摘要：
本文目录炖鲅鱼怎么做最好吃燕鲅鱼的做法清炖鲅鱼的简单做法炖鲅鱼的家常步做法家常炖鲅鱼简单做法窍门一、炖鲅鱼怎么做最好吃1.买回来的鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也... 本文目录
一、炖鲅鱼怎么做最好吃
1.买回来的鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也是去腥的关键，就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块，鲅鱼的血特别腥气。
处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样鲅鱼血就会处理得非常干净了，吃起来也就不腥气了。
2.清洗干净的鲅鱼放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步也是给鲅鱼去腥的，同时还能使鲅鱼肉更加入味。
3.鲅鱼腌制好以后，控净料汁捞出摆入盘中，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅，保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。
鱼身两面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否则下锅时，容易掉渣导致糊锅，使做出的鱼肉有点苦。
4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油，烧至5~6成热时下入鲅鱼，然后端起锅轻轻晃动几下，防止鱼粘锅，待鱼煎至定型后再翻面，煎至鱼身两面都变至金黄后，控油盛出装盘备用。
5.这时锅里还会留有少许底油，就不需要再加油了，烧热后放入葱花、蒜末和姜末，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽，接着放入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，中火炖10~15分钟左右。
炖鲅鱼时不要加水炖，用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香，啤酒的量根据炖鱼的多少而定，没过鱼即可。
炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了，黄豆酱和鲅鱼是绝配，既能增香又能提味，做出来特别好吃！
6.时间到了以后，我们打开锅转成大火，收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火装盘。
炖鲅鱼的汤汁格外鲜美，配米饭吃特香，所以不要收的太干哦。
做鲅鱼，最好不要加水炖，教你渔家做法，鱼肉又鲜又香，不腥气！这种做法你学会了吗？如果家里不缺鲅鱼，不妨试一下吧。
二、燕鲅鱼的做法獐子岛刺参
燕鲅鱼的方法有两种：炸，炖。
一、炸的，做法：
1、将鱼收拾干净，去除鱼头，将鱼一劈两半；散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香；
2、放入盆里腌制，入味20分钟即可；
3、锅里烧开油，加入味好的鱼，炸熟即可。
注意：炸的时候用中火，不要炸糊了；趁热吃才好吃，凉了就不好吃咯
二、炖的方法也很简单
1.鱼收拾干净，切段（整条的好看，切段的方便吃，我是现实主义者，方便吃第一，切段）
2.准备好葱姜蒜（炖鱼中的大蒜很好吃，所以我放的比较多）
3.用油把鱼炸熟，炸鱼的时候不要翻的过勤，容易翻碎。
4.多余的油倒出，留少许，放酱油、陈醋、白糖入味，加汤烧开，放葱姜蒜，炖。
5.盛出，放些香菜，吃鱼必备香菜，味道清香。

1.主料：燕鲅鱼一条调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2.将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。
3.起锅热油，爆香葱姜蒜；放入鲅鱼段。
4.开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。然后，加生抽。
5.加清水烧开后，加盐、糖调味。
6.盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
7.加味精提鲜。
8.即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可； 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
三、清炖鲅鱼的简单做法
1.简介
清炖鲅鱼是一道家常菜，健康营养，味道鲜美。鲅鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，适合人们保持健康身材。清炖鲅鱼是鲅鱼最常见的烹饪方法之一，同时也是最简单易学的方法之一。食材简单，做法简单，家庭厨师也可以制作出美味的清炖鲅鱼。
2.食材准备
制作清炖鲅鱼需要以下食材：
-鲅鱼1-2条泰国海参
-姜3片
-葱1根
-料酒3汤匙
-清水700毫升
-盐适量
-鸡精适量
以上食材可以根据自己的口味和人数适量调整。此外，制作前需注意将鲅鱼去鳞处理干净，洗净后切成块状备用。
3.制作过程
1.将锅中倒入清水，放入姜片和葱段，烧至水沸腾。
2.将鲅鱼块放入锅中，等待水再次煮沸后煮约3分钟，用漏勺捞出鲅鱼块备用。
3.清洗锅后重新放在火上，倒入适量油，放入姜丝爆香。
4.放入料酒煮沸出香味，倒入清水，放入煮熟的鲅鱼块，小火煮15分钟。
5.煮至汤汁收浓，加入盐和鸡精调味，翻拌均匀，煮至鱼熟即可。
6.最后将作好的清炖鲅鱼装盘，淋上汤汁。
4.温馨提示
1.制作清炖鲅鱼前，要将鲅鱼去鳞，刮干净肚子里的鳞片，以免影响口感。
2.煮水时要等水煮沸再放入鲅鱼，这样可以去除鲅鱼的腥味。
3.煮鲅鱼时火候要掌握好，太久太少都不好，约15分钟左右火候最佳。
4.调味时，加盐和鸡精要适量，不要过多，否则会影响口感。
5.营养价值
清炖鲅鱼是一道营养美味的家常菜，富含高蛋白质、低脂肪、低热量，适合保持健康体形。鲅鱼还富含多种矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力，促进健康发展。适量食用清炖鲅鱼，有利于维护身体健康。
6.小结
清炖鲅鱼是一道制作简单，口感鲜美的美食，适合家庭厨师制作。在做清炖鲅鱼时，需要注意食材的准备和烹饪过程中的掌握，以达到最佳的口感和健康效果。通过食用清炖鲅鱼，可以摄入丰富的营养，促进人体健康发展。
四、炖鲅鱼的家常步做法
1、鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。
2、淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉。
3、热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色。
4、放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。
5、蒜切末，不用特别细，反正熟了也看不出来了。
6、放入蒜末，再炖个五分钟。
7、撒点香菜出锅！拍照享用吧！
小贴士
1、调料汁最好是先调在一个小碗里，不管做什么菜，我都喜欢这么干，不用担心到处找东西的时候锅里着急。
2、一定要加开水啊，鱼做出来不会腥。
3、多炖一会儿没关系，千滚豆腐万滚鱼，水加够，别干了锅，这个汤拌饭吃很下饭的。
4、我家做鱼习惯放点香菜提提味，没有的可以忽略。
四月份大量的新鲜鲅鱼即将上市，家家都有自己烧鲅鱼的法子，有人放酱，有人放糖，还有人放蒜苔。
法二：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
五、家常炖鲅鱼简单做法窍门
材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
做法；
1把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片
2锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香
3倒入鲅鱼块煎一两分钟后
4所有的调料【除了味精】全部放进去
5倒入清水，要没过鱼才好
6大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠
7放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
