摘要：
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一、正宗水煮肉片的做法
主料和调料：分别是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，火锅底料青岛刺参。
烹饪步骤：
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火
4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。
垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
小技巧：
1、制作香辣水煮肉片的时候，肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了海参批发多少钱一斤。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
二、正宗水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片的做法：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜梅花参。
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。
1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。
2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。
5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
三、求水煮肉片的正宗做法!
水煮肉片的做法
用料：
里脊肉 150克、生菜 150克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、小葱 10克、鸡蛋清 15克、
盐 5克、豆瓣酱 10克、干辣椒 5克、鸡粉 5克、味精 10克、白糖 5克、淀粉 20克、
辣椒面 5克、料酒 10克。
做法步骤
（1）首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，
拌匀腌制10分钟备用；
（2）葱姜蒜切末，小葱切成段备用；
（3）在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，
然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用；
（4）待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，
炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
（5）等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，
倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜；
（6）最后在锅中烧热油，淋上即可。
水煮肉片的做法用料：
猪里脊肉 1斤、黄豆芽半斤、金针菇半把、小米椒 2个、干红辣椒 6个、小葱 4根、
大葱段 1小段、姜少许、蒜瓣半个、蛋清一个、玉米淀粉少许、油少许、盐 2小勺、
料酒少许、蚝油少许、酱油少许、豆瓣酱 1大勺。
做法步骤
（1）将黄豆芽洗净，掐掉根部尖尖的部位；
（2）金针菇切掉底部，弄成一小撮洗净；
（3）锅里放入适量的水，加少许盐烧开后，放入黄豆芽煮熟沥水捞出；
（4）接着煮金针菇，待水再次烧开放入金针菇煮熟沥水捞出；
（5）将黄豆芽和金针菇铺在碗的底部；
（6）猪里脊肉用刀切成薄片；
（7）放入盆中，加入盐，料酒，玉米淀粉和蛋清抓匀；
（8）抓匀之后腌制片刻；
（9）姜蒜切末，大葱斜切段，小米椒切两半，小葱切葱末，干红辣椒切小段备用；原味海参
（10）锅里放入少许油，烧热转小火，放入豆瓣酱，用铲子弄散；
（11）然后放入姜末，大葱，部分干红辣椒和蒜末煸香；
（12）然后加入盐，料酒，蚝油和酱油；
（13）加入适量的水烧开；
（14）水烧开后转小火，将肉片用筷子分多次放入锅中，用筷子弄散；
（15）用筷子弄散，然后转大火烧开后煮2-3分钟即可；
（16）然后将煮好的肉片和汤汁倒入碗中；
（17）表面撒上蒜苗、葱花和干红辣椒；
（18）热油吱吱吱的淋在上面；
（19）小尖椒摆个盘，我怕太辣就没有一起浇油啦！
小贴士
喜欢吃辣的可以增加辣椒，这样颜色更好看；
放肉片的时候要转小火，不然后放下去的肉片不易熟；
肉片分多次用筷子放入锅中搅拌均匀，煮的时间不宜太长影响口感
四、水煮肉片正宗做法是怎样的
先把干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着把郫县豆瓣炒出红油，加水和鸡粉调味，下入肉片，煮熟后捞出，再泼上热油即可，下面介绍做法：
主料：猪里脊肉350克
辅料：小油菜五颗、土豆一个、海带适量、干辣椒适量、干麻椒适量、姜、蒜末适量、淀粉10克、辣椒粉适量、鸡粉少许、郫县豆瓣30克、白胡椒粉适量、蛋清一个、盐适量、料酒适量、花生油适量
制作步骤：
1、里脊肉切成薄片，如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下。
2、切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清，适量白胡椒粉，抓匀，瘦肉比较吸水，觉得干可以淋入适量清水。
3、准备一点蒜末、姜末、干辣椒和干麻椒。
4、锅中倒入50克花生油烧热，先放干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着放郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
5、锅中加入适量清水大火烧开，放盐、少许鸡粉、糖调味，放入配菜煮熟。
6、把煮熟的配菜捞出垫到碗底。
7、接着下入腌制好的肉片，用筷子夹起一片片的下锅，等全部下锅后开大火将肉片煮。
8、肉片煮好后连同汤汁一起倒入碗中。
9、把提前准备好的蒜末、辣椒粉洒在肉片上，另起锅烧油，烧至油热冒烟后浇在肉片上。
10、成品图。
注意事项：
加点糖可以提味，肉一定要用蛋清，淀粉拌匀才会嫩。
五、水煮肉片的正宗做法和步骤
水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下：
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤：
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀。
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟。
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）。
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右。
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦。
