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一、咸鱼的做法大全 咸鱼的家常做法图 咸鱼怎么做好吃又
食用前,用加醋的温水(一盆水,二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度,回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法:
1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡,等泡出咸味在做菜。海参科普介绍
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料:
咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉
材料:
生晒咸鱼(如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等)约100克,上好五花肉150克。
调料:
姜15克,葱段15克,精盐5克,辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙,生粉15克。
做法:
1、将咸鱼用清水洗净,切成块,待用。
2、将五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油,上碟即可。
咸鱼鸡粒炒饭
用料:
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉,米饭,葱花、少量姜丝
做法:
1、将咸鱼和鸡肉切小,咸鱼切细点为好。
2、放油,姜丝,将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭(其实用剩饭放过冰箱的最好口感),炒到米饭是一颗颗分散了,再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒,均匀了,将葱花撒进去,翻炒到有香味了,即可盛起。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯米 2杯水 2杯鸡肉丁 1/4杯蒜末 1大匙红萝卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯盐 1/2小匙酱油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料:
西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料a:盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋大匙糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用
咸鱼烧肉大连海参排行榜
咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净,切成长方块;猪肉也切成类似的块,用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热,加姜块,把肉溜红,再放入鱼块,加水用旺火烧开,改用文火焖40分钟,加适量白糖,并撒葱花,继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸豆腐
材料:嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜2片。调味料酱油2大匙。米酒1大匙。
制作:
1.咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用。
2.豆腐切1厘米厚片。
3.五花肉切细丝。
4.辣椒及姜切细丝。
5.将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝,辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上,置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
二、咸鱼虾皮炖豆腐的家常做法咸鱼虾皮炖豆腐怎么做
1、用料:豆腐四块、咸带鱼一条、虾皮一小把、香菇几朵、西芹一片、姜蒜末、桂叶、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉适量。
2、咸带鱼洗净去内脏,切窄段。(用剪刀煎更方便,还不会把砧板沾腥了。)下油锅煎成两面金黄色出锅。
3、用煎带鱼的油锅煎豆腐,煎到两面微黄即可出锅。(豆腐不用刀切,用手掰小块,煮的时候更容易入味。)
4、另起一油锅,下姜蒜末、桂叶、虾皮、豆瓣酱炒香。
5、往炒锅里倒入高汤或开水。
6、把炒锅里的汤倒入炖锅,倒入豆腐,加几片香菇、料酒、生抽、适量盐慢炖20分钟,然后再倒入带鱼继续炖20分钟。这时豆腐内部组织起泡泡浮在汤面上。
7、放西芹段、青蒜段再炖两三分钟,洒胡椒粉、鸡精即可关火。灰刺参
三、咸干鱼的做法大全家常
【咸鱼豆腐煲】
准备食材:咸鱼、嫩豆腐、鸡肉末、葱、姜、蒜、青椒、干红辣椒、豆豉酱、白砂糖、生抽
步骤:
咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状,豆腐切小块,加一点盐放到水中泡2分钟,这样能够去豆腥味,把鸡肉切成末或者丁状,并把青椒切丝干辣椒去籽,葱姜蒜都切好。
起锅倒油把咸鱼丁放下去煎至金黄后捞出,锅里剩下的油拿来给葱姜蒜爆香,然后倒入切好的鸡肉粒和咸鱼快读翻炒,倒一些料酒下去腥,然后倒半碗水下去,把咸鱼和鸡肉煮熟,再加入豆豉酱、生抽、糖进行调味,然后把豆腐放下去煮几分钟,让豆腐入味,撒一些葱花可以出锅了。
【咸鱼茄子煲】
准备:长条茄子3根,咸鱼、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、食用盐、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉
步骤:海参批发多少钱一斤
首先把准备好的香料都切好,茄子洗干净不去皮切成小段,咸鱼切成小颗,起锅倒油开中火把油温烧至8成热,然后把蒜放下去爆香,接着把咸鱼放下去炸出向未来,随后捞出老备用,锅里剩下的油可以用来炸茄子,如果不够的话可以加一些,把茄子炸至变黄变软就可以沥干油捞起来。
这是可以把砂锅烧热来,然后放入几勺炸茄子的油进去,放一些姜片和葱白下去进行爆香,然后把煎好的咸鱼放下去炒一炒,喜欢吃辣的可以放一些辣椒酱,然后把茄子放下去放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉,盐就不要放了,最后倒一些水淀粉,煮个两三分钟就行了。
四、老咸鱼怎么做好吃 咸鱼焖豆腐的做法
1、用料:咸鱼1条、水豆腐一盒、姜半只、小葱1根、蒜瓣6瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、蚝油1勺。
2、咸鱼用温水清洗,切成块。用油煎一下。
3、豆腐切成片,葱姜蒜切片。
4、铸铁锅里铺好切片的豆腐,再铺上煎好的咸鱼。
5、另起油锅,煎香葱姜蒜,倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油和适量水,煮开倒入铸铁里。水量略低于食材即可。
6、开大火煮开,再转小火煮至豆腐入味。临离火前撒入葱花。
7、因为咸鱼干比较咸,不需要再加盐了。
五、咸鱼炖豆腐的常见做法
将咸鱼提前泡上,因咸鱼所含盐分比较多,而且鱼肉较干,所以需要用水泡开。将泡好的咸鱼清洗干净,切成小块;将豆腐切块,再切一些葱段和姜片。锅内烧油,油热后放入咸鱼煎一下,煎至咸鱼金黄,加入姜片和葱段爆香,然后倒入切好的豆腐,稍加翻炒后,注入适量清水,再加入少许食盐,盖上锅盖开始炖煮。大约炖五分钟左右,即可关火,出锅前撒上一些胡椒粉和香菜末,鲜香可口的咸鱼炖豆腐就做好了。
六、蒸咸鱼的做法窍门
怎么蒸咸鱼材料嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜2片。调味料酱油2大匙。米酒1大匙。
制作
1咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用。
2豆腐切1厘米厚片。
3五花肉切细丝。
4辣椒及姜切细丝。
5将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝,辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上,置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
扩展资料
咸鱼的腌制方法
备齐原料:两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。白瓜参
用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。