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一、扬州阳春面的做法大全 有关扬州阳春面的做法大全
1、用料:生抽1勺,蒜叶切碎,葱小半根,麻油或猪油半勺,水面1-2把,胡椒粉酌情增加。
做法:
步骤一:锅内放水,烧开;
步骤二:取面碗,加麻油或猪油;
步骤三:生抽酱油3/4勺;
步骤四:加醋1/2勺;
步骤五:加胡椒粉;
步骤六:准备水面;
步骤七:煮面条过程中冲汤,煮面条时起沫的时候用加一点冷水保持面条韧性;
步骤八:冲汤,一碗阳春面就好啦。
2、用料:湿面条,小葱,耗油,生抽。
做法:
步骤一:准备好所需的食材,小葱提前切好,如果有新鲜的湿面条就更完美;步骤二:锅中加入适量的水,烧开;
步骤三:烧水的同时准备一个面碗,将蚝油,生抽,猪油,放入碗中,还可以加入盐;
步骤四:冲入开水,将猪油融化;
步骤五:水烧开后下面条进去煮,大约煮至五分熟即可,不要煮的太久;
步骤六:将煮好的面捞出,摆入汤水中即可。海参菜谱及做法
3、用料:面粉适量,鸡蛋2枚,凉水适量,蒜苗适量,盐适量,鸡汤适量,香油适量。
做法:
步骤一:面粉中磕入鸡蛋揉成光滑来略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟;
步骤二:蒜苗洗净切片;鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用;
步骤三:面团取出再揉5-10分钟,将面团按扁,擀成大薄片;
步骤四:均自匀的撒上面粉,防止粘连,将面皮叠成若干层,用刀切适中的宽度;
步骤五:将切好的面条抖散;
步骤六:锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出zhidao盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段;
步骤七:另起锅加入鸡汤烧开,撇去浮沫,调入盐、淋上香油,鸡汤浇在面条上即可。
二、正宗扬州阳春面做法窍门
步骤如下:
1、正宗阳春面,这样做出来的阳春面有着非常浓郁的葱香味,而且猪油的香味也非常浓郁,吃起来特别好吃,一起来准备一下正宗阳春面的烹饪食材吧。咱们先准备适量的面条,面条一定要准备稍微细一点的,不要准备太粗的,可以准备挂面,手擀面以及鲜面条。准备完面条之后再准备一根小葱,一小勺猪油。准备适量的食用盐,鸡精,生抽和香油就可以了。接下来一块开始正宗阳春面的烹饪吧。
2、先将咱们准备好的面条取出放在盘中备用,将盘放在伸手就可以够得着的地方,这样可以方便我们的烹饪,让烹饪不会手忙脚乱。面条放好之后咱们再将准备好的小葱取出来,小葱先放入水中浸泡清洗一下,很多朋友在吃葱的时候只是将外皮去掉,而不去清洗,这是比较错误的做法。
3、小葱清洗完了之后将它放在案板上,用刀直接切成葱花,切完的葱花放到碗中备用。下面调一个料汁,这个料汁非常重要,关乎阳春面好不好吃,正不正宗。先准备一个稍微大一点的碗。
4、准备好大碗之后咱们将准备好的猪油放进去,可能很多朋友要问了,为什么要放猪油?因为猪油是做阳春面的灵魂,如果没有猪油,那么这道阳春面就一定不正宗,有了猪油之后面吃起来会非常美味。
5、加入猪油之后,咱们再将准备好的食盐,鸡精,生抽,香油全部取出,然后依次加入到碗中,接下来再取出一部分葱花加入到碗中。配菜和调味料都加入到碗中之后可以先不搅拌,先将它放到一旁,接下来起锅烧水。锅中烧上半锅开水,水开后咱们先舀出半碗开水放入到刚刚调好料汁的碗中。
6、接下来咱们将面条放到开水中煮熟,加入面条,并将锅中的水煮开之后倒入一遍凉水,这样煮出来的面条更加爽滑更加筋道,再一次煮开之后浇入凉水,这个面条只需要煮到八成熟,太软口感就不好了,再一次煮开之后再将面条出锅装入到调料碗中,再撒上葱花点缀一下即可。
三、正宗的阳春面是什么味道又是怎样的做法呢
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌,关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。骨头汤,买点猪棒骨和一个鸡架,熬点白汤就是阳春面的汤头。做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了。
猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。先做汤底:鸡骨头、葱姜和水放入小美主锅,我还放了香叶和白胡椒粉,凉水入锅,开20-25分钟/98度/反转小勺,介意的可以先用5分钟/50度/速度5把鸡骨头洗一下血水。
另起锅,倒入油5毫升,倒入葱白,葱白焦黄,倒入葱绿,倒入清水500毫升,酱油5毫升,盐2克,放入挂面100克,倒入葱油汁,夹入蛋条、葱花即可。撒上少许葱花点缀完成,如果喜欢浇头的可以事先炒好盖在面上就可以了,我这次是雪笋肉丝浇头,咸鲜味的,说话就能完成。
阳春面是苏式面的一种,最早叫“清汤光面”,没有任何浇头,在旧社会的时候是贩夫走卒的食物,当时一碗面十文钱,上海人又将十月称为小阳春,再加上很多生意人、读书人觉得原本的名字实在不太吉利,于是就改了这么一个雅致的名字—阳春面。阳春面是上海、江苏地区的。阳春面又被称为光面、清汤面或清汤光面,口感清淡,味道爽口,是苏式汤面的一种,也是江南地区著名的面食小吃。
四、扬州阳春面的做法
阳春面,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国江苏、上海地区。下面介绍它的做法。
主料
面粉500g即食海参
辅料
猪油2汤匙
香葱15g
生抽4汤匙
味精1茶匙
高汤适量
盐1/2茶匙
水200g
做法:
步骤1
准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
步骤2
面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
步骤3
用手和成团。
步骤4
压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
步骤5
反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。
步骤6
选择压面机的`切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。
步骤7
香葱切粒。
步骤8
锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
步骤9
碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
步骤10
面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中,最后撒少许香葱粒即可。
五、扬州阳春面的做法大全
阳春面的做法
主料
面粉
500g
辅料
猪油
2汤匙
香葱
15g
生抽
4汤匙
味精
1茶匙
高汤
适量
盐
1/2茶匙
水
200g
步骤
1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
3.用手和成团。
4.压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
5.反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。
6.选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。山东海参排名
7.香葱切粒。
8.锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
10.面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中,最后撒少许香葱粒即可。