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一、茄子素炒怎么做好吃法
素炒茄子的做法很简单,可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子,你要看仔细哟。
素炒茄子一:茄子一根,青辣椒一个,盐适量。茄子切丝,放在水里泡一会,用手稍微抓一抓,挤出茄子里的黑水,凉干水份,辣椒切丝。锅内放油烧热,下辣椒爆香,下茄子翻炒,炒时适当加点水,放盐,炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。
素炒茄子二:茄子250克,酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克。将茄子去皮,洗净,切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝,放入碗内,加清水浸泡五分钟左右,捞出,沥净水。锅架火上,放油烧至七成热,下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要),再下葱末稍炸变黄,然后放入茄丝同炒三分钟左右,炒至茄丝变软,加精盐、酱油和素汤,汁烧开后加盖,用小火焖烧三分钟,汁快干时,放味精,颠翻均匀即成。
素炒茄子三:茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油,炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下,倒少量色拉油继续炒,炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。
素炒茄子制作要领:
1.首先是茄锈问题:茄子洗净并切成一定形状后,马上变成灰暗色,下锅烹炒,又呈灰黑色,视之不悦,只要切好后,放在淡水盐中,用手抓洗一会儿,捞出控干,再用水冲洗一下,就可以消除此患了。
2.其次是炒茄子耗油量大,怎样才能即省油,又味美呢?当茄子洗净,控掉水分后,在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量,待油烧热后,立即把茄子放入,煸炒几下后,马上盖上盖子,稍焖片刻再煸炒,这样反复数次,待茄子无硬心,其色稍黄时,加入事先调好的味汁(酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉)再烹炒几下后,即可出锅。采用烹汁的目的,就是使素炒茄子增味去涩,以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味。
二、炒茄子怎么做好吃,素炒茄子的家常做法黑玉海参
做法
1.将茄子去皮,洗净,切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝,放入碗内,加清水浸泡五分钟左右,捞出,沥净水。
2.锅架火上,放油烧至七成热,下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要),再下葱末稍炸变黄,然后放入茄丝同炒三分钟左右,炒至茄丝变软,加精盐、酱油和素汤,汁烧开后加盖,用小火焖烧三分钟,汁快干时,放味精,颠翻均匀即成。
折叠编辑本段菜品特色
软烂,咸香。
三、茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法
1.食材:茄子、青椒、蒜头、生抽、葱。
2.准备食材。
3.将茄子切成片,在盆中加入冷水,将茄子片在水中浸泡一会儿,将茄子的碱水浸出。
4.青椒斜切成片,大葱切成大段。
5.把锅里的油烧开。油七成热时,放入青椒和蒜头翻炒至断。
6.炒茄子片。
7.将茄子炒至变软。
8.加盐、鸡精、耗油、酱油调味。
9.加入洋葱段翻炒均匀。
10.拿起平底锅,装盘。
四、茄子的做法,素炒茄子怎么做好吃,素炒茄子的家常做法
素炒茄子怎么做好吃
材料
主料:长茄子1条300克
调料:细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个(切小颗)
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
五、茄子的15种做法大全
茄子的15种做法:炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。
1、炸茄盒
长茄子切夹刀片,准备适量肉馅,调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀,再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊:盆中加入适量面粉,少许淀粉,食用油,鸡蛋几个,搅打均匀即可。起锅烧油,油温六七成,将茄盒逐一下入,炸至金黄酥脆,捞出控油,装盘即可。
2、茄子饼
将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软海参菜单及做法。将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
3、干煸茄条
茄子洗净切均匀的条,加点盐腌一下,挤掉多余水分,撒入淀粉,翻拌均匀,烹入少许清水,再撒入少许淀粉,翻裹均匀。油锅六成热,下入茄条,炸至定型,捞出,油温升至七成,再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
锅留底油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀,即可出锅装盘。
4、蒜泥茄子
茄子洗净切条,放入锅中蒸八分钟,盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油,充分拌匀,浇淋在茄子上即可。
5、麻婆茄子
茄子去皮,改刀切丁,加点盐腌一下水分待用。起锅烧油,下入肉末小火炒香,加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉,炒出红油,加入茄子炒入味,烹入料酒,调入盐、味精、生抽、胡椒粉,加入少许清水烧开,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花、花椒油或者花椒粉,出锅装盘即可。
6、剁椒肉酱茄子
嫩茄子改蓑衣花刀,五花肉剁肉末。茄子拍粉,下入七成热油温,炸至定型捞出沥油。锅留底油,下入肉末炒酥香,下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉,掺水烧开,下入茄子,烧入味,淋水淀粉,收浓汤汁,撒葱花,出锅即可。
7、虎皮茄子
茄子改刀切粗条,青红辣椒切滚刀块,茄子拍粉过油,青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入香辣酱、番茄酱炒出红油,下入西红柿略炒出汁,调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油,下入茄子和青红椒翻炒均匀,淋水淀粉收汁。
8、麻酱茄子
茄子切段,上锅蒸熟,剂一下水分,手撕成条,摆入盘中。空碗中加入芝麻酱,盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油,蒜末充分搅拌均匀,淋在茄子上,撒葱花即可。海参的泡法方法
9、茄丁臊子
嫩茄子切丁,青椒切丁,五花肉切丁。起锅烧油,下入葱姜蒜爆锅,下入肉丁炒香,调入酱油上色,调入盐和调和面(花椒粉、凉粉、茴香粉)、鸡精、味精,香醋,翻炒均匀,加入适量开水烧20分钟,接着下入茄丁炒入味,加入青椒拌匀即可出锅装盘。
10、茄子土豆泥
土豆洗净上锅蒸熟,去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油,加入葱姜爆锅,下入茄子炒香炒断生,下入土豆泥、锅边加入少许清水,调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉,姜粉,充分翻炒均匀,加入生蒜末,淋入葱花、香油、葱油,拌匀出锅装盘即可。
11、豆角烧茄子
豆角摘洗干净切段,茄子去蒂切条,少许红椒切条,少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色,再下去茄条炸变色,再一起捞出控油。
起锅烧油,下入姜蒜片,葱段爆锅,下入洋葱和红椒炒香,加入清水烧开,调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精,下入豆角和茄子翻炒均匀,淋水淀粉勾芡,淋明油即可出国装盘。
12、鱼香肉酱烧茄子
茄子去皮,切拇指粗的条,拍粉,油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖,香醋,少许盐,胡椒粉少许,料酒,味精,生抽,水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油,下入肉末、葱姜蒜末,豆瓣酱、香辣酱小火炒香,炒出红油,下入碗汁,下入茄子,翻炒均匀,撒葱花,即可出锅装盘。
13、肉末茄子
嫩长茄子切段,五花肉去皮剁碎末。起锅烧油,下入肉末炒酥炒香,下入葱姜蒜末炒香,下入茄子一块煸炒,加入少许清水,调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精,翻炒均匀,烧至入味,勾薄芡,淋香油少许,撒葱花即可出锅装盘。
14、西红柿烧茄子
茄子切滚刀块,裹上淀粉,下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油,下入姜葱末炒香,下入西红柿炒出西红柿汁,调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味,下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅。
15、青红椒炒茄丝
茄子去皮切二粗丝,青红辣椒切丝。起锅加入少许油,下入茄丝煸炒,调入少许盐,炒出水分,炒入味迅速盛出。再起锅烧油,下入蒜片和青红椒丝煸炒出香,下入切丝,调入少许盐、生抽、味精、花椒粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
六、素炒茄子怎么做
生活中很多人都特别喜欢吃地三鲜,地三鲜里面比较受大家欢迎的就是茄子,而且茄子的做法多种多样,并且茄子吃起来口感是特别软的,可以适合老年人吃,茄子的价钱也是比较便宜的,茄子可以用来制作烧茄子,炒茄子,蒜茄子,那么素炒茄子丝的家常做法是什么呢?
素炒茄子丝的介绍:
夏天,茄子和番茄的最佳组合,简单的材料简单的做法,我可以天天吃都吃不腻~~~~
素炒茄子丝的食材和调料:
圆茄子1个(大)番茄1个盐2g姜粉少许花椒粉少许生抽少许鸡精少许植物油15ml
素炒茄子丝的的家常做法,素炒茄子丝怎么做好吃
一、茄子削皮,切丝后洗净,番茄洗净,去蒂后切块。
二、油锅烧热后,将茄子和番茄一起放入油锅翻炒,加入盐、花椒粉、姜粉、和少许生抽调色,炒匀,将茄子炒软,至几乎透明
三、大火收汁后关火,放少许鸡精调味即可出锅。
素炒茄子丝的做法步骤3
家常美食小贴士:
番茄要酸一点才好吃~~~~夏天很下饭的一款素菜,10分钟搞定,少油少盐,酸口开胃
1将茄子切丝,葱姜蒜切末。淡干海参
2油锅放入葱姜爆香。
3加入茄子翻炒。
4加入花椒粉调味。
5最后放蒜末、精盐翻炒均匀,稍等30秒左右待茄子熟透后即可出锅。