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一、红烧牛肉的做法 最正宗的做法
红烧牛肉制作方法如下:
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1,大火烧开。
5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许(、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红,收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉,是常见的肉品之一,来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,它脂肪含量低,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
二、红烧牛排最正宗的做法青岛刺参
红烧牛排
除了把牛排用来煎烤以外,还可以选择把牛排用来红烧,这种吃法也是值得一试的,制作起来也非常的方便,首先准备一块新鲜的牛排,洗干净以后切成小块状,锅里面放入少量植物油烧热,再把切好的牛排放进去翻炒,加入酱油生抽,以及少量的胡椒粉,炒香后再滴入少量的水,大概焖三分钟左右即可,红烧牛排口味鲜香,色泽艳丽,不仅色香味俱全,而且滋补性能好。
牛排的做法
在西餐厅里面,牛排是最受欢迎的食物之一,牛排有很多种特色的做法,很多人都特别爱吃牛排,但是对于其做法并不清楚,下面本文将为大家讲述关于牛排的做法,希望能对大家提供一些有效帮助。
1、黑椒牛排
牛排可以做成黑椒口味的牛排,这种口味的牛排是大部分人都比较喜欢的,而且做法方面也并不复杂,首先准备一块新鲜的牛排,清洗干净后,放入一些黑胡椒粉在里面,然后直接放到烤箱中煎烤即可,一般煎烤至四五分熟,口味是最好的。黑椒牛排吃起来稍微有一些微辣感,但是一般人都能接受,具有提升食欲增强体质的功效。
2、番茄牛排
牛排还可以做成番茄牛排,这种吃法相信很多人都不会拒绝,而且制作起来也非常的简单,首先准备一块牛排将其用水清洗干净以后,放到锅里面将其煎至五六分熟,煎熟后再把它捞起来,放到盘子里面再加入一些番茄酱即可,番茄牛排吃起来味道特别清香,能够调动人的食欲,而且营养价值丰厚。
3、红烧牛排
除了把牛排用来煎烤以外,还可以选择把牛排用来红烧,这种吃法也是值得一试的,制作起来也非常的方便,首先准备一块新鲜的牛排,洗干净以后切成小块状,锅里面放入少量植物油烧热,再把切好的牛排放进去翻炒,加入酱油生抽,以及少量的胡椒粉,炒香后再滴入少量的水,大概焖三分钟左右即可,红烧牛排口味鲜香,色泽艳丽,不仅色香味俱全,而且滋补性能好。
牛排的做法非常多,以上这三种做法大家如果喜欢的话,可以参照上面的介绍来进行制作,不仅方法简单而且口味纯正,希望本文的讲述能对喜欢吃牛排的朋友提供帮助。
黑椒牛排的做法
如果你喜欢吃牛排的话,那么相信对于黑椒牛排应该是比较爱吃的,因为黑椒牛排的口味特别鲜香,但很多人不知道该做法是怎样的,下面本文搜罗了相关的资料,将为大家具体讲解关于黑椒牛排的做法。
1、黑椒牛排材料准备
制作黑椒牛排所需要的材料,主要有一块新鲜的牛肉,半个洋葱,两个蒜头,一小块黄油和少量的黑胡椒粉,另外还需要准备少量的盐和少量的黄酒。不管是做什么菜石材的选择是非常关键的,制作黑椒牛排也是如此,所以大家在选择材料方面还是需要精心准备才行的,将这些材料全部准备齐全后,才能进行黑椒牛排的具体制作。
2、黑椒牛排的做法
首先把牛肉切成巴掌大小的块状,然后用肉锤或者是用玻璃瓶将其拍松,在往肉上面撒上准备的盐和黑胡椒粉,把两面都涂抹均匀腌制,大概两个小时左右后,将蒜头洋葱剁碎放在上面,在锅里面放入黄油烧热以后,将牛排放进去煎熟即可,一般将牛排煎至三五分熟即可,如果煎的太熟的话,可能肉质会比较老,幸好以后装入盘中,在滴几滴黄酒在上面就可以享用了。
3、黑椒牛排的特色
黑椒牛排是西餐厅中非常受欢迎的一道菜,黑椒牛排的口味是非常鲜香的,吃起来别有一番风味,而且也是比较具有营养的,能够起到增强体质的作用,并且可以开胃健脾,非常适合体质虚弱的人,经常制作黑椒牛排来享用,不仅可以品尝到美味佳肴,而且对自身健康也能起到很好的帮助。
黑椒牛排的做法就介绍到这里,如果大家比较喜欢吃黑椒牛排的话,那么可以参照以上讲述的方法自己在家动手制作,希望本文的讲述可以对大家提供有效的帮助和参考。
三、红烧牛肉块的正宗做法大全特产美食推荐
红烧牛肉最正宗的做法做法介绍
在家做正宗的红烧牛肉最好买耐煮的牛腱肉口感才好吃,煮的时候牛肉的血水必须去尽才不会有腥味,而且要用果酒不仅能去腥,也能增加香气,炖牛肉全程要用小火,在收汁时才开大火,这样慢炖使肉质软烂更加入味。
【主料】牛腩
【配料】姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量

红烧牛肉最正宗的做法:
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。)
2、焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底。)

3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。
4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。)

5-6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了。)
7-8、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角和草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。
PS:这道菜也可以加入土豆,莴笋,白萝卜,或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味。

正宗的红烧牛肉5个关键点:
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
6、牛肉要买耐煮的牛腱肉,别买牛腩肉,因为这个肉就是要久煮入味才好吃!
7、基于家庭主妇勤检持家的原则,老觉得把那些蔬果扔掉太可惜,把红萝卜留下,滋味也是不错的!
牛肉怎么炖才烂:
在家想要炖出软烂鲜香的牛肉,秘决就是,在炖牛肉的时候放几颗山楂,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟,因为山楂中所含的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。
牛肉的挑选技巧:
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。
三要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
四看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
什么人适合吃牛肉:
1、一般人群均可食用。
2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
4、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃海参市场价格。
煮的红烧牛肉或是清炖牛肉吃起来干干涩涩的,不像外面卖的那样鲜嫩滑溜,怎么样把牛肉煮起来有大师级的口感?
以前有处理过一阵子肉品,所以略懂一点。红烧牛肉或是清炖牛肉,一般选用牛腱或牛腩,如果使用腿肉,较无法煮出鲜嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉丝,做炒菜使用,肉的质地较粗,口感也较差。还有购买牛肉,还是要选用冷藏肉,冷冻肉的肉质,已被低温破坏,丧失牛肉的原始肉质弹性,甜味也丧失。如果要长时间熬煮,建议还是使用牛腱,它比较耐炖,而且富含丰富的胶质,风味较佳。牛腩因为肉质较牛腱粗,但是较容易煮烂,所以采用的人也很多。