本文目录
一、怎样活面包饺子
活面包饺子做法
食材
面粉适量
水适量
盐适量
做法步骤
准备一个面盆,里面加入所需要的面粉用量,这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉,这样和出面来以后更白更筋道。
再往面粉里面加入适量的清水,现在是冬天,最好是用20度左右的温水和面,边倒水边搅拌,直到把面粉全部搅拌成面絮状,再加入一勺盐,加盐能够增加面团的延展性,煮出来的饺子更加好看。
然后就是比较费力的活儿了,把面絮活成一个光滑的面团,包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软,和好面以后不要接着用来擀皮,需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟。
面醒发好了以后就可以取出来,这时看到面团比原来更加细腻啦,再把它放在案板上,揉成一个非常光滑的面团,然后把它搓成长条,切出大小均匀的面团子。
在包水饺之前要把每一个小面团子团成圆形,然后按一下,按的扁一些,这样便于擀皮,再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮。
然后将剩下的面团全部都擀成下面的薄皮,这是一个技术活,是需要巧劲儿了单位,要多练习几遍呀,这样一个个非常规则的饺子皮便做好啦。
接下来就可以拿去包饺子了,饺子皮擀好了以后要及时的包饺子,放久了饺子皮就变硬了,这样包出来的饺子破皮。
注意事项
在和面的时候,在面粉里不要忘记加入一勺盐,加入盐以后会增加面团的延展性。更好的包饺子。
二、怎样活面条面有劲道做法
首先是选用高筋粉方刺参。
面条两种做法:
1、拉条子,温水里加盐成盐水,面与盐水的比例2:1为好,彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次,把面两面摸上油,最后静醒1小时以上,切成筷子粗的条,就可拉面,下锅,点两次水出锅。
2、手擀面,用盐水与面和面,面粉与盐水比例为100:40为好,也要彻底揉透,每间隔20分钟揉一次,共三次,静醒1小时以上,再用擀面仗擀成大薄片,厚度为1毫米左右,折叠后,用刀切成比韭菜叶细的面条,开水下锅,点一水后出锅。
这两种做法都很筋道,且安全卫生,关键点,高筋粉,盐水,面水比例,揉,静醒
三、活面的做法是什么女人吃海参
慢慢加水,揉面。揉好以后用笼屉布蘸水盖在面上,用盖子盖好,醒二十分钟到半小时。醒好再放一会儿。即可。
具体步骤如下:
1、慢慢加水,揉面,吃面条面要硬、少放水,吃饺子面要软,多放水。
2、揉好以后用笼屉布蘸水盖在面上。
3、用盖子盖好,醒二十分钟到半小时。
4、醒好再放一会儿。
5、玉米面做补面,往四周赶。
6、卷起来赶,换方向卷着赶。
7、吃普通面,一层一层叠起来。
8、将面卷起来切,再对折,切面。
注意事项
一定要慢慢加水,以免水过多,导致面稀,无法成形。
四、蒸馒头活面的做法
馒头,做法其实挺简单的。如果掌握了和面,又注意下面要说的几点,你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单,面粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的,可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧!
1,酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2,发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。
3,然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气,排到什么程度呢,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲。
4,再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。
5,然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了。
6,如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒大烟时,计算,蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了,那么下面的花样馒头,就不在话下了,任你玩。
小贴士
如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄哦。
五、活饹面如何活面
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:
1饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了辽宁海参。
2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
要点:饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。
六、手擀面配方做法
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水:自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
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擀皮切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
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4
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
做法:
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
3
将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
4
吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
5黑玉海参
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。