌均匀，在准备好的酱料中蘸上一块鸡肉，这样口感酥脆嫩滑的味蕾得到最高的享受。写文章的时候，我已经流口水了。
关键技术:
当浸鸡升高时，水面应升高两次，即每5分钟升高一次。养好后立即倒出鸡腔的水，再次放入锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。然后用铁钩钩住，立即浸入冷开水中，迅速凉透，使皮凉肉滑，蓬松的黄色衣服被冲走。
