广式叉烧包做法与配方

admin 2024-05-03 10

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摘要： 大连海参纯干海参南美海参北美洲海参海参的吃法与做法本文目录广式叉烧包怎么做能否指点下广式叉烧包的好吃做法广式叉烧包的制作方法广式叉烧包的做法一、广式叉烧包怎么做主料面粉500克叉烧...

本文目录

广式叉烧包怎么做
能否指点下广式叉烧包的好吃做法
广式叉烧包的制作方法
广式叉烧包的做法

一、广式叉烧包怎么做

主料

面粉500克

叉烧肉250克

辅料

葱段

2根

姜

5片

洋葱丝

30克

芝麻油

15克

食用油

30克

老抽

20克

生抽

30克

鸡精

5克

蚝油

30克

细砂糖

适量

清水

200克

玉米淀粉

30克

盐

2克

酵母

5克

温水

适量

广式叉烧包的做法

用少许温水将酵母溶化静置5分钟

面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。

再加入适量温水打搅成絮状。

和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

5.纯干海参

准备250克叉烧肉。

面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。

锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。

再加入100克清水。

加入搅拌好的生抽。

10.

小火煮3分钟。

11.

隔去渣。

12.

用100克清水将玉米淀粉调匀。将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。

13.

边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。煮至浓稠状盛出。

14.

将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。

15.

面团发酵至两倍大。

16.

将面团压扁排气，揉成长条。

17.

分成30克左右的小剂子。

18.

取一小剂子压扁。擀成外薄里厚的小面片。

19.

放入叉烧馅。

20.

包好收口。

21.

将叉烧包包坯底下垫一张油纸，蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。

二、能否指点下广式叉烧包的好吃做法

广式叉烧包的做法

#发种的制作#

第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时

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#酵面团的制作#

第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气）

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#面皮的制作#

在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可

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#馅的制作#

把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁

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叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。倒入叉烧和材料B

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继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。

请点击输入图片描述南美海参

分成等量差不多的6份

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把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。

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水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖

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小贴士

没有放泡打粉，因为做过几次放泡打粉口感都不好。

三、广式叉烧包的制作方法

叉烧包，是很多人都爱吃的一种点心包子。那么广式叉烧包，又与其他的叉烧包有什么不同呢?以下是我为你整理的广式叉烧包的制作方法，希望能帮到你。

广式叉烧包的制作方法

材料包子皮料：

A)老酵/面肥/发种- 50g低筋面粉， 1/4茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水

B)酵面-全部100g的老酵面(A)，300g低筋面粉，100g/ml水

C)甜面团：

酵面(B) 450g

细砂糖 150g

食用铵摩尼亚(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)

碱水 1/2茶匙(3ml)

双效发粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松软。

水 30ml(不打算预留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)

低筋面粉 250g

小麦淀粉/澄粉 50g(没有小麦淀粉可以全用300g低筋面粉)

白油/猪油/食油 2大匙25g

D)叉烧馅汁：

(I)水…200克加入以下材料拌匀

糖…5大匙(依个人口味)

蠔油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)

酱油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)

烤叉烧时所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)

白胡椒粉…少许

(II)勾芡用：

水150g加入以下淀粉调匀

玉米淀粉…2大匙

树薯粉…1大匙(没有树薯粉可全采用玉米淀粉)

E)叉烧 500g切成细粒做法A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图1)

B、酵面做法：第二天，把全部的老酵加入(B)的材料中，搓揉成团，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图2)

C、甜面团做法：

1、第三天，先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉及3大匙的水，继续搓揉。

3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。

4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。

5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油

6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)

7、把面团滚圆，盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子，压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁，客人点了餐后，再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作，但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口)

D、叉烧馅汁做法：

做法：-把(I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入(II)的淀粉水，一边不断搅拌到滚开浓稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。

E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧：

叉烧(非常简易版)小诀窍1、注意包子皮别擀的太薄大片，因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的，让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满，包子里部就会空洞洞的，那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。

2、如果你打算第二天再做包子，那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的(A)的老酵使用，再加入另外一份(B)的材料揉均匀，盖起发酵24小时，第二天又有酵面使用了，就像酒楼一样不断循环使用，就有源源不断的老酵供应了。

3、要注意容器及发酵环境的卫生，避免污染了老酵，不然会发霉败坏，发出臭味就要丢弃了。

4、第二天没使用，可以把老酵冷冻结冰，要使用时取出退冰后，再加入一份(B)材料，又可重新培养老酵了。如果每个几天都会做包子的话，那就不必冷冻，只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀，供给它养分让它继续生长。

5、如果厨友们更改这配方比例，减少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉或双效发粉/泡打粉行吗?答案是行的，但是请不要期待同样的效果。