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一、傻子张大盘鸡的做法
步骤:
1、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
2、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
3、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
4、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
5、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
6、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
扩展资料:
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
参考资料:
百度百科-新疆大盘鸡
二、西部大盘鸡的详细做法
西部大盘鸡:
主要材料:公鸡500克、马铃薯300克
配件:、胡椒(绿、尖)50克、红胡椒50克
调料:葱10克、姜10克、大蒜10克、胡椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白糖适量
1、鸡肉切块,清水洗净,控干水分。大葱切断,姜切片,干辣椒用剪刀剪成小段。
2、热锅凉油放入白糖,不停搅拌,直至白糖变成褐色并全部漂起,放入鸡块翻炒上色,炒至鸡肉成型放入料粉,盐,继续翻炒至出香味。
3、加入清水(水量刚好没过鸡肉为宜),最好加热水大火烧开,转小火,6分钟左右加入葱段。
4、转大火继续烧煮收汁,待汤汁渐稠最后加入葱段,鸡精,一小勺白糖翻炒几下,大火收汁,出锅前加入鸡精。术后病人吃海参
资料参考:大众养生网
三、沙湾大盘鸡制作方法家常
大盘鸡这道美食具有悠久的历史,现在是新疆地区非常有代表性的一道美食,在制作大盘鸡的时候,需要准备质量上乘的鸡肉,鸡肉里面含有丰富的蛋白质,另外还有钙,磷,铁,钾,镁等微量元素,还有烟酸的含量也很高,另外还要加入土豆和大葱等等,下面教大家做大盘鸡的详细步骤。
做大盘鸡的步骤:
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块,把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用,辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面,美味的大盘鸡就做好了
正宗做法
【原料】:鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口,颜色亮丽诱人,是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上,香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块,青红椒洗净去籽切块,鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热,放适量油,油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒,调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水,中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可,与煮好的宽面条拌匀食用。
四、新疆大盘鸡的做法步骤
我分享下做新疆大盘鸡的心得步骤讲一下:
主料
三黄鸡(700g)
青椒(1个)
西红柿(1个)
油(适量)
白糖(一勺)
老抽(适量)
小茴香(10g左右)
辅料
土豆(600g)
洋葱(150g)
蒜(一把)
老干妈(2汤勺)
盐(适量)
色朝天椒一把生姜一整块
大蒜4—5瓣
大葱一根鸡精(2勺)
花椒一勺八角(4个)
啤酒一听
步骤:
1.鸡和土豆切块,青椒切好。
2.油热后放土豆炸熟捞出。
3.放入2-3勺糖。
4.炒至糖变色发红。
5.色红时(糖化开)。
6.放入葱姜片煸炒出香味。
7.放入鸡肉翻炒。
8.放入大蒜瓣继续翻炒。
9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
10.注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。
11.加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。
12.大概炖10分钟左右,汤稍微少一点。
13.放入土豆,继续炖。
14.再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精。
15.再炒几下出锅。
注意
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!
2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好。
希望能帮到你!
五、沙湾大盘鸡的正宗做法
用料
土鸡一只(散养土鸡最好)
土豆
洋葱
青辣椒
大葱
干辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
盐
生姜末汁水调料
蒜末汁水调料
生抽水调料
老抽水调料
新疆沙湾大盘鸡的做法
土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖
中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅养殖海参
边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色
OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)食用海参
炒匀
撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)南极海参
调入适量生抽(提鲜)
调入适量老抽(上色)
倒入两碗开水,淹过鸡肉
大火烧滚
调入花椒粉
调入白胡椒粉
调入五香粉
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量
调入3小勺食盐
将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮
盖上锅盖,转中小火
土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入
葱段也放进去
盖上锅盖,继续炖5分钟
揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒
快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟
起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)
一勺味精,翻匀,关火,装盘