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一、轻乳酪蛋糕的常见做法
轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕,不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可,配方也是经过我多次调整,希望对大家有帮助。
By刘大花【豆果美食官方认证达人】
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
鸡蛋 3个(小)
黄油 20克
牛奶 30克
细砂糖 45-65克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 15克
做法步骤

1、奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化,拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒。
辽参
2、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩。

5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊,采用翻拌的手法,不要画圈。

6、倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻。

7、烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟。

8、取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩。

9、切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦。

10、成品1

11、成品2
小贴士
1.温度时间要根据实际情况调整,首次烘烤要中途多观察,可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种:一是将模具直接放入装水的烤盘;二是烤盘装水上面放烤网,模具放在烤网上,我通常用第二种。 4.轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃,有入口即化,香而不腻的口感! 5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切,这样切面更漂亮,我切的没有加热,所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具,底部铺上油纸方便脱模;如果是活底的,底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。
二、八寸轻乳酪芝士蛋糕的做法,八寸轻乳酪芝士蛋糕怎么做黑狗参
用料
奶油奶酪 200g
黄油 60g
纯牛奶 90g
鸡蛋 5个
低筋面粉 28g
玉米淀粉或生粉 18g
白糖 85g
柠檬汁或白醋几滴
8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法
将奶油奶酪和黄油隔水融化,用打蛋器,打发均匀,奶酪无颗粒状就可以。
加入牛奶搅拌均匀待用。
蛋白蛋清分离,蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋,然后打发到鱼眼泡消失时,一次性加入白糖,继续打发,打发到硬性发泡,即蛋清提起来有小尖角的时候,蛋白倒不出来后即可。
蛋黄用打蛋器低速打一下,5秒,打散即可。
然后地蛋黄液分次的倒入上面拌好的奶酪液中,边倒边搅,一定要搅拌均匀。
将低粉和淀粉过筛三次,然后依次筛到蛋黄奶酪糊中,边筛边搅拌,拌均,面粉无颗粒即可。
将打发好的蛋白,分三次倒入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀。
然后烤箱150度预热10分钟,我们把8寸的蛋糕模,底上用锡纸包住,然后模里垫一张8寸的蛋糕纸,边上围上蛋糕纸,为的是更好的脱模。
然后将蛋糕糊倒入蛋糕模具里,放入烤盘(烤盘内加入3cm左右的水,然后放入烤箱,温度150度,烤20分钟,上色后,再把温度调到140度烤40分钟即可。
8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的留言
三、轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕
用料:
鸡蛋3个奶油奶酪200g
低筋面粉10g玉米淀粉15克
牛奶130g黄油40g
细砂糖35g泡打粉2克
塔塔粉1克
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄,蛋液,放蛋液的容器不能有水
步骤2
蛋液加5g白砂糖搅拌均匀
步骤3
家里没有牛奶了,用的冲泡好的奶粉
步骤4
提前烧开一锅清水,水开后关小火,隔水融化奶油奶酪,室温足够的情况下可以省略这一步,融化至能不太费力就能搅拌的时候即可
步骤5烟台海参
面粉,淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中,搅匀,放入三分之一的牛奶,充分搅拌后,把剩余牛奶放入搅拌均匀
步骤6
将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中,隔水加热(小火),不停搅拌,直到小泡泡消失,开始糊糊化
步骤7
加入黄油搅拌均匀,如果很热的话,稍微晾凉一些
步骤8
将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀,然后全部倒入搅匀
步骤9
接下来打发蛋清,蛋清加入塔塔粉,泡打粉,低速打至湿性发泡备用
步骤10
将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中,震出气泡,放入250℃预热好的烤箱中,230℃烤10分钟,之后转130℃烤50分钟。
步骤11
成品出锅
四、轻芝士乳酪蛋糕的做法
轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉,辅料有柠檬汁数滴、细糖等,口味偏甜,老少皆宜。为大家分享了乳酪蛋糕的做法,欢迎借鉴!
轻芝士乳酪蛋糕的做法1用料
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g
柠檬汁几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g
轻乳酪蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
轻芝士乳酪蛋糕的做法2用料
A料:
奶油奶酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黄油 80克
B料:
牛奶 50克
玉米淀粉 25克
C料:
蛋白 150克(约4只)
柠檬汁 1小勺
糖 80克
玉米淀粉 10克
D料:
蛋黄 138克(约8只)
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用
预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀
烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟。出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中
*这只蛋糕的表面不太平整,总结了一下需要注意,180度烤30分钟左右,上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间,低温部分适当延长,最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度),这样即保证上色合适,又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸,整个时间和温度没延长补足,这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上,就形成了这样不够平整的表面。
五、轻乳酪蛋糕的家常做法大全怎么做好
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2. cream cheese和牛奶隔热水打散均匀,再加入黄油融化搅拌均匀。
3.锅从热水中取出挨个将五个蛋黄加入,每次加入加拌均匀。
4.再加入过筛的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
5.蛋白加入几滴柠檬汁和糖(我的糖是一次性加入的)打发至湿性。
6.将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7.再将此糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀,时间不要太久。
8.搅拌好了倒入模具中。我用的8寸活模,底部有垫了一层油纸,倒好振几下消除气泡,然后外面包上一层锡纸食用海参。
9.放入预热好的180度烤箱,用水浴法,先180度30分钟,再150度40分钟。
10.烤好后等30分钟再拿出来。用牙签沿着周边划一圈,开始脱模,摆盘开吃。