四川麻辣鱼块的做法

鲍鱼主编 2024-04-29 11

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川菜麻辣鱼怎么做
麻辣鱼块的正宗做法四川
四川麻辣干鱼块的做法
四川麻辣鱼的做法最正宗的做法

一、川菜麻辣鱼怎么做

多种麻辣鱼的做法

1麻辣鱼的做法

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

2、麻辣鱼做法，麻辣鱼片制作方法

四川菜食谱-麻辣鱼制作方法

原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

制作方法1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

特点：

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

3、麻辣鱼头

原料：鱼头、葱、姜、蒜。

调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

制作过程：

1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：

1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。

2.此菜不宜太淡。白参

二、麻辣鱼块的正宗做法四川

四川麻辣鱼块的正宗做法需要的主要食材有鱼块、辣椒、花椒、姜、蒜等。制作过程中，先将鱼块腌制入味，再经过炸制，最后与辣椒、花椒等炒制出的麻辣酱一同翻炒，使鱼块充分吸收麻辣味道。

详细制作步骤如下：

1.准备食材：选用新鲜的鱼块，最好是草鱼或鲤鱼，切成小块备用。辣椒选用四川特产的干辣椒，花椒也选用四川特产的青花椒，姜蒜切末备用。

2.腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、生姜末、葱末、生抽拌匀，腌制20分钟左右，让鱼块充分入味。

3.炸制鱼块：热锅冷油，待油温七成热时，将腌制好的鱼块均匀裹上淀粉，放入油锅炸至金黄色捞出，沥干油份备用。

4.炒制麻辣酱：另起锅热油，放入干辣椒、青花椒小火炒出香味，再加入豆瓣酱、姜蒜末翻炒出红油，最后加入适量的高汤或清水，小火煮5分钟左右，麻辣酱就做好了。

5.翻炒鱼块：将炸好的鱼块倒入麻辣酱中，轻轻翻炒均匀，使鱼块充分吸收麻辣味道。出锅前可以撒上葱花、芝麻增香。新西兰海参

在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度和麻感。此外，腌制鱼块时的调料也可以根据个人口味进行调整。

总的来说，四川麻辣鱼块的正宗做法融合了四川特色的麻辣味道，是一道具有代表性的四川菜。

三、四川麻辣干鱼块的做法

重庆麻辣鱼以麻得过瘾、辣得舒服为特色，椒香四溢。鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、入口之酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为"麻辣鱼"。半干海参

麻辣鱼制作步骤：

1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。

2、鱼洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。

3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。红级海参

4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。

5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。

6、油锅烧热，加蒜片、辣椒、葱白、姜片翻炒，加入万高达味麻辣鱼佐料(喜欢辣就多放点)，翻炒出香味，放入鱼骨鱼头。

7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个，没有就算了)，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮熟起锅。

8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎锅中加适量的油烧热。

9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可。

四、四川麻辣鱼的做法最正宗的做法

四川麻辣鱼的用料

草鱼一条四川酸菜一包小米辣干辣椒芹菜香葱郫县豆瓣酱料酒老姜干花椒红薯淀粉食盐味精芝麻

四川麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切节节(越多越辣)干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

步骤 2

鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)去腥味！喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

步骤 3

锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。

步骤 4

把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成。

四川麻辣鱼的用料

四川老坛酸菜一片泡椒 5根泡生姜一块花椒一小撮蒜瓣 30瓣郫县豆瓣酱两大勺大葱一段菜籽油 3斤泡椒小米辣 20根白芝麻一小撮花鲢一斤半生粉一勺面粉 3勺鸡蛋 1个白酒一小勺胡椒粉一小勺花椒粉一小勺盐小葱一两芹菜一两香菇平菇各2两

四川麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。

步骤 2

佐料都可以做盘菜了

步骤 3

鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。

步骤 4

菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。

步骤 5

炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

步骤 6

把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。

步骤 7

调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）

步骤 8

酱香四溢

步骤 9

倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）

步骤 10希腊海参

汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。