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一、正宗家常红烧排骨的做法
鸡米花又称为金酥鸡米花,是用鸡肉、鸡米花炸粉制作而成的小吃,金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好。下面给大家介绍家常红烧排骨的做法,欢迎阅读!
正宗家常红烧排骨的做法所需食材
材料:
猪排(500g);大葱(适量);蒜(适量);生姜(适量);花椒(少许);八角(少许);丁香(少许);桂皮(少许);陈皮(少许);干辣椒(两个);盐(适量);白砂糖(最好为冰糖)(适量)
调料:
难度:简单烹饪时间:10-30分钟
做法和步骤
1.先将排骨放入冷水锅中煮开,将血水煮出。
2.开锅后捞出排骨,控水冷却待用。
3.锅中加入适量油,待微热后,加入糖翻炒成糖稀后加入排骨,翻炒至金黄。
4.排骨炒至金黄后,加入葱姜蒜等之前准备好的配料,加少量老抽、料酒,及温水炖煮40分钟左右。(大家可以将花椒大料这些香料用炖肉的调料盒子装好,或者用干净的纱布裹好放入锅中炖煮,这样等香喷喷的排骨出锅时不必担心有香料粒附着在肉上。)
5.待45分钟左右后排骨软烂加入适量食盐就可以准备出锅了。
二、红烧排骨的家常做法 红烧排骨的做法大全
【红烧排骨】
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
准备工作:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
提示:
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨旁边是卤蛋
6、排骨制作最关键的是火候,3分制作7分火候。烹饪是一门文化,也是门艺术与技术。
7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。
8、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
9、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
三、红烧排骨怎么做, 简单的家常做法。
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法:
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4.炒锅烧热,注入植物油。
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。
四、红烧排骨的家常做法
家常红烧排骨
材料:
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜
做法:
红烧排骨具体的做法:
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨养殖海参
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍:
提示:
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
五、家常红烧排骨最正宗做法
红烧排骨的做法:
准备材料:肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟,去血水。
2、倒掉血水,重新凉水下锅,水开后煮10分钟,捞出,用温水冲洗掉血沫。
3、准备调料,葱切段、姜切片。
4、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化,变粘稠,下排骨翻炒上色。泰国海参
6、加入调料煸炒出香味。
7、加入生抽调味,老抽调色。
8、加入没过排骨的温水、料酒,加入几粒冰糖、盐。
9、放入九阳铁釜电饭煲。
10、接通电源,盖上电饭煲的盖子,按功能键选择蒸煮程序,设定时间40分钟,程序结束后,香喷喷的红烧排骨就好了!
六、红烧排骨的家常做法步骤
红烧排骨是一道家常菜,具体做法如下:
主料:排骨1斤。
辅料:盐1茶匙、淀粉(10克)2茶匙、油(45毫升)3汤匙、老抽(20毫升)4茶匙、糖(30克)2汤匙、料酒(20毫升)4茶匙、姜(10克)2片、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱少许。
步骤:
1、全部食材。
2、排骨洗干净砍成小块,放腌料,加入约30ml清水腌制10-15分钟。
3、在锅中加入油,烧热后加入排骨炒至两面金黄,盛出备用。
4、加入大约500ml水,煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠。
5、放入排骨,保持大火,盖上锅盖焖炖15分钟左右。
6、打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可。