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一、清蒸狮子头的配料和做法
其主要原材料有五花肉300克,马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克,盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。
1、马蹄切丁,五花肉切粒,入盆中,加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲,用手团成球状,即成狮子头。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞,入笼蒸60分钟,取出即可。
1.将猪肉肉糜,加入蟹肉,然后加姜蓉,料酒,淀粉,盐,胡椒粉,酱油数滴,鲜汤(分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑)用力搅拌上劲。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内,围上蔬菜(如果是菜心的话,需事先烫熟,最后快蒸好时才放入)
3.放入蒸锅,隔水用猛火蒸20-30分钟即可。
猪腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黄25克,菜叶6张,葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内,加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。将菜心洗净,菜头用刀划成十字刀纹,切去部分青叶,使菜心的长度均为约3寸长。
2.烧热锅,下熟猪油,放入菜心煸至翠绿色,加盐、适量上汤和味精,煮滚离火取出,将菜心均匀地排列在大砂锅内,原汤倒入至砂锅下沿。
3.将拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖菜叶,然后盖上盖,隔水蒸1小时30分钟取出,去盖和菜叶即可。
五花肉500克,肉皮50克,排骨100克,[1]鸡蛋2个,青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。
做法
清炖狮子头
1.把鸡蛋磕入碗中搅匀;五花肉剁碎搅匀;蛋液加进肉蓉拌匀;把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。图片描述
2.将排骨剁成小块,在开水中氽烫一下;肉皮也氽烫一下,捞出待用。
3.砂锅中加入500克清水,放入排骨和肉皮,水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁,表面用青菜叶盖上,小火炖2小时左右。
4.上桌前放入菜心,加入精盐、味精调味即可食用。
猪肉300克荸荠100克辅料水淀粉2汤匙调料食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵
做法
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1.猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末,荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐,混合均匀
4.加入水淀粉
5.用手抓匀、摔打(千万不要搅拌上劲哈),制成肉馅
6.然后取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整
7.锅里加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖三个小时左右
8.食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去,这样清炖狮子头就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜
二、清蒸狮子头最正宗的做法窍门
清蒸狮子头的正宗做法如下:乌参
1、下面开始准备食材
准备猪肉一块,一般情况下,都会采用五花肉,三分肥七分瘦的比例。本着健康的原则,就不要用肥肉了。把猪肉剁成肉馅以后,置于盆中。准备莲藕一小节削去皮,剁成碎粒,(也可以使用马蹄(荸荠)),大葱和生姜也剁成末,和肉馅、莲藕放在一起。
2、下面开始调馅
其实和调饺子馅差不多。加入食盐,胡椒粉,料酒,蚝油,老抽,加入一点清水,先用手抓匀肉馅,然后,朝一个方向使劲打馅,把肉馅打出胶。打入一个鸡蛋,继续打馅上劲,这是个体力活,要用出麒麟臂的工夫,这个过程,可能要用上七八分钟。
再加入一点淀粉,不停地搅拌摔打上劲,最后,感觉到肉馅特别的有劲,拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。
3、下面开始制作海参鲍鱼的吃法
锅中烧油,我们先把肉馅定型成团,在油锅里定一下型。锅烧至微微冒烟时,把肉馅定型成团放入油锅,肉团外表变色,稍微变硬,就可以捞出控油,放入盆中(油炸的过程要开中火,小火,油温不宜过高)。
准备青菜两棵,一分为二切开备用,再切两片生姜,二段葱白。锅中烧水,把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。锅中烧水,加入葱白、生姜片,一粒八角,几粒红干椒,一小撮花椒,再加入食盐,鸡精,胡椒粉,生抽,几滴老抽调底色。水开之后,煮1分钟,倒入盛在肉团的盆中。
4、下面开始蒸制
锅中烧水,水开之后,把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟之后,取出狮子头,放上青菜,就可以了。好了,一道肉滑鲜嫩的清蒸狮子头就做好了。
三、清蒸狮子头的正宗做法窍门
狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,如果想吃清淡一点,建议用来清蒸,既可以保持食材原有的鲜美,又尽量不破坏它的营养成分!
工艺:蒸
口味:家常味
时间:<60分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.香菇、莲藕和姜剁成末
2.五花肉去皮剁成末,加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清,顺时针方向拌匀
3.再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,顺时针方向搅拌
4.煲中放入4片油菜垫底
5.将调好的肉末做成肉丸
6.放入煲中的油菜上(可以加少许高汤)
7.隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,汤中撒少许白胡椒粉即可
烹饪小贴士:
上桌前可以将垫底的油菜去掉,这样会好看一点!2.如果没有高汤也可以用水和盐调制,我没有加汤,蒸好后会有少量的汤汁
清蒸狮子头清淡却鲜美,是道老少皆宜的菜肴,口感滑嫩鲜香,尤其适合不太爱吃肉的孩子们。
食材明细
猪五花肉、荸荠、葱白、姜、清水、水淀粉、香葱、盐、糖、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、猪肉剁成蓉,葱白、荸荠、生姜切末备用
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中,加入除水淀粉、清水外的所有材料
3、分次加入清水,用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4、将肉馅分成两份,用手反复摔打,使肉馅紧致
5、手沾水后,取大约70克肉馅,两手反复交替操作,团成球状,排入盘中
6、入蒸锅,大火蒸10分钟
7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中,加入水淀粉,重新入锅烧至浓稠,浇在蒸熟的狮子头上,表面点缀少许香葱末
四、清蒸糯米狮子头的做法
牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可),糯米50克。
调料:
淀粉100克,面粉50克,盐10克,味精、鸡粉各5克,十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克,八角10克。
制作:
1、取牛肉馅,加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味,加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲,再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。
2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸,再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。
3、锅留底油,放入葱、姜、八角煸香,加上汤2000克烧沸,放入炸好的牛肉丸(牛肉丸下可垫一个竹笆,防止粘锅),文火煮2小时盛盘即可。
糯米、香菇、胡萝卜、玉米粒、肉末、鸡蛋、香葱末
辅料料酒、盐、蚝油、香油、生抽
1.糯米提前6个钟头泡发2.香菇胡萝卜切丁备用
3.将肉馅放入大碗,加入鸡蛋,料酒,蚝油,香油,生抽,少许盐与香菇胡萝卜,玉米,拌匀备用
4.将肉揉成相同大小的丸子,放在沥干水分的糯米上滚一圈,然后用手轻轻将糯米按入肉丸
5.放在盘子里,大火蒸10分钟转中火5分钟即可,撒上香葱末即可
原料
糯米100克、猪肉末250克、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱姜末少许、料酒10克、盐3克、玉米淀粉20克。
制作步骤
1、糯米清水浸泡一夜后沥干,香菇清水泡发。
2、香菇泡发后切末,胡萝卜去皮切末。
3、香菇末与肉末、葱姜末混合,加入鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉搅拌上劲。
4、胡萝卜末与糯米混合。
5、将肉馅做成小丸子,放在糯米中滚一圈后放入盘子。
6、蒸锅里放水烧开,将盘子放在蒸架上,中火蒸15分钟即可。
糯米(已泡开)、肉末、新鲜香菇(已洗净)调料料酒、盐、生抽
(1)将已泡开的糯米淘洗一下,控干水分,待用。
(2)将已洗净的香菇放在案板上切碎,合入肉末中,加点料酒、盐、生抽拌匀。
(3)接着,将拌好的肉末揉成一个一个肉丸子,沾上糯米放入盘中。
(4)然后,放入蒸锅里盖上盖,用大火上蒸20分钟,即成。
猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙)日本海参
腌料:黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙)。
1、往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、糯米洗净,用清水浸泡一晚,沥干水分;将糯米和黑芝麻拌匀,铺于盘中。新西兰海参
3、香菇剁成细丁,马蹄拍碎也剁细丁;红萝卜去皮,也切成细丁,香菜去根洗净,切成末。
4、将以上的材料,都倒入猪绞肉中搅拌均匀。
5、先将适量猪绞肉压成丸状,再给其裹上一层糯米芝麻,排放至盘中。
6、将所有猪绞肉都制成丸子,都均匀地裹上一层糯米芝麻。
7、烧开锅内的水,放入糯米芝麻丸子,加盖大火隔水清蒸25分钟。
8、取出糯米芝麻丸子,放上红萝卜丁和香菜作点缀,即可上桌。养殖海参