本文目录
一、黄粑的吃法
黄粑的吃法:
蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
各地区黄粑的区别:
泸州黄粑:
是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一,传统节日食俗,在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑:
是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布,浩瀚似海。
每年春天,几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶,当地农民就变废为宝,用它来纳鞋底,做鞋垫,包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。
_乡黄粑:
分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕”。
其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。
拓展内容:黄粑:
一名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色,与加入其中的红糖有关。若用白糖,则呈白色。
原料:优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状,大小不拘,视个人喜好而定,以撕成细线的棕榈树叶捆扎,蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后,黄粑干结变硬,经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软,口味因烹饪方法不同而各具特色,是营养丰富的食品。
乡传,最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇,贵州省瓮安县银盏镇等地,古时沿途人烟稀少,食品需要自带。人们就自制了黄粑,这就是黄粑的前身。
参考资料:百度百科词条(黄粑网页链接)
二、黄粑是煎还是蒸好吃灰参
黄粑的吃法:
蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
各地区黄粑的区别:
泸州黄粑:
是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一,传统节日食俗,在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑:
是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布,浩瀚似海。
每年春天,几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶,当地农民就变废为宝,用它来纳鞋底,做鞋垫,包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑:
分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕”。
其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。
拓展内容:黄粑:泡法海参的步骤
一名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色,与加入其中的红糖有关。若用白糖,则呈白色。
原料:优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状,大小不拘,视个人喜好而定,以撕成细线的棕榈树叶捆扎,蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后,黄粑干结变硬,经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软,口味因烹饪方法不同而各具特色,是营养丰富的食品。
乡传,最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇,贵州省瓮安县银盏镇等地,古时沿途人烟稀少,食品需要自带。人们就自制了黄粑,这就是黄粑的前身。
参考资料:百度百科词条(黄粑网页链接)
三、求四川宜宾珙县的黄耙做法
准备糯米、饭米、红糖(可适量准备些白糖)、黄豆少许、南竹笋壳叶
下面以糯米、饭米7:3为比例,总计10斤为例讲制作方法:
1.饭米加入二三两黄豆、糯米。分开浸泡24-48小时。将干南竹笋壳叶用温水泡软洗净备用。
2.浸泡后滤水,饭米打浆,糯米蒸熟。
3.红糖或切细或熬成糖水加入米浆中搅匀。
4.准备个大点的盆子,把糯米饭倒进去,然后把米浆倒进去不停的搅拌,直到每颗糯米都不粘连为止。然后根据此时的水分状况,将搅拌好的糯米放置一会(放置的时间不能太长哦,不然到时候你舀都舀不动),等水分蒸发到糯米可以粘在一起就可以用南竹笋壳叶包了,包好后再上锅蒸至熟透。(以前黄粑是我们这些地方过年的时候自吃的所以通常都蒸一整夜)现在自己吃,可以不这样蒸。
注:饭米的多少决定了黄粑的软硬度。
四、宜宾富油黄粑的做法比例
富油黄粑的用料
大米 4斤糯米 6斤红糖多少自己喜欢水 4--6斤猪油 250克
富油黄粑的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
大米4斤,糯米6斤,大米不泡水打浆!糯米不泡直接淘洗就蒸,蒸出来像阴米半熟!全熟也可以哦~只是太软吃浆量少,稀~油糖浆饭全混合均匀。
步骤 2
space
摊在洗干净烫好的良姜叶子背面整形!
步骤 3
space
高压锅里隔水开后蒸20分钟,主要是蒸过心。没高压锅就木蒸子普通锅都行,蒸5个小时看,记得添水!儿时的母亲和祖母可是半夜都要看锅添柴添水分,所以那时乡下做黄粑是件费时的事~
五、四川省的特色美食
吃在中国,味在四川!四川小吃包罗万象,小吃文化更是博大精深!下面是一些让人欲罢不能的八·一八四川特色小吃。
1.波波鸡
流传了上百年的浆果鸡,是将去骨的鸡片和麻辣的食材放在陶碗里,多种食材混合而成。「叫花鸡」从何而来?“碗碗”,原意为瓦罐锅,用叠字的方式来命名菜肴,独特又贴心。姬伯的特点是皮脆、肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中。吃奶汤面的时候配上叫花鸡,特别有味道。长山岛海参
2.丹丹面馆
担担面是一种著名的小吃,深受四川人民的喜爱,风味独特。常被小贩叫卖,故名。这种面粉擀成面条,煮熟,和炒猪肉一起舀。成品面条细,卤汁酥香,咸中微辣,香气扑鼻,十分入味。
3.肥肠粉
肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一。麻辣鲜爽,红艳可口,搭配特制的混合脂肪香肠,既可以当零食,也可以当正餐。肥肠粉有“快餐”的特点。
4.夫妻肺片
夫妻肺片,原名“夫妻废片”,不用肺。属于川菜,四川汉族的特色小吃。它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料,注重原料的选择,制作精细,口感细腻。夫妻肺片又大又薄,好吃,麻辣鲜香,嫩嫩的。深受群众喜爱,为了与其他肺片相区别,称之为“夫妻肺片”。它在材料上更加精致,质量也日益提高。
5.广源小笼冷面
袁蒸冷面是四川广元汉族传统小吃之一。吃起来酸、甜、麻、辣、香,开胃、爽口、持久。广元市以外没有产地。外观类似陕西凉皮,但原料是大米而不是面粉。广元冷面口感滑腻爽口,清凉宜人。
6.火鞭牛肉
鞭牛肉起源于清朝乾隆年间,清末民初成为四川著名特产。与张飞牛肉、太和牛肉并称为“四川三绝牛肉”。火烧鞭子牛肉是杜妍(四川自贡)汉族的传统名菜。它以质量高、味道鲜美、薄片如纸、味道脆、持续时间长而闻名。火子牛肉起源于清朝,至今已有200多年的历史。其特点是选材严格,刀工精细,工艺精良,风味独特,清香扑鼻,流涎回味悠长。威海海参
7.李庄白肉
李庄白肉,全称“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾历史文化名镇李庄的一道汉族传统美食。选用长白山或约克夏或巴克夏猪肉,皮薄肉嫩,肥育比例适宜,配以多种酱料。清香爽口,肥而不腻,嚼成渣。
8.罗江豆鸡
这道菜是四川省罗江县有名的素菜。以大豆为主要原料,磨成豆浆。制成油皮,裹上芝麻粉,蒸熟。色泽棕黄,柔软,干香,咸鲜。
9.牛奶汤面
奶面是四川邛崃县汉族特色小吃。即把新鲜的猪骨、猪蹄、香肘子、鸡肉炖成香味浓郁的奶汤,盛入碗中,加入调味料,再加入煮熟的水叶子。在邛崃牛奶汤面里可谓家喻户晓。最受欢迎。即使在邛崃周边地区,也只有羊肉马面能和邛崃奶汤面相提并论。
10.三门大炮
三炮是四川地区汉族著名小吃,以糯米为主。投汤圆时发出类似“弹丸”的声音,分“铁炮”、“炮”、“炮”三种,故名“三炮”。配以“老营茶”,风味独特。三炮香甜可口,不油腻,不黏腻,不掉渣,物美价廉。