陕西浆水菜没有引子的做法

鲍鱼大咖 2024-04-29 14

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陕西浆水菜怎么做
陕西浆水菜引子的做法没有引子怎么做浆水菜
如果要做浆水,提前没有浆水做引子怎么办

一、陕西浆水菜怎么做

1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；

2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；

3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；

4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；

5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。

二、陕西浆水菜引子的做法没有引子怎么做浆水菜

浆水菜，包含浆水引子的详细做法（如果没有浆水引子，就多捂上几天，浆水也会发酵）：

1、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净；

2、芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开；

3、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净；

4、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右；

5、再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久；

6、焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉。凉好的菜，用笊篱控干水分，放进干净的罐子里；

7、焯过菜的水，放至温热，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面；

8、再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵）；

9、静置发酵等待12小时便可开吃了。

三、如果要做浆水,提前没有浆水做引子怎么办

如果要做浆水,提前没有浆水做引子怎么办?

哦,把发面在水里泡一下,泡发面水当引子可以了

陕西浆水菜引子的做法没有引子怎么做浆水菜

浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，是发酵而成的

用料

芹菜

浆水引子一小碗

白面汤

泡菜坛子

盐

陕西浆水菜的做法

芹菜洗干净切成段儿，沸水稍稍烫一下，立即出锅，时间长了口感没有嚼头。

坛子洗净，开水烫过

准备开水，方式10g左右白面粉，搅拌均匀形成面汤。注意面汤不能见油腥，否则就会长毛。

热水焯过的芹菜晾凉后倒入；

然后倒入晾凉的手擀面的面汤；

加入一小碗以前做好的浆水菜做引子，加少许盐，用干净筷子搅拌均匀，盖好盖子，等发酵。

三至四天就发酵了，芹菜变成了暗绿色，已脱生。

小贴士

注：如果没有浆水引子，就多捂上几天，浆水也会发酵。

糖浆水果的做法，糖浆水果怎么做好吃，糖浆水果

步骤

1.水果插入牙签

2.锅中加水后撒入冰糖

3.熬制糖浆成红色粘稠状，将水果粘裹糖浆

4.冷却即可

陕西浆水的做法，陕西浆水怎么做好吃，陕西浆水

主料芹菜适量浆水引子0辅料面汤0适量

步骤

陕西浆水的做法步骤11.芹菜洗净，切小（用麦芹效果更好）

陕西浆水的做法步骤22.浆水引子

陕西浆水的做法步骤33.将芹菜和浆水引子放入瓶中

陕西浆水的做法步骤44.放入晾凉的面汤

陕西浆水的做法步骤55.面汤多，菜少比较好吃些（夏季一天半就可以了！）长山岛海参

6.1希腊海参。没浆水引子的第一次放入少许白醋就可以了！2。记得今年不吃了，用矿泉水瓶子装些浆水放入冰箱，明年就可以直接腌了！

浆水引子最好最方便的做法？

把水烧开（一碗的量），浆水菜放进去，关火装在碗里先放在一边。锅里放点油，8成热时放进干辣椒丝、姜丝、葱丝，略微炒一下，再放点醋进去（根据你的口味掌握量），然后把那一晚浆水连汤带料倒下去，放盐和味精，关火盛出。

其次，开火煮面，面熟后捞到碗里，浇上刚才做好的汤料，就可以开吃了！如果想要再地道一些，可以在自己加工一些油炸豆腐丝、炒韭菜放进去。

制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。

浆水的吃法很多：首先，它是一种无任何新增剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！

炝浆水，另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下，倒进过滤好的浆水就可以了，可以作为佐餐的饮料，味道作浓一些，也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。

浆水咋腌来，如果没有浆水掺里面，咋样才能让它酸,浆水酵子怎么做

先将洗干净的圆白菜，芹菜切成条（也有人会用开水焯一下，这样过不了很久菜就容易变软了，我觉得不好吃）然后放在很干净的坛子了，切记要很干净，没有盛过任何荤腥的东西的。再烧一锅开水，把面粉一点点撒下去，一边用筷子搅拌，不能结成小块。煮一小会，倒进装有菜的坛子，还有一个重要的前提就是要有一碗已经做好的浆水倒进去，（一般我妈妈都是管邻居家要的，邻居再管谁要我就不知道了）最后盖上盖子放在太阳下晒一天，没有引子的估计不容易发酵吧，刚开始的时候汤又粘又稠不好吃，每隔一天可以将凉好的白开水加进去，经过两三天的发酵，汤就开始边酸，可好吃了。

这些说起来简单，材料也简单，做法方便，可做好了真不容易。我都很多年没有吃过了。

浆水面的制作方法：

很简单，把浆水盛出来，只要一点点菜，烧开，要是太酸，可以见开水进去煮。依个人口味加盐，花椒粉，味精。等烧开后，凉在一边，切一些小葱花，热油炝一下。等凉凉以后，加入葱油和香菜，浇在煮好的面条上面。

也可以直接喝浆水，真的比一般的水解渴。至于里面的菜你可以捞出来拌上盐和辣椒油吃，也不错的。

浆水怎么做？

浆水的制作及几种食用方法（原创）

浆水是我们甘肃人，乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品。但是我们常年身在上海，极少再能吃到浆水。虽然在敦煌小亭、敦煌宾馆等一些地方有浆水面，但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们，吃一顿浆水面已经成了一种奢望。

今年夏天，本人在爸妈的远端指挥下，自己尝试着制作浆水，没想到成功了。现在再也不用为吃不到浆水发愁了。现在我就把自己制作浆水的方法介绍给大家，有条件的老乡们也可以自己尝试制作啊。

首先是选菜。甘肃的浆水多用苦蓿做的，上海自然没有了，不过可以用芹菜叶，或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西，比较得不错。就是有点贵。将买好的菜洗干净。用热水稍微煮一下，水即开即可，可以少加些稀释的粉欠。然后把菜和水倒入存放浆水的容器中，第一次做浆水的时候，因为没有引子，可以等放凉后放入少量的醋来制酸。切记不要在水热的时候放醋。好了，就这样放上两三天，美味的浆水就做好了。

这里面需要注意的事情是浆水在制作的过程中十分怕沾油。有时候有一点的油就会让整个一盆浆水变质。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至捞菜用的筷子最好都是专用的，或者洗得非常干净，这样才能保证浆水不会变坏。

下面介绍几种常用的浆水食用方法：

1.浆水面。这个不用多说了，甘肃人都知道怎么做。另外说一点的就是，如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净，用煮过面的面汤再煮做浆水的菜，可使做出来的浆水味道更美。因为面汤中有淀粉，可以起到发酵的作用。

2.浆水散饭。这个虽然我没亲自做过，但是见过家里人做过，也很简单。煮开一锅水，然后慢慢撒入苞谷面，边撒边搅拌。等煮开以后倒入一些浆水，放写盐即可。就是吃完后锅很难洗

3.凉拌浆水菜。取一些浆水用热水冲洗几遍，将水淋干，凉凉。放些盐和味精，在用干辣椒和蒜做引子，用热油泼一下，即成一道美味的冷盘。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜，喝着啤酒，坐在沙发上看世界杯，呵呵，这样喝啤酒不会胖阿根廷海参

好了，大家知道了，不妨自己动手做一做，说不定也能做出美味的浆水来。如果还有其他的经验，希望也来交流一下

浆水面鱼鱼的浆水咋做

主料

莜面100克

玉米面(白)100克

玉米淀粉10克

浆水菜1袋