本文目录
一、夹沙肉馅的做法 正宗
夹沙肉的做法
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,压实
19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20.取出扣于盘中,撒上白糖即成
烹饪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅
二、喜沙肉的做法
主料:五花肉700克、红豆180克、糯米150克、大米50克
辅料:煮肉料1份、猪油1小勺、红糖60克
喜沙肉的做法
1、第一步先做豆沙馅,干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档,煮到软烂。豆和水的比例是1:2
2、煮好的豆子放入破壁机中,用酱料档搅打成细腻的豆糊。
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中,用干炒功能炒大约20分钟,待水分蒸发一些,加入一小勺猪油
4、继续炒10分钟左右,加入红糖
5、一直翻炒刀豆沙成形,铲子立起来不掉,或者豆沙不再沾铲子就可以了。
6、这就是霸王超市的鲜享优质糯米。
7、把糯米倒入电饭煲中挪威海参。
8、因糯米太粘糯了,再加一点大米。
9、加适量的水蒸成米饭备用。
10、备好煮肉料:八角3个,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒,取起香味,并不辣。这里不建议用太辣的辣椒。
11、五花肉切成方块焯水去除血沫。
12、砂锅中放开水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30--40分钟,把肉煮熟。
13、煮熟的肉捞出,在肉片的一面用牙签扎很多的孔,然后上面压一个盘子,盘子上面压重物,这样即可以把多余的油脂挤压出来,也利于成形,好切片。
14、这是压了一小时的肉,可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理,达到部分去腻的效果。
15、把肉切成连刀片,肉片的一面不要切断。
16、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多。
17、把夹好豆沙的肉,肉片朝上放入碗里。沈阳海参
18、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满,最后把上面也要用糯米饭盖上。
19、蒸笼加开水,上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸,食材才能浑然一体,肉也软烂。不建议用压力锅,味道真的不一样。
20、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里,上面还可以撒一点白糖、葡萄干,橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦。
三、喜沙肉的做法,喜沙肉怎么做好吃,喜沙肉的家常
1.红豆洗净在锅里蒸熟
2.蒸熟的红豆倒在碗里
3.磨细
4.磨细的红豆装碗里
5.黑桃仁,芝麻在烤箱里烤熟
6.磨细
7.在把磨细的芝麻黑桃倒在红豆沙里面,加白糖
8.拌均
9.五花肉洗净
10.第一刀不切断,第二刀切断,两片肉要连起
11.在把做好的喜沙包在肉中间
12.包好装在蒸碗里
13.上面在放上红豆沙
14.盖好保鲜膜,在蒸锅里蒸40分钟左右,
15.在放上白糖即可,【白糖可根据自己的口味加入】
四、喜沙肉怎么做好吃,喜沙肉的家常做法
食材明细
猪肉
适量
糯米
适量
豆沙
适量
姜
适量
醋
适量
白糖
适量
甜味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
喜沙肉的做法步骤
喜沙肉的做法步骤:1 1原料图,糯米提前4小时泡发好,猪肉洗刮干净备用。
喜沙肉的做法步骤:2 2锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。
喜沙肉的做法步骤:3 3捞起来,皮朝上静置十来分钟,把肉皮晾干。
喜沙肉的做法步骤:4 4取一小碗,倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌,让糖完全融化在醋里。
喜沙肉的做法步骤:5 5把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后,静置一小时以上,让肉皮充分晾干。
喜沙肉的做法步骤:6 6炒锅放油烧至七成熟时,将肉皮向下放进去炸一分钟左右。
喜沙肉的做法步骤:7 7炸好的样子,还不错吧。
喜沙肉的做法步骤:8 8切成大片,中间切一刀,不要断掉。海参品牌排行榜
喜沙肉的做法步骤:9 9将豆沙塞出肉中,略压。
喜沙肉的做法步骤:10 10肉皮向下码在碗中。
喜沙肉的做法步骤:11 11糯米沥干水分,撒在肉上,缝隙需要填满。
喜沙肉的做法步骤:12 12高压锅烧开水,将碗放进去,大火蒸40分钟。
喜沙肉的做法步骤:13 13用一个大盘子翻转,撒上白糖上桌。
五、酸辣夹沙肉的做法 正宗
夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白,龙眼肉,蒸酥肉,是一道四川地方特色的传统名菜。
正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红,非常诱人,其味软糯香甜,肥而不腻,让人念念难忘。
夹沙肉很多时候在四川农村被当做婚宴寿宴的必备菜,深得老人孩子的喜爱。不过,这道传统的川菜不辣也不麻,而是甜的,实在是川菜中的一朵奇葩。
夹沙肉怎么做
作为婚宴寿宴必不可少的一道菜,舌尖美味夹沙肉的魅力可想而知,那么,这道好吃的夹沙肉究竟是怎么做出来的呢?今天我们就来分享它的做法,配方和详细的步骤告诉你,喜欢可以收藏起来,自己在家做。
食材:五花肉,糯米,蜂蜜(或者白砂糖),豆沙,
配料:生姜,花椒籽,香葱,
第一步:准备一块新鲜的土猪五花肉,做夹沙肉,用土猪肉做味道才更香,
切点姜片,
五花肉可以先把肉片烧一下,也可以不烧,把五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,加入一个葱结,先大火烧开,水开后转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟。
20分钟后打开锅盖,把五花肉捞出来,趁热在肉皮刷上一层糖色,蜂蜜水或者红糖水都可以,然后把它自然晾凉。
碗中加入两把糯米,加入清水把糯米淘洗干净。
锅内加少许水烧开,把刚才淘洗好的糯米放入煮一下,煮至糯米开始泛白(大约3-5分钟),开始变大的时候,我们用漏勺把糯米捞出来。
第二步:五花肉冷却后,我们把五花肉切成夹刀片,也就是第一刀不切到底,第二刀切到底,切薄一点。
夹沙肉夹沙肉,就是指把肉切得像一个夹子一样的形状。
切好的肉放入碗中,加入一勺糖色,也可以用红糖水或者蜂蜜水,用手把它抓均匀,
准备一些豆沙,
取一块肉,中间包入豆沙馅,然后用手按平,
肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖,喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后,把它铺到刚刚装好盘的肉上,糯米铺平整即可。
第三步:用蒸锅蒸的时间比较长,大约需要2个小时,我们为了节省时间,用高压锅蒸,把夹沙肉放入高压锅里,压30分钟即可。30分钟后取出来,在上面扣一个盘子,然后把它翻过来,这个过程和扣肉一样,然后撒上白砂糖,美味即成,
地道好吃,逢宴必备的四川名菜夹沙肉就做好了,软糯香甜,肥而不腻,入口即化,真的是名不虚传。
总结一下:
1.四川名菜夹沙肉其实做法不难,食材也简单家常,它和扣肉异曲同工,都是先煮再蒸,成菜软糯,肥而不腻,不过夹沙肉的口感是香甜软糯,而扣肉是咸香软糯。肉片上色可以用蜂蜜水,红糖水,也可以用炒糖色再上色。
2.这道菜的关键点一是切的时候,要切成夹刀片,这样才好夹豆沙,这道菜也才名副其实。二是蒸的时间,如果用蒸锅蒸,需要2个小时左右。所以我们还是用高压锅省时间。