本文目录
一、家常美食,茄子做法大全
茄子,是我国地区性口味鲜明的一种蔬菜,在各地都有不同的烹饪方式,今天我们就来分享一些家常菜中的茄子做法。
1.地三鲜
地三鲜是一道特色菜,由茄子、土豆、青椒炒制而成,在操作上也比较简单。具体做法如下:
材料:
茄子2个
土豆1个
青椒适量
葱姜适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
油适量
做法:
将茄子、土豆、青椒分别切块或条备用。
将油热锅,下入茄子煸炒至变软出水后捞起,待用。
同样的方法炒土豆和青椒。
油锅另起,下入葱姜爆香后放入炒好的蔬菜,加盐、酱油、料酒等调味翻炒均匀,最后撒入少量糖起锅。
2.回锅茄子
回锅茄子是四川地区常见的一道家常菜,主要用到豆瓣酱和辣椒,口味复杂,做法却很简单。具体做法如下:
材料:
茄子2个
蒜3瓣
豆瓣酱适量
辣椒适量
酱油适量
糖适量
盐适量
油适量
做法:
将茄子切成长条状,用凉水泡一下,热水氽烫后捞出。
蒜切末,辣椒切丁。
热油锅炸茄子至金黄色。
热锅凉油爆香蒜末,加豆瓣酱、辣椒丁翻炒,再加入一些酱油、糖、盐和水烧开。
将炸好的茄子倒入一起翻炒均匀即可。
3.鱼香茄子
鱼香茄子是川菜菜系中常见的茄子烹饪方式,口味香辣可口。具体做法如下:
材料:
茄子2个
葱姜蒜适量
青红椒适量
豆瓣酱适量
料酒适量
糖适量
盐适量
油适量
做法:
首先将茄子去皮切成小段,用盐腌制10分钟。
热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒至香味出来。
下入豆瓣酱和青红椒翻炒均匀。
加入茄子,翻炒至软烂出水。
加入少量料酒、盐、糖等调味品,炒匀即可。
4.红烧茄子
红烧茄子是一个比较家常的做法,用上最基本的调料也能制作出口感鲜美的茄子菜肴。具体做法如下:
材料:
茄子2个
葱姜适量
大蒜适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
油适量
清水适量
做法:
茄子切成斜长片,用盐水浸泡10分钟,放入开水焯水中焯2分钟,捞出沥水待用。
锅内放少许油,热锅凉油后放入清洗干净的姜葱大蒜翻炒微黄。
放入焯好水的茄子,倒入适量的生抽、老抽、料酒。
倒入适量清水,最后加盖,中小火煮20分钟左右即可。
起锅时可以加一点糖提味。
5.炒茄子
普通的炒茄子,虽然做法简单,但是味道也很好,非常适合做家常菜。具体做法如下:
材料:
茄子2个
青红椒适量
姜适量
葱适量
调料:盐、生抽、醋、白胡椒粉、料酒、淀粉等
油适量
做法:
把茄子切成小块状,放入碗中,加入一勺食用油和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。
葱、姜切末、青红椒切成小段待用。
热锅凉油,放入葱姜末煸炒出香味后再放入茄子小火翻炒至外表金黄色。
二、红烧茄子是哪个省份的特色菜
红烧茄子历史久远了,是一道几百年前就有的家常菜,四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色,从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。
红烧茄子是以茄子为主的家常菜,口感外焦里嫩、咸香回甜、酱香浓郁,多以长茄子为主材制作,因为长茄子中很少有带瓤子的,做出来成菜既漂亮又口感好,而长茄子多以南方的江浙、四川一带种植,其营养价值丰富,配料有西红柿、甜面酱、白糖、食盐、酱油、等,制作不复杂,容易上手。但成菜具有色香味俱全的特点,看起来非常精致。再看看烧茄子的特色做法
1、首先将茄子去皮(非常嫩的长茄子也可以不去皮),再切成3厘米左右的滚刀小块,然后放入盆中加入食盐进行浸泡20分钟左右,这样能方便茄子入味并保持鲜嫩,浸泡好以后捞出控水,接着就要加入干淀粉对茄子块进行包裹炸制。这一步要注意,淀粉包裹茄子块只是薄薄的一层。
2、起锅烧油油温6成热放入包裹了淀粉的茄子块进行慢火煎炸,煎至茄子边角焦黄即可捞出茄子块进行控油备用,通过煎炸后的茄子块看起来金黄焦香,这样制作的茄子块即使不吃烧茄子也可以做茄子烩菜等菜品,关键还不容易氧化。
3、最好进调汁,这也是浙江菜的特色,碗中加入适量清水后放入绵白糖、少量食盐、生抽、蒜末、味精、水淀粉进行充分的搅拌好。这时候起锅烧油,放入葱姜蒜爆香后加入番茄块,再加一点番茄酱进行翻炒,炒出红汁后放入青红椒块翻炒均匀,再倒入煎好的茄子块进行翻炒,接着把调好的料汁倒入锅中进行翻炒入味,待都均匀裹上酱汁后撒入蒜末,拌匀即可出锅。
这是江浙红烧茄子的特色做法,其讲究的是颜色的搭配、口味偏甜中带有咸香味,茄子块的口感是外焦里嫩,甜味中有咸香,非常美味。
大家怎么看呢?可以在评论区讨论
三、肉末茄子的家常做法辽海参
主料:茄子1根、五花肉150克。
辅料:盐适量、糖适量、玉米淀粉适量、生抽适量、大蒜2瓣、蚝油适量、水适量。石参
1、首先把五花肉然后剁成肉末,加入盐、生抽和玉米淀粉腌制15分钟。
2、茄子清洗干净然后切成小段,把切好的茄子放在水里,然后加1点醋,把茄子泡一下。
3、把泡过水的茄子放在碟子中,然后用蒸锅蒸熟,大约蒸10到15分钟。
4、热锅凉油,把切碎的大蒜放入锅中煸炒出香味。
5、然后加入肉末煸炒成金黄色,肉末炒好之后加入2勺酱油,1勺蚝油,糖和水,大火烧开,煮至酱汁浓稠。
6、把蒸熟的茄子倒入锅中翻炒均匀,出锅之前淋上一点香油即可。
7、成品图如下。
四、红烧茄子的做法
红烧茄子的配料及做法如下:
配料:茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法:1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。
五、红烧茄子是哪里的特色菜
从口感和做法上来看偏向于南方菜中浙江一带的特色
红烧茄子历史久远了,是一道几百年前就有的家常菜,四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色,从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。红烧茄子(Eggplant)是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。
菜品源流
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“_茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。_令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等,以调口味。
制作方法
茄子洗净切成滚刀块儿原味海参
加入少许盐拌匀腌制10分钟,去掉多余水分
碗中加入蒜末,小米辣,少许老抽,两勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,半碗温水搅拌均匀调成料汁儿
腌制好的茄子捏干水分备用
放入2勺淀粉抓匀,让淀粉均匀的裹在茄子上海鼠
起锅烧油,放入茄子翻炒至茄子软烂
倒入调好的料汁儿
收汁儿即可
起锅前放入适量的葱花
营养价值
保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
一般人群均可食用
1.可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。