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一、干菜扣肉的做法 干菜扣肉怎么做 干菜扣肉的家常做法
材料
主料:五花肉约一斤六两,干菜1包
其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉
做法
1、干菜先洗净,浸泡2-3小时;
2、将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟。
3、将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸,请千万注意,一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!!!另若有胆小者,还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;
6、将干菜切成碎,挤干水分;
7、油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出。
8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火。
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
10、蒸好之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,锅中煮开汁后略加水淀粉,再次煮开后淋在扣肉上即可。
材料
油2汤匙,酱油4汤匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),葱、姜各少许,糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净,捞出,挤乾水份。
4、烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍
五花肉要肥瘦相间,最好有三层。
二、什么是扣肉,起源于哪里
扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴,起源于中国广东省。
扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后,倒盖于碗盘中的过程。
1.把带皮整块五花肉洗净,放入开水中煮至能插入筷子捞出。
2.用牙签把猪皮扎上小孔,越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3.锅里放多多的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油。
4.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水分。
5.把炸好的肉切成片,每片大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
6.梅菜洗净,烧热炒锅,放入梅菜,干炒梅菜不放油,盛出。
7.按照自己喜欢的口味调制一份汤汁,喜欢甜的可以稍微多加糖,把梅菜放在碗的底部,上面按顺序排行扣肉,浇上汤汁。
8.锅中加入清水烧开,加梅菜扣肉上锅蒸三十分钟取出。
9.取一个干净的盘子,贴着梅菜扣肉,把碗倒过来反扣在盘子中,梅菜扣肉就成功了。
三、我是东北人,我最喜欢吃的是梅菜扣肉,请问梅菜是什么做的
不是很能吃肉的,但是却非常喜欢梅菜扣肉,这种肉肥而不腻,香甜细腻!加上梅菜独特的香气,每次吃这道大菜,我都要吃上好几块!做这道菜来招待亲朋好友们,一定会十分受欢迎的
主料main
五花肉500克3人份
辅料others
花椒十几粒姜少许大料2个生抽2勺腐乳1块蚝油30克腐乳汁2勺五香粉1勺胡椒粉1勺白糖半勺
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉,这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里,加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右,用筷子插一下,能插透即可。
步骤step
2
将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。海参排行榜
步骤step
3
再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。
步骤step
4
锅底少许油,将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火,且要小心被飞溅出的热油烫到。
步骤step
5
将煎过的五花肉切片,每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤step
6
一块腐乳,2勺腐乳汁,30克蚝油,半勺白糖,1勺五香粉,1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。
步骤step
7
将调好的酱料全部浇在肉片上,每一片肉都均匀的粘上酱料
步骤step
8
梅干菜提前几个小时浸泡好,清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜,很干净,浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的,要多清洗几遍。
步骤step
9
锅底少许油,加入姜末翻炒梅干菜,快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。
步骤step
10
找一个深口的大碗,将肉皮朝下,码好蘸过酱汁五花肉片。
步骤step
11
再将炒好的梅干菜放在肉片上,放在锅里,隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子,将扣肉倒扣在盘子里即可。
梅菜扣肉的成品图
四、东北豆瓣酱扣肉的做法
家常扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:酸白菜150克
调料:盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
家常扣肉的特色:
香醇美味。
家常扣肉的做法:
1.
香葱、姜洗净,切成段和片;
2.
将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3.
在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4.
坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
5.
锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6.
倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。
食物相克
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
五、酸菜扣肉的家常做法
酸菜扣肉的家常做法:
主料:五花肉500g
辅料:南酸菜400g,葱适量,姜适量,蒜适量,蜂蜜适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量。
1、五花肉切大块,锅内烧水,凉水下五花肉,加一点蜂蜜,焯水。焯好的肉捞出,用牙签扎一些小洞。
2、锅内放油,5成热放入五花肉。炸至皮有小泡捞出。放入冰水泡30分钟。
3、锅内放油,加葱姜蒜末爆香,放入酸菜末,炒3分钟,捞出备用。泡好的肉切筷子宽的片。把肉片放入盆中,加盐鸡精。加老抽上色拌匀。
4、把拌好的肉片,皮向下放入碗内。铺上炒好的酸菜末。倒入拌肉的汤汁。蒸锅放水,放入肉,大火蒸30分钟。蒸好的肉拿出,碗上放个盘子倒扣过来。撒葱花。
酸菜的来源
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
六、家常做法,正宗酸菜扣肉怎么做
食材明细
炸好的扣肉适量
酸菜适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
酸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
酸菜扣肉的做法步骤
1
炸好的扣肉。
2
酸菜洗净,切碎。
3
扣肉切片,码在大碗里。
4关西海参
烧热锅,倒入酸菜翻炒。蓬莱刺参
5
在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒调和。
6
把调好的酱倒入酸菜翻炒。
7
把炒好的酸菜盛起。
8
倒在扣肉。
9
隔水大火蒸半小时。(喜欢扣肉软一点可以蒸久一点)
10
把汤汁倒出来,扣肉扣在碟子,淋上汤汁就可以了。