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一、卤面的家常做法
河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是北方特有的一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,卤面的家常做法如下:
主料:面条500克。
辅料:长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
调料:干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
步骤:
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油,油的量要比平时炒菜稍多一点,油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水,放入酱油、蚝油、十三香,开锅后放入盐调味(不用炒熟,一会儿还要上锅蒸呢)。
7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀,静置10分钟左右,让汤汁充分的被面条吸收。
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
二、莆田海鲜卤面的家常做法怎么做好吃
食材明细
面条适量
青菜适量
虾适量
花蛤适量
香菇适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
莆田海鲜卤面的做法步骤
原料准备。
2
原料洗净备用。
3
虾去壳去头,从虾背划一刀,不要划到底。
4
把处理好的虾用盐和料酒腌制,香菇切片。
5
锅里注入清水,放入花蛤煮开。
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把煮好的花蛤肉与汤分离。
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锅里放油,下虾爆至弯曲。
8
盛出备用。
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接着把花蛤肉和香菇放入锅里炒一下。
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放入蚝油炒均。
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接着放入花蛤汤,不够可以再加水。
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等汤沸腾后放入虾仁。
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再放入面条。
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最后放入青菜煮熟,出锅时加点盐调味即可。
三、卤面的家常做法简单的
说起面条这道食用方便、做法简单的美食,各地对于它的解锁方式更是发挥的淋漓尽致,炸酱面、炒面条、蒸面条、浆面条、芝麻叶面条、凉面、番茄鸡蛋面、打卤面......不管是什么做法,在这风味人间,这道简简单单的面条都让面食的风味发展到了极致,今天和大家分享打卤面的最家常做法,做法简单,煮好的面条过道凉水,再浇上刚出锅的臊子,一拌,美味即成,天冷的时候来上这么一碗热气腾腾口感劲道的打卤面,让你百吃不厌~
【打卤面】特点—口感劲道营养足
材料准备:
【主料】五花肉/湿面条200克
【配菜】木耳/长豆角/香菇/葱花
【配料】老抽3克/食盐2克/鸡精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油
——【具体制作方法】——
第一步:配菜我们准备五花肉一小块,切成肉粒,泡发的木耳一小把,切成均匀小块,洗净的长豆角几根,切成小段,香菇几朵,切成丁,食材切小一点,比较适合做臊子,更易入味,再准备湿面条200克备用,手工面,圆面条都可以,最好不要用挂面,口感不好~
第二步:烹饪食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅,把肉粒倒入锅中,炒出里面的水气,肉丁炒香以后,倒入准备好的配菜,翻炒均匀,加入老抽3克调色,色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水,开始调味,加入食盐2克,鸡精1克,十三香1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,开中火炖2分钟左右,让食材吸收汤汁入味,多勾一点水淀粉,把汤汁收粘稠,放入少许香油,拌匀后即可出锅~
第三步:煮面锅内烧水,水烧开以后,把面条放入锅中,煮至面条全部飘起,从锅边淋入少许清水,用筷子轻轻搅动,防止粘连在一起,水烧开以后,再次淋入少许清水,全程煮2分钟左右,水再次沸腾后,把面条捞出,用凉开水冲洗几下,控水备用~
阿飞唠叨:凉水冲洗能保持面条筋道的口感
第四步:出锅把面条盛放在碗中,均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~
四、卤面的做法,莆田卤面怎么做好吃,莆田卤面的家常做法
莆田卤面的家常做法
主料
面条
500g
五花肉
200g
花甲
200g
海蛎
100g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
老酒
适量
鸡精
适量
小油菜
适量
芹菜
适量
红菇
适量
虾仁
适量
干贝
适量
蛏干
适量
步骤
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲。
7.再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
五、武威卤面的家常做法‘
制作方法:1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。2.再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点:面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。河南的卤面是lmcp将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在郑州菜市场,每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克卤面蒸面条1。将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟。加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜:元白菜(卷心菜、包菜),四季豆,白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。
六、打卤面的家常做法小孩吃海参
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读!
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g,盐5g,葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油,加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角,肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右。乌圆参
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡,直到汤变浓。
7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了。中国海参排行榜
8.把面条煮熟,放在碗里。倒盐水,吃了它们。