本文目录
一、块的做法,油炸鱼块怎么做好吃,油炸鱼块的家常做法
油炸鱼块的家常做法
食材
主料
鲤鱼
1条老人吃海参
辅料
油
适量
盐
3g
料酒
1勺
姜
4片
红薯淀粉
20g
小麦面粉
40g
步骤
1.将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉。
3.再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
4.锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。
5.将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块。
7.表面炸制微黄后捞出控油。
8.将全部鱼块炸完后都捞出。
9.再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。
10.表面金黄酥脆即可捞出。
11.炸完所有的鱼块。
小贴士
1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。
2.第三步水不要加多,使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。
3.油五六成热约为150℃,七八成热约为200℃
二、油炸鱼块的做法是什么
在我制作过的油炸鱼块做法中,常见的有两种:
第一种是选用的鲤鱼,宰杀剁块,腌制以后,挂上面糊,过油炸制。成品外酥里嫩,鱼肉鲜香。这种做法常见于我们北方家庭中,比较容易好操作。
第二种是选用的草鱼,宰杀剁块,腌制以后,直接过油干炸。炸至外部结壳成熟后,迅速倒入提前做好的酱汁中,利用炸鱼的高温度迅速吸收汤汁。使成品外酥里嫩,复合味浓,这种做法常适用于酒店制作。
下面以我的经验给大家详细的介绍一下这两种炸鱼块的做法,后面再总结一些制作时的小技巧,希望参考。
~【葱香瓦块鱼】~
原材料和调料:
活鲤鱼一条,大葱,姜,玉米淀粉,面粉,盐,胡椒粉,料酒,山花椒。
开始制作:
第一步:鲤鱼一条(约二斤半左右)按常规做法,宰杀去腥线,斩下头尾,沿着大梁骨从中间片开,鱼肉切三厘米左右的块状,鱼头从中间劈开,和鱼肉一起放入清水中,泡约十分钟左右去血水。
第二步:大葱(只用葱白)斜切两毫米厚的马蹄片一百克。姜切丝五十克。山花椒入净锅中,小火炒香,晾凉碾成碎。
第三步:鱼块沥去水分(最好用干净毛巾再沾一下表面的水分)。放入盆中,加入葱、姜、山花椒碎三克,盐五克,胡椒粉五克,料酒十克,搅拌均匀腌制半小时。
第四步:玉米淀粉一把,面粉一把混合均匀。鸡蛋一个打散,放入少许清水搅匀,倒入混合粉中和成面糊,再淋入十克色拉油搅匀。
第五步:净锅内倒入四斤色拉油油,开大火烧至六成热,腌好的鱼块抹入面糊,逐一下入油中,炸制定型,成熟后捞起。再次油温升至七成热,倒入鱼块复炸至金黄酥脆,捞出控油即可装盘。
~【老味熏鱼】~
原材料和调料:
草鱼,自制熏鱼汁
开始烹调:
第一步:草鱼一条(三斤左右)宰杀洗净,切去头尾,从中间片开,剁成长六七厘米,宽约三厘米的块状。
第二步:将鱼块清洗后,控干水分,加入葱姜片、少许盐、料酒腌制入底味,并去腥。
第三步:清水五百克,生抽三十克,老抽二十克,盐二十克,冰糖三百克,味精十克,鸡精十五克,八角五个,桂皮五克,香叶两片,白扣五个,姜片二十克,香菜一棵倒入不锈钢锅中,大火烧开,改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠,过滤料渣,晾凉放入冰箱冷藏。
第四步:净锅下入色拉油,开大火烧至七成热(稍许冒青烟)下入腌好的鱼块,等定型改成小火,用四五成油温慢慢浸炸脆炸酥,捞出控油。
第五步:炸好的鱼块迅速倒入汤汁中,浸泡三十秒,捞出撒入少许五香粉,即可走菜。
三、油炸鱼块的做法
油炸鱼块的做法
油炸鱼块的做法,相信很多人都吃过香酥的炸鱼块吧,家家户户必备家常菜之一,鱼含有丰富的`蛋白质,也还有多量的维生素A,吃鱼可以保护我们的眼睛,营养均衡,增强免疫力,下面分享两款油炸鱼块的做法。
油炸鱼块的做法篇1主料
大白鱼(2500G),老抽(适量),面粉(适量)
辅料
盐(适量),料酒(适量)
厨具
不粘锅
步骤
1、洗净去除内脏切成大鱼块
2、改刀切小块适合自己就是最好的
3、放料酒盐点几滴老抽上色拌好放置10分钟左右
4、撒干面粉
5、色拉油烧到七八层热的时候鱼块下锅
6、小火炸变色即可
油炸鱼块的做法篇2鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食材配方
主料:
鱼肉750g
辅料:
油适量
盐适量淡干海参
鸡粉适量
生抽适量
孜然适量
姜适量
生粉适量
1、鱼肉备用。
2、把鱼肉切段,
3、放入姜,盐,生抽,鸡粉,
4、再放入生粉。
5、再放入孜然,料酒腌5个钟
6、锅里放油,
7、油烧热,放入鱼块。炸到两面金黄就可以了。
8、现在可以吃了。
油炸鱼块的做法篇31、油10克、胡椒粉10克、盐10克、鸡精10克、鱼尾200克、面粉10克、淀粉10克。
2、鱼尾切块放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡精搅拌均匀。
3、锅中倒油,放入鱼尾段,炸至金黄即可。
四、油爆鱼块的做法大全窍门
油爆鱼块材料
主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝
酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。
做法
1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)
2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)
3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。东海海参
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度,个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。
炸鱼怎么做窍门
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分,切成长条,再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌,把蛋清用筷子调匀,然后再在里面放入面粉、发酵粉,同时放入少适量清水调成蛋清糊,把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀,将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油,待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时在捞出沥油,摆在盘中,同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼南美海参
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉,然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊,再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏,然后放入炸糊中拌匀,并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼,鱼炸得定型时捞出,全部依次炸完后,再复炸一遍,鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼的做法
1、炸鱼块
准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材,再把鱼去头洗净切块,然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉,在锅中放入适量油,烧热之后再把鱼块放入油锅中,炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松。
2、椒盐酥炸鱼片
取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎,然后再把这些食材放入白锅,用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用,把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片,下少许盐和料酒捉匀,并在上面拍上一层薄薄的粟粉,待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆,捞出后沥油,最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。