本文目录
一、尾怎么做好吃,红烧花鲢鱼尾的家常做法
主料
鱼尾700g
辅料
葱适量黄酒
蒜头姜
红烧花鲢鱼尾的做法步骤
1.热锅,冷油,放入葱姜蒜头煸下,放入鱼尾。煸会。为保证鱼皮的完整,鱼洗净后要晾干。
2.放入黄酒,老抽一大勺,生抽三大勺,煸会放入水,至鱼三分之二处,放入三勺糖,二勺盐,大火烧开。小火闷煮二十分钟后,大火收汁。
二、红烧鱼尾的做法
主料main
鳙鱼尾800克油豆皮40克黄豆酱30克4人份
辅料others
小米椒2个生姜8克大蒜15克香葱2根料酒30毫升生抽酱油20毫升香醋10毫升精盐3克十三香1克食用油30毫升
红烧鱼尾的做法
步骤step
1
新鲜的鳙鱼尾一条,去鳞洗净。
步骤step
2
两面打花刀,用料酒抹匀两面,撒姜丝腌30分钟。
步骤step
3
油豆皮用冷水浸泡。
步骤step
4
各式配料,改刀备用。
步骤step
5
锅中注入食用油,加少许盐烧至7成热。
步骤step
6
下腌好的鱼尾。
步骤step
7
中小火煎至两面焦黄。
步骤step
8
沿锅边淋入料酒去腥。
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9
加姜,蒜,小米椒煸炒。
步骤step
10
加入黄豆酱,略煸炒。
步骤step
11
加入适量的热水。
步骤step
12
大火煮开后加入生抽酱油。
步骤step
13
转中小火,慢焖20分钟。
步骤step
14
加入泡发洗净的油豆皮。
步骤step
15
再焖煮10分钟后加盐。
步骤step
16
加入十三香。
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17
淋入香醋提鲜。
步骤step
18
2分钟后撒入葱段,即可出锅享用啦。
三、鱼尾的做法,红烧鱼尾怎么做好吃,红烧鱼尾的家常做法
红烧鱼尾的家常做法:
主料:鱼尾
辅料:葱丝,姜、葱、蒜,醋、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖;
把葱姜蒜切好备用。
鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜,再加入葱白,姜丝,料酒,白胡椒粉,少量盐,腌制15分钟。
鱼身沥干汁水后拍上淀粉油,锅烧热后加两片姜片爆香后,把鱼尾放入煎至。
煎金黄后出锅。
锅里留点余油,爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
把煎好的鱼放入,再倒入半碗的清水。
加入酱油,料酒,白糖,盖上锅盖中火烧5分钟左右。(中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上);
等汤汁浓稠后撒点鸡精,和葱丝,关火,出锅装盘。
四、红烧鱼头尾怎么弄
想必大家都吃过红烧鱼,不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的,通常情况下,人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼,因为这种鱼肉味道非常鲜美,而且营养价值非常高,比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多,而在制作红烧鱼的时候,很多人会发现鱼皮容易掉,那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢?
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉?
1、把鱼去除鱼鳞、内脏,洗净,用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水,用刀在鱼身上划上十字花;
2、铁锅烧热后加适量油,八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色,翻一面继续炸至两面都呈金黄色;
3、沥去锅中的油,倒入二茶匙黄酒,放入生姜片、葱结、生抽、糖,加开水没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开后换小火,之间把鱼翻个身烧至收汁,洒上少许味素出锅。
注意事项:1、尽量把鱼身上的水蘸干,这样可以避免油爆;
2、一定要把锅烧热后再倒油,油热后再煎鱼,冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上;
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水,不要贪图方便加冷水,否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼,那样鱼肉容易碎掉!煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有:如果喜欢吃颜色红一点的,可以加红酱油,喜欢颜色淡一点的加生抽,千万不要加老抽,加老抽烧出来的鱼黑乎乎的!
红烧鱼的做法:
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1.鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
五、红烧鱼尾的做法和步骤瓜参
一
红烧鱼尾
工艺:烧
口味:咸鲜味
时间:<30分钟
热量:较低热量白腹海参
配料:
烹饪步骤:
1.鱼尾巴清洗干净,花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上,我腌了一个晚上
2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱,拍上干淀粉
4.下油锅炸了,油温要高,下锅就可以定型的那种,因为后面还要烧,不要求一定炸熟
5.锅中留油,炒香葱姜蒜
6.下炸好的鱼尾巴,加上调料(生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等)和高汤
7.下入年糕,将火腿片摆在鱼身上,这样子火腿片不会上色摆盘好看,火腿片热透之后可以先出锅,以先出锅,用勺子将汤汁往鱼身上浇几次,让鱼更加入味儿
8.大火烧开,转小火炖至入味儿,大火收汁
9.出锅摆盘就好
烹饪小贴士:
腌制时,调料要放足,时间要够长,先行入味儿,成菜味道更浓
拍干粉比较省事儿,也可以挂糊炸制
炸鱼的油温要够高,这样可以锁住鱼肉的水份,烧出来更嫩。
二
红烧鱼尾
材料
鲩鱼尾段400克,竹笋20克,香菇8朵,花生油2汤匙,生姜丝1/2茶匙,红辣椒1根,大葱末1汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)120毫升,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油适量
做法
1.鲩鱼尾洗净,由切口处入刀,紧贴脊骨,对剖成两片,后端不切断,沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂,切丝备用。
3.锅烧热,下油两汤匙,洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝,鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油,旺火煮沸,再转文火焖约20分钟,煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡,最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
六、红烧鲽鱼尾的正宗做法
用料
主料
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蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净,两面身上各划几刀
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2.
盐,料酒,姜片,少许胡椒粉腌20分钟
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3.
备好所有配料1,大蒜、姜切片,大葱切段,花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2,生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合,
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4.
油锅烧热,倒入山茶油
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5.
放入蝶鱼,中小火煎,一面煎至金黄色
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6.
翻面煎另一面。两面都煎好,取出
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7.
煎过鱼的油,很清亮,无任何异味。
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8.
锅中留底油,所有配料1爆香
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9.
放入蝶鱼,倒入酱汁2,大火煮开,改中小火煮约15分钟入味,出锅
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红烧鲽鱼成品图
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