本文目录
一、五色糯米饭的制作方法步骤
【食材清单】
干糯米 5斤
枫叶 1斤(做黑色糯米饭)
红饭叶 1把(做红色糯米饭)
紫饭叶 1把(做紫色糯米饭)
黄栀子 4~5颗(做黄色糯米饭)
(备注:每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米)
【制作步骤】
黑色糯米的制作工序
黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成,也是工序最为复杂的一种。
1、枫叶清洗干净,然后用刀切成小段,再用捣碎器把枫叶捣碎,用清水浸泡半小时左右。(如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶,回来直接用清水浸泡即可。)
浸泡后的枫叶碎,再用手反复揉搓几遍,尽量把枫叶的汁液揉搓出来,然后用滤网把枫叶渣过滤干净,只留汁水。
2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右,手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中,让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。
待汁水完全冷却后,把盆里的汁水倒到锅内,再加热至50℃左右,关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后,再加热到同样的温度,再浸泡。如此反复加热汁水4~5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。
Tips:有些人做出来的黑色糯米饭不够黑,就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温,可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的,这是正常的,蒸熟后就是黑色的了。
红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后,用刀切成小段,放到锅中,加入适量清水,水烧开后继续煮几分钟,直到汁水变成红色和紫色即可关火。
Tips:水不用放太多,根据要浸泡的糯米来估计,如果水太多,糯米饭的颜色会比较浅,不够艳丽。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后,晾凉至40度左右,用过滤网过滤去渣,然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的,但用黄栀子的做法更简便,材料也更易得。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎,然后放入适量清水浸泡半个小时左右,待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉,只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中,浸泡12小时。
Tips:1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可,黄栀子放太多的话,黄色会比较深,不够明亮。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了,干糯米直接淘洗后,用温水浸泡就可以了。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后,把糯米多余的水分全部沥干,只留糯米备用。
8、蒸饭木桶清洗干净后,底部垫上干净的蒸布,再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅,锅底放少许水,然后把木桶放入锅中,开火蒸3个小时左右即可。
Tips:蒸饭木桶在使用前,最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上,让木桶充分吸收水分,这样木桶不容易干裂,也能延长木桶的使用寿命。
另外一个需要注意的是,蒸糯米饭的锅底不要放太多的水,水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多,水分容易渗进木桶中,木桶底部的糯米就会比较软烂,影响糯米饭的质地和口感。
二、彩色的糯米饭怎么做才好吃哪些地方有做糯米饭的习俗
红曲米粉添加二碗水烧开,过虑到碎渣,各自装进2个器皿里,在其中一碗添加7、8朵蝶豆花晾凉备用(蓝紫色),取一碗添加沸水放进7、8朵蝶豆花泡至水凉。咖喱粉和竹炭粉各自煮开开滤出,咖喱水分二碗装一碗里放7、8朵蝶豆花(翠绿色)待水凉后,捞起来碗里的蝶豆花。各自在碗里添加适量的檽米(可洗并不洗,总之泡好后还需要洗)泡浸一晚。玉足海参
把泡好的檽米洗干净放进笼屉里,用筷子在檽米上戳两下好透气性。凉水入锅蒸一小时上下。笼屉太小了,乳白色的都忘不掉,六色也非常好。蒸好了。三色也非常好。
凤山五色糯米饭,是广西凤山县的地方特色美食,别名五色饭,又被称为乌饭、青精饭或花米饭,因糯米糕呈黑、红、黄、紫、白五种色调而而出名,是壮家用于招待客人的传统的食品类。杜甫曾为此写出“岂无青精饭,使我色调好”之妙句。
每到清明时节、阴历三月三、四月八、牛王节、端午等民俗传统式节日,壮族人民群众每家每户都喜欢做五色糯米饭吃,每家每户都需要做五色糯米饭,以作赶歌圩服用,或祭祀拜神的用处。
选好高品质檽米,采来紫蕃藤、红花、红枫叶、红蓝草,泡浸排液,各自拌着檽米,随后合而蒸之,不但五彩缤纷,并且味儿香纯,代表生活美满。四月初八,早稻已插完返青,大家用五色糯米饭搓成小团团,黏附在细竹上,插于祖先佛龛,又从田中取回来一蔸生长发育繁盛的禾苗,以南瓜叶包根,放到碗里,一并祭拜祖先,祈祷祖宗保佑五谷丰登。
这类风味食品与祭祀娱神主题活动融在一起,充斥着着中华民族、地区乐趣。亲人、戚友、恋人通常共尝五色糯米饭,当然尤其味鲜。这一风俗习惯承袭悠久,清朝《武缘县图经》载:“三月三日,取红枫叶泡汁染饭为灰黑色,即青精饭也。”
三、广西五色糯米饭的做法
广西五色糯米饭的做法步骤如下:
食材:糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、紫饭叶1把、黄姜8块、食用油少许。
工具:蒸锅、蒸笼、纱布、铁锅。
1、枫叶用来做黑色糯米,将枫叶捣碎,稍微晾晒风干,用清水浸泡1天1夜。浸泡好之后将枫叶染液的渣子捞出,挤干水分。
2、将干净无油的铁锅烧热,倒进枫叶染液,接着倒出染液,重新将锅烧热,继续倒入染液,重复几次。等到锅中的染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10小时,黑色糯米就好了。
3、根据以上步骤,用红饭叶制作好红色糯米。
4、再如此操作,用紫饭叶制作好紫色糯米。
5、黄姜拍碎,放进锅中加水煮出颜色,过滤出黄姜,得到黄色染液,等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10小时,这样就能做出黄色糯米。
6、将浸泡好的糯米分别沥干,风干15分钟,拌入少许食用油。将纱布打湿,拧干水分,铺在蒸笼上,依次放入无色糯米,蒸大概一个小时即可。
四、广西的黑色糯米饭怎么做
黑色糯米饭的做法有很多种,主要是配料这一块的选购。今天就为大家介绍其中配料的一种,配料很简单:黑色糯米1斤、白色糯米1斤、红豆、红枣、桂圆。
1.首先将洗净的糯米、红豆放入清水中泡一夜。
2.洗净的红枣以及去壳的桂圆与浸泡的糯米红豆搅拌一起,注意动作轻盈。
3.将搅拌均匀的配料放入电饭煲里面,煮熟即可
此类的黑色糯米饭味道有些偏甜,糖尿病的朋友不可食用。同理可以制作咸味的黑色糯米饭,即将配料中的红枣、桂圆替换成姜丝、葱末、盐即可。此类的黑色糯米饭做法简单,适用于广大家庭。
黑糯米饭
工艺蒸
口味其它口味
时间60分钟
难度新手尝试
主料main
大米200克黑米70克糯米30克4人份
辅料others
水适量
喜欢黑米的劲道,又酷爱糯米的软糯,黑白配组合,完美!
黑糯米饭的做法
步骤step
1
按需求量准备食材,分别清洗~(混合一起容易洗不干净)
步骤step
2
混合后放入电饭煲,加入适量的水~(根据个人喜好,喜欢吃软糯的就多加点水,原则上米与水面一截手指的距离)
步骤step
3
选择煮饭,本人喜欢吃软些的米饭,所以口感选择的软糯
步骤step
4
米饭已基本变成紫黑色,参入白米可以节约成本,并且不影响口感
黑糯米饭的烹饪技巧
技巧tips
白米和黑米的比例3:1,如果只用黑米也可以,就是成本要高点,毕竟黑米贵点的嘛
五、饭怎么做好吃,广西五色糯米饭的家常做法
食材
主料
糯米
1250g
枫叶
200g
红蓝草
100g
黄花
100g
红曲米
50g
辅料
清水
适量
步骤
1.枫叶摘除硬的枝条。(枫叶是黑色)
2.枫叶用清水洗净。
3.用刀把叶子剁碎,再用擀面杖用力的把它捣成碎沫。
4.用水泡两天最好是放一把铁刀一起泡
这样泡出的颜色要黑好多.用无油的铁锅把叶子和水一起倒入锅里,在锅里用手搓叶子。再把锅烧热把叶和汁一起倒入锅里煮到水要开即可。山东海参排行榜
5.然后把枫叶过滤干净。把洗干净的糯米倒进枫叶汁里泡2小时。
6.黄饭花叶洗净后用水煮5分钟。(黄饭花叶黄色的)
7.把花过滤干净。
8.留下黄色的汁。
9.把洗干净的糯米倒入黄饭花的汁里泡2小时。
10.红曲米用料理机打成粉。
11.把它拌进有少许水份的糯米里2小时。
12.已经上色了的红黄糯米。
13.红蓝草洗净。(紫色的)
14.用温水泡一下叶子,在水里把叶子搓出颜色。
15.把叶子过滤干净。
16.各种上色的糯米控干水份。(白色是不用上色的)
17.把控好水份的糯米如图排在铺有屉布的蒸笼里。
18.盖上锅盖隔水蒸25分钟。(上汽后蒸20分即可)透明海参
19.蒸好的五色糯米饭是带有物物的清香味可趁热食用。
小贴士
枫叶是需要提前两天操作的,如果天热的话,泡的时候一定要放冰箱里。
用枫叶刚泡出来的米是乌色,蒸熟后就变成黑色的。