本文目录鲍鱼海参
一、鱿鱼卷怎么炒
主料:鱿鱼,辅料:大头菜叶,红辣椒,绿辣椒,胡萝卜
制作方法
1、将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可
主料:鱿鱼(鲜)350克辅料:香菇(鲜)20克冬笋50克
调料:小葱15克白酱油10克白醋5克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味精3克香油10克花生油40克
制作工艺
1.将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4.冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5.香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6.锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7.留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
工艺提示1.注意火候,火要旺,速度要快;
2.因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。
鱿鱼1条辅料柿子椒1个胡萝卜半根调料食盐1勺醋少量
葱1小段姜1小块蒜3瓣花椒1小勺料酒1大勺植物油适量
1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断
2.全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断
3.打好花刀的鱿鱼,切成三角块
4.锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5.胡萝卜、青椒切成梭形,葱、姜、蒜切细末备用
6.锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒
7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡萝卜、青椒断生
9.下入鱿鱼卷翻炒几下
10.放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅
烹饪技巧
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜,切的时候无皮的那一面朝上,否则不能打卷;
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短,火要大,否则炒老了口感就不好了;
3、无需加入过多调味料,尽量保留鱿鱼原有的鲜美
二、爆炒鱿鱼卷的做法黑参
爆炒鱿鱼卷的做法
爆炒鱿鱼卷的做法,中医认为,鱿鱼有滋阴养胃,补虚润肤的功能,能有效治疗贫血,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;,鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒,抗射线作用,下面分享几个炒鱿鱼的'妙招。
爆炒鱿鱼卷的做法1制作时间: 25分钟
难易程度:一般
口味:香辣
分类:炒菜
主食材:鱿鱼花400克、洋葱半个、红椒半个
辅料:红椒半个、大蒜3瓣、小米椒2个、青椒1个、生姜1块
步骤:
1、大葱半根斜切段;
2、小米椒2个切粒;
3、大蒜3瓣切粒;
4、姜1块切片;
5、洋葱切小块;
6、红椒半个切小块;
7、青椒切小块;
8、锅中放入适量清水;
9、将鱿鱼花放入锅中;
10、焯水1分钟后捞出;
11、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
12、放入姜片、蒜粒;
13、小米椒段;
14、豆瓣酱1勺炒出红油;
15、放入洋葱炒翻炒半分钟;
16、加入鱿鱼花;
17、青红椒块、葱段;
18、继续翻炒半分钟;
19、放入蚝油1勺;
20、老抽1克;
21、耗油1勺;
22、胡椒粉1克;
23、白糖1克;
24、鸡精半勺;
25、翻炒均匀即可;
爆炒鱿鱼卷的做法2食材配方
主料:
鱿鱼400g
干木耳5g
辅料:
青椒适量
胡萝卜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
鱼露适量
胡椒粉适量
生粉适量
1.鱿鱼处理干净,撕去外皮黑膜。
2.对切后里面的一面,斜切花刀后切片。
3.下开水锅中汆烫后捞出。
4.黑木耳泡发洗净,葱姜蒜切末,青椒胡萝卜切丝。
5.生抽,鱼露,胡椒粉和生粉加清水调成汁。
6.炒锅下油,爆香葱姜蒜末。
7.下青椒和胡萝卜丝略炒。
8.倒入汆烫好的鱿鱼卷。
9.加入洗好的黑木耳。
10.倒入调好的料汁。
11.翻炒匀后出锅。
三、鱿鱼怎么炒
爆炒鱿鱼,家常菜,口感筋爽,海味浓郁,味道鲜美,为世人所喜,做法多样。爆炒好吃,被人炒鱿鱼则浑身不爽啊,哈哈。韩国海参
下面分享两个爆炒鱿鱼的做法,希望能帮到你。
一、爆炒鱿鱼
用料:鱿鱼500g、蚝油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小葱50g、香菜根据口味添加、小米辣适量、白芝麻适量、干辣椒10g
制作步骤 1
在水中加入盐,将鱿鱼焯熟沥干备用
制作步骤 2
干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿,加入一半生抽.加入尖椒、洋葱小米辣翻炒,加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀
制作步骤 3
加入沥干的鱿鱼翻炒,加入香菜翻炒均匀.盛盘,撒上白芝麻
诀窍点
干辣椒、小米辣、尖椒可以根据自己的口味选择放入的量
二、家常爆炒鱿鱼
用料:鱿鱼须350g、尖椒3根、洋葱0.5个、姜末10g、生抽20g、糖1g、盐1.5g、料酒8g、食用油15g
制作步骤 1
洋葱切块,尖椒切滚刀块。姜、蒜切末。
制作步骤 2
处理好的鱿鱼洗净,鱿鱼鱼身切圈。鱿鱼须根根分开。
制作步骤 3
烧一锅热水,煮沸后倒一点料酒,放入鱿鱼,焯烫至鱿鱼卷起,捞出备用。
去鱿鱼的腥味,焯完水的鱿鱼熟得更均匀。
制作步骤 4
锅中倒油,中小火爆香姜蒜,放青椒、洋葱炒至断生。
制作步骤 5
倒入鱿鱼,转大火翻炒。加生抽、糖、盐炒匀。
要猛火快炒。放一点糖可以提味。
诀窍点
1、鱿鱼太老容易咬不动,所以焯水和炒的时间都不要太长。
2、尖椒比较辣,不吃辣的可以用不太辣的青椒。
3、洋葱甜甜的,可以吃。
四、鱿鱼卷的做法大全 家常
一、爆炒鱿鱼
材料
元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
二、荷香糯米鱿鱼卷
材料
冰鲜鱿鱼3条,糯米,瑶柱,虾米,香菇,香菜,酱油,葱,生菜,姜末
做法
1、糯米洗后泡水半小时左右,上笼隔水蒸熟备用,冰鲜鱿鱼去内脏,撕去表面的薄皮洗净备用深海海参。
2、干香菇泡软后洗净切小粒,瑶柱用清水泡后稍扯成小块,虾米用清水泡后切大粒,香菜洗净,把香菜茎部份切碎,叶放一边备用。
3、锅里放少少油,下瑶柱、虾米、香菇粒炒香。
4、倒入蒸好的糯米饭炒匀。
5、加入适量酱油炒匀后关火,放入生姜末和香菜粒拌匀。
6、糯米饭馅料就做好啦,就这么尝了一口,香呀!
9、拿一条洗好的鱿鱼,往里塞入糯米饭馅料,压紧,松了的话切开会散,最后用牙签扎住收口。
10、蒸笼底铺上荷叶,再撒上多余的糯米饭,加些生菜垫底。
11、把填好料的鱿鱼整个放在笼里,鱿鱼须也摆边上,再撒上些葱丝、姜丝、香菜叶,蒸锅里水沸腾后放入蒸笼隔水大火蒸5分钟出笼。
12、稍凉后切厚片再放入蒸笼里就可以上桌享用了。
三、黄金鱿鱼卷福建海参
材料
新鲜鱿鱼400克鸡蛋1个面包糠适量面粉适量淀粉适量食用油500克五香粉3克精盐3克白糖3克
做法
1.将鱿鱼处理干净,切成圆圈状;鸡蛋打散备用;
2.将面粉和淀粉加适量水调匀,放入鱿鱼,加入盐、糖、五香粉拌匀,然后沾裹鸡蛋汁及面包糠;
3.锅内热油,放入鱿鱼卷炸至金黄,捞出沥干即可。
注意
色泽金黄,酥香脆嫩。油炸时油温不要过低,以免面包糠脱落。