摘要：
本文目录石膏豆腐脑的做法学做豆腐1斤黄豆放多少石膏粉石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门石膏加卤水点豆腐的最佳方法求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例海参科普介绍!越详细越佳乌圆参!谢谢~... 本文目录
一、石膏豆腐脑的做法
石膏豆腐脑的做法
用料：豆子 300克水 3000ml
石膏多准备一点，具体看步骤操作
自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法
把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子
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把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。
豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。
打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……
注意，这个时候，浆是生的，生的哦
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煮豆浆，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……
其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。
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豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。
注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。
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这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。不要灰心。
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到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦。
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找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，虽然我也有，哈哈
把豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。
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把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈
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在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，
压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。
这是压好以后拿出来，
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切开看看
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这是最后的成果，尝了一下，挺香的。
二、学做豆腐1斤黄豆放多少石膏粉
学做豆腐，那么对于黄豆和石膏粉的比例的确是有要求的，下面来看一道做法就会找到答案。
自制豆腐
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺：
1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
营养价值
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
三、石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门
主料
黄豆250g
石膏50g
辅料
水500g
石膏豆腐脑的做法步骤
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1.黄豆要泡4个小时
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2.豆腐机打黄豆，一定要打细。
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3.过滤豆浆乌圆参
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4.炉子上烧开后，冷5分钟
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5.倒入盆子中
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6.加入石膏水
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7.慢慢的搅动，起花了就不要搅了。
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8.用大瓢子轻轻的压
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9.豆腐脑就成功了！
四、石膏加卤水点豆腐的最佳方法
1.备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
2.浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3.研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
4.煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
5.过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
6.点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
7.成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
8.成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
工艺流程
大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是无害的。黄瓜参
石膏，中药名，生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。
石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆。
石膏豆腐又成为南豆腐，与盐卤豆腐相比，色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
比例：1千克干黄豆需配用15克石膏（将石膏溶解成25%-30%浓度的石膏液30克），
具体还需要依据具体情况而定。
五、求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例!越详细越佳!谢谢~~~
豆腐脑的比例为黄豆150克：内脂3克。下面介绍做法：
准备材料：黄豆150克、内脂3克、清水700克
制作步骤：
1、准备好一量杯黄豆
2、加清水提前一晚泡发
3、准备好700克清水打豆浆用
4、清水和黄豆放进豆浆机，开始打豆浆
5、打好的豆浆过滤掉豆浆渣
6、3克内酯加20克温水融化
7、豆浆在80-90度之间的温度时，加入内酯水，然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了
8、成品图
六、豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方如下：
准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳适量、黄花菜适量、香菜适量、香葱适量、淀粉适量、酱油适量、香油适量、鸡蛋适量。
1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。
2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。
3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。
4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。
5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。
6、舀入豆腐。
7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。
8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。
9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。
