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一、清蒸鱼,糖醋鱼怎么做呢
一、清蒸鱼:
用料:
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺。
做法:
1、将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3、取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上,再淋上李锦记蒸鱼豉油。
二、糖醋鱼:
用料:
草鱼一条,鸡蛋,料酒,干淀粉,油,姜,醋,绵白糖,番茄酱,盐,
做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
二、糖醋鱼的家常做法
主要食材:鲤鱼一条,食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,生姜,大葱白,大蒜,蛋清,淀粉,面粉,植物油,白糖20克,白醋10克,番茄酱20克,食盐少许,明油5克。
1、首先我们准备鲤鱼一条,把鱼敲晕之后刮去鱼鳞去除内脏清洗干净,然后在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可。
2、盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,生姜一小块切成丝,大葱白一段切成马蹄片,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟给鱼去腥码味。
3、大蒜几粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末备用。
4、准备一个大盆,打入一个蛋清,抓入两把淀粉一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少许清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
5、然后把腌好的鲤鱼取出,撒上一层干淀粉,干粉能吸走鱼身上的水分,这样挂糊时不宜脱浆,放入调好的面糊中,使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用日本海参。
6、食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内加入适量的植物油,油烧至5成热,油面轻微冒烟时,捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中,浸炸3分钟给鲤鱼定型。
7、3分钟后鲤鱼已经定型,把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟,期间经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的部分,使鲤鱼均匀受热生熟一致,鲤鱼炸熟、炸透,炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油。
8、接着我们调制糖醋汁,锅内加入少许清水,加入白糖20克,白醋10克,番茄酱20克,快速搅拌把番茄酱化开,然后加入食盐1克入底味。
9、倒入切好的姜蒜,淋入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可起锅,把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中放上少许香菜,就能上桌食用了。
三、家常糖醋鱼的做法步骤图,家常糖醋鱼怎么做
1草鱼一条洗净备用。
2一分为二,鱼身打斜刀,抹低盐,白酒腌制二十分钟。
3调制料碗:醋和糖的比例1:1,三勺醋三勺糖,生抽,老抽,蚝油,水适量,水淀粉,葱姜改刀备用。
4锅中入油,鱼炸制熟透,请晃动锅以防鱼粘连锅底,用勺将油淋入鱼身,切勿随意翻动,小火慢炸。
5草鱼是先杀的,这一刻都已经很香了。
6鱼炸好盛出备用。
7锅中留底油,爆香葱姜倒入调制的料碗。
8大火烧开加水淀粉熬制,起大泡即可。
9汁好之后淋入🐟鱼上。
10香味浓郁,弥漫开来。
11粉丝油炸后点缀,脆脆的,蘸汁很棒哦
鲤鱼的制作注意:
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味,所以制作过程中可以不放味精。
3、鲤鱼剖开洗净,放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。
4、炸鱼时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸。
5、做汤的时候注意口味的调和,勾芡的时候浓度要把握好。
四、糖醋鱼的做法。
糖醋鱼是我们在生活中食用比较多的一种做法,它是利用草鱼、青椒、洋葱以及米酒白砂糖等制作而成的,我们首先需要处理好草鱼,然后加入油进行姜葱的爆炒,在将草鱼进行蒸熟,最后将制作好的调料汤汁浇在草鱼的身上就可以了,喜欢吃糖醋鱼的朋友来根据文章的步骤去尝试它的做法。
做法一
制作食材
类别:家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒30克洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
五、红烧糖醋鱼的做法
家常糖醋鱼的用料
鱼 1条生姜 10克大蒜 3瓣洋葱 30克白糖 60克米醋 50毫升淀粉 3克红烧酱油少许盐少许白芝麻少许花生油适量
家常糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼一条(鱼大小随便,我这次用黄三鱼,重量400克),
步骤 2
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鱼刮鳞去内脏洗净,然后鱼身切十字花刀,
步骤 3
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生姜、大蒜和洋葱切成末,白糖、米醋、红烧酱油和白芝麻准备好,淀粉加水20毫升调好,
步骤 4
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把白糖、米醋、水淀粉和红烧酱油倒入碗中,加少许盐,然后搅拌均匀待用
步骤 5
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锅里加水1000毫升烧开,然后开中火,把鱼放入锅里汆熟,
步骤 6
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用勺子撇去浮末,大约烧至3、4分钟就熟了,捞出,
步骤 7
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把鱼捞出装盘,不能有水(捞出鱼的时候要小心点,不要弄碎了),
步骤 8
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炒锅放油适量,大约3汤匙花生油,中火烧热,下姜末、大蒜末和洋葱末,
步骤 9
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炸出香味,成金黄色(这步是关键,炸糊了有焦味,炸不透就不香),
步骤 10
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马上倒入调好的汤汁,然后烧至冒泡就可以了,关火,
步骤 11
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然后用勺子把糖醋汁浇在鱼身上,汁会慢慢往鱼身两边流淌,
步骤 12
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然后再撒点白芝麻,这道家常糖醋鱼就算做好了,鲜香浓郁,色泽美观,
步骤 13
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夹块鱼肉,鱼肉裹着汤汁,入口即化,满嘴飘香,酸甜可口,真是美味。青岛刺参
步骤 14
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下面再附加另一种做法:
步骤 15
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新鲜黄鱼一条,
步骤 16
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刮鱼鳞去内脏洗净,切十字花刀,装盘,不加任何调料,保持原味,
步骤 17
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锅里放蒸架,加水至蒸架平,大火烧开,然后放入鱼盘子,盖锅盖,烧8分钟,
步骤 18
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取出盘子,倒掉盘中的鱼汤,
步骤 19
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然后浇上糖醋汁就可以了(烧制糖醋汁上面有详细步骤,这里就省略)。
步骤 20
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鲜香浓郁,色泽美观。
六、家常糖醋鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
制作方法:
1、鲤鱼收拾干净,打上花刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐腌制入味。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、锅中多放点油,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸,然后是鱼身,定型成U后,全部没入油锅炸至成熟。
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。食用海参
7、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上,出锅装盘即可。