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一、捞汁小海鲜正宗配方
用料
花螺 400克
盐10克 10克
白糖 25克
花雕酒 10克
蚝油 30克
青红椒 60到80克
蒜片 10克
红油 30克左右
白芝麻 5克
水 80克
味达美 15克
捞汁小海鲜的做法
第一步当然是洗净食材，注意螺口有脏东西一定洗净
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就想这个一样
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洗干净了就得上锅，添水煮就可以。注意水不要太多，而且要放盐，大概5克左右。
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这一步很重要，我来说明一下。这是调汁，有很多人不会。青红椒圈可以准备60克，和其他汁一起混合搅拌，然后泡一会，让辣椒的味道充分融合在料汁里。泡辣椒也要30分钟左右。
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这是都准备好的模样
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倒汁，搅拌就可以。扮完就可以吃了。
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这个样子
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小贴士
有啥不会的留言吧，今天有点晚，写的也可能不充分。应该也没有什么特别的难度了。自己在家做做吃，用我这个方子基本就可以了，相对来说是比较简单的。
二、饭店里捞汁毛豆的最正宗做法是什么呢
去吃夜市的时候，肯定会点上一盘毛豆再配上冰爽的啤酒，浑身的疲乏不见，只留下满口的清香。煮毛豆简单好做，入味解馋又下酒，是夏日里少不了的一道下酒菜。煮上一锅，一家人围坐院子里，听着蛙叫蝉鸣，摇着蒲扇，喝着小酒，聊着小天，剥着毛豆，用了最近很火的海鲜捞汁的做法去改良的，只要把毛豆简单处理汆熟，然后调个捞汁拌进去冷藏好，吃起来非常清爽。这个捞汁除了泡毛豆还可以泡花螺、鲍鱼、虾贝、鱿鱼等等加拿大海参。
卤毛豆想要做出翠绿翠绿的毛豆，必须买品相好的毛豆夹，如果生毛豆不新鲜怎样也煮不出来翠绿的颜色。很多人问毛豆的不绿发黄怎么办？别急，这篇文章把诀窍都告诉你，偷偷告诉你吃完里面的东西后，煮个面过凉水沥干后放入捞汁里你一定会喜欢的！
做法
1.选择新鲜的毛豆一斤，要选择色泽好饱满的毛豆。2.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水
3.锅里水放入毛豆，加入3克盐、八角、香叶、1克橄榄油，不盖锅盖，大约煮10分钟左右，可以尝尝熟没熟。
4.煮毛豆的过程中，咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀 5.煮好的毛豆捞起，冲一下凉水，放入冰水里浸泡几分钟，最后沥水备用，这样可以让吃起来的时候口感会更加脆口。 6.毛豆控干水分捞出装进容器里倒入调好的捞汁，放冰箱冷藏一晚就可以吃啦，颜色翠绿翠绿的很诱人.毛豆的营养丰富，蛋白质、钙、铁、钾、镁和维生素B族，这些营养可缓解疲劳、补脾健胃和润燥解暑。夏天吃毛豆不仅能预防中暑，还能预防由于出汗过多造成的营养不良，卤汁毛豆既是下酒菜又是下饭菜，大人小孩都爱吃。
三、花螺的做法
白灼花螺
花螺 500克，葱两条，姜一块，黄酒 2茶匙；
做法：
1、花螺洗干净，并沥干水；葱洗净，切段备用；姜去皮，切片备用；
2、锅下油热油后放进切好的葱段和姜片，并倒入黄酒；加水适量的清水；
3、盖上锅盖，大火把水煮开；倒入花螺，并盖上锅盖，大火煮开后，约再煮3分钟左右即可；
辣酒煮花螺
花螺：500克;
姜：1小块;蒜：5瓣;红尖椒：2个;小葱：1根;八角：2个;桂皮：1块;鱼露：1勺;食盐：4克;生抽：半勺;胡椒粉：少许;江米酒：1勺;白酒：1勺;陈醋：5克;
1.新鲜的花螺，用小刷子把外壳刷干净，用盐水泡二十分钟，然后沥干水备用；姜、蒜切末、鲜红椒切小圈，甜酒汁和白酒以2：1的比例总成酒汁；锅子热油，小火将姜末、蒜末、一半的红椒圈炒香
2加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮开，小火煮十分钟；加入酒汁、鱼露、陈醋和剩下的红椒圈烧开，然后放入花螺煮四、五分钟即可，出锅前加盐、生抽、胡椒粉调味，撒葱花即可
水煮花螺
原料：新鲜花螺500克、姜块、葱结、八角、油少许。
做法：
1、锅里加水、加葱结、姜块、八角。盐、味精。大火烧至沸滚；
2、倒入花螺、大火烧开三分钟；
3、浇入两匙花生油，拌匀。倒出滤干水分、捡去葱姜即成；
4、用芥末酱油作为蘸料再好不过了、可压它的腥味。
酱爆花螺
原料：新鲜花螺500克、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、砂糖、水淀粉
做法：
1.花螺清水浸去泥沙后，在开水锅内烫一下。
2.起油锅，下葱姜蒜末爆香，下豆瓣酱和甜面酱炒出香味，烹料酒，下花螺翻炒同时加酱油和砂糖，高汤略煮后。用水淀粉勾芡即可。
凉拌花螺
材料
（1）花螺1000克，
（2）豆瓣酱2汤匙，沙嗲酱2汤匙，咖哩粉2汤匙，黑胡椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒1汤匙，陈皮1汤匙，
（3）麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，绍兴酒4汤匙，鱼露3汤匙，玫瑰露酒4汤匙，炸蒜粒2汤匙，红色指天椒碎2汤匙，白砂糖1汤匙，盐2茶匙
做法花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。
将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。
另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。
四、花螺怎么煮
水煮花螺的做法如下：
1、锅里加水、加葱结、姜块、八角、盐、味精，大火烧至沸滚。
2、倒入花螺、大火烧开三分钟。
3、浇入两匙花生油，拌匀。
4、倒出虑干水分、捡去葱姜即成。
5、用芥末酱油作为蘸料再好不过了、可压它的腥味。
6、在过4-6分钟即可。
东风螺在广东俗称“花螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。
东风螺被认为是21世纪最有开发前景的海产养殖良种之一，己在东南沿海为养殖者接受并逐步形成生产规模。南海水产研究所2000-2002年在广东沿海开展了东风螺人工育苗养殖科研试验。
五、捞汁小海鲜的做法
捞汁小海鲜的做法如下：
主料：花椒、八角、香叶、姜片、蒜末、小米辣。
辅料：辣椒粉、食用油、生抽、醋、糖、盐、香菜、柠檬、洋葱。
1、锅中加一碗水。
2、放花椒、八角、香叶、姜片、辣椒煮开。
3、把这个卤水倒入碗中备用。
4、碗中加蒜末、小米辣、辣椒粉备用。
5、锅中热一大勺油，油热浇在蒜末等食材上。
6、接着加入生抽、醋、糖、盐、5勺卤水、香菜、柠檬、洋葱，搅匀即可，把煮好的海鲜放入即可。
制作捞汁小海鲜的注意事项
1、海鲜的选择：选择新鲜、质量好的海鲜，如虾仁、鱿鱼、蛤蜊等。海鲜应该没有异味，质地鲜嫩，外观完整。
2、调味料的准备：准备好适量的蒜蓉、姜末、辣椒、葱花等调味料，以提升海鲜的香气和口感。
3、预处理海鲜：将海鲜洗净，去除沙粒和杂质，鱿鱼去除内脏，虾仁去除虾线。
4、烹饪时间的掌握：不同的海鲜材料烹饪时间不同，要根据具体情况调整。一般来说，烹饪时间不宜过长，避免海鲜过熟变硬。
5、火候的掌握：炒制海鲜时要保持火力中等，以保持海鲜的鲜嫩和口感。过高的火力会导致海鲜过熟或糊底，过低的火力则会导致火候不足。
六、如何做捞汁小海鲜 捞汁小海鲜做法淡水海参
1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出。
2、剪掉中间和周围的闭壳肌。
3、打个花刀，好看也方便入味。
4、基围虾剪掉虾须。
5、挑去虾线。
6、笔管鱿鱼剪掉眼珠。
7、挤出口器。
8、去掉骨头和墨囊。
9、冲洗干净。
10、墨鱼预先处理过。
11、只需挤出口器。
12、撕掉黑色筋膜就可以。
13、水中放姜片。
14、大火烧开。
15、先放入花螺。
16、倒入料酒。
17、再依次放入基围虾、鲍鱼。
18、煮熟后迅速捞出。
19、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟。
20、五分钟后捞出沥干。
21、做捞汁，碗中加入生抽130ml。
22、加入味醂130ml。
23、老抽50ml。
24、鱼露30ml。黄瓜参
25、蚝油50g，按比例倒入盆中。
26、加适量纯净水稀释。
27、嫩姜榨汁。
28、和姜蓉混合，倒进海鲜里。
29、放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子。
30、调好的捞汁浇在小海鲜上。
31、冷藏入味。
32、这样美味的捞汁小海鲜就做好了。
