本文目录
一、如何制作酱油鸡
酱油鸡的用料
三黄鸡一只(2斤左右)酱油50g(约1/3碗)
姜5片食用油适量
白砂糖4勺盐1勺
料酒3勺
酱油鸡的做法
步骤1
用大容器将料酒,白砂糖,酱油,食用油,盐,姜拌匀加入鸡,酱汁将鸡的里里外外抹匀***腌制1小时(千万不要加水,不然不上色)
步骤2
热电饭煲(按煮饭键,时间约45分钟),感觉里面干爽有热度将鸡放入
步骤3
感觉鸡有油出来(2分钟左右),翻面广东海参
步骤4
另一面热2分钟左右将酱汁倒入,盖上盖子
步骤5
10分钟左右轮流翻面,让鸡身均匀上色
步骤6
约45分钟左右煮饭键时间够了,将鸡捞出,晾凉后可以斩鸡了
步骤7
完成
这道菜是我跟我的老同学要来的,广东人偏好甜食。不喜欢甜的糖减半。
酱油鸡的用料
上等好鸡2000g生抽半碗
老抽半勺冰糖碗的三份一
料酒适量葱2条
油适量
酱油鸡的做法
步骤1
所有材料下锅煮开放鸡下去。煮开到最小火!
步骤2
小火一边煨一边用勺子淋汁,鸡要十分钟翻一次面。好上色和成熟度均匀!
步骤3
40分钟后,捞起纳凉斩件淋上锅里剩余的酱汁。最后摆盘上桌。。
酱油鸡的烹饪技巧
越是好的鸡越香。。。。如果是买的两斤以下的,煨20分钟到30分钟就可以了。最后大火收汁一两分钟,等鸡上色!不要收干汁哈,等下还要淋到切好的鸡上让它更好上味的。
二、云南酱油鸡的做法是什么
用料
酱油鸡的做法
把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面把鸡的皮稍微晾干一点开小火先倒少许油下锅,拿起锅盖,手放点水在锅里,立马盖上,老爸说这样油会往锅四处溅油,这样鸡就不会粘锅开小火,再下点油,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,分量我没量,起码要放50~60ml吧,中途不够味在加酱油,把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火
饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了
做好的颜色很漂亮吧等冷了以后就可以斩块上碟了
开吃吧鸡冷却后,皮爽,肉嫩滑得,鸡背得肉还爽口呢,每次回家老爸都弄,一只4斤多的,4个人都能吃光光
三、酱油鸡做法.
酱油鸡腿焖饭的用料
大鸡腿1只大米800克
水适量小葱2棵
腌料:姜1块腌料:八角1颗
腌料:花椒1撮腌料:料酒30克
腌料:酱油30克腌料:生抽15克
腌料:盐1克
酱油鸡腿焖饭的做法
步骤1
鸡腿清洗干净,小葱切段,姜切粗丝;
步骤2
葱段、姜丝、料酒、酱油、生抽、盐同入鸡腿盆中;
步骤3
用竹扦在鸡腿上扎洞,多少可随意,两面都扎一扎,便于入味;
步骤4
蒙保鲜膜入冰箱冷藏几小时充分入味;如果着急吃,至少也要腌3小时,可以给鸡腿做个SPA,更好入味;
步骤5
大米淘洗干净,将腌鸡腿的料汁倒入大米中,再按正常焖饭倒适量水;腌料中的葱段姜丝就不要放了;辽海参
步骤6
将鸡腿码放在最上面,内胆放入电饭煲中,用普通的焖饭程序就可以了;
步骤7
这是焖好的酱油鸡腿饭;
步骤8
一定要趁热撒一把小葱末,鸡腿取出剁成块,用饭勺将小葱末与酱油米饭混合均匀。
步骤9
酱油鸡腿焖饭,喷香油润,倍儿香嫩!
酱油鸡腿焖饭的烹饪技巧
1.鸡腿一定要充分腌制入味再焖饭,这样才入味不腥;用整条鸡腿焖饭的好处是能保持鸡腿的完整,看着漂亮,而且不会因为斩断鸡腿产生的小骨渣影响食用; 2.腌鸡腿的酱油汁等焖饭,可以增加饭的咸味和鲜味;想要饭的颜色再深些,可再倒适量酱油焖饭; 3.用同样的方法还可以做排骨焖饭、鸭腿焖饭。
四、广式酱油鸡的做法
酱油鸡的用料
走地鸡半只葱姜蒜若干
干葱头5头酱油小半碗淡水海参
料酒2勺食用油50ml
白糖1勺
酱油鸡的做法
步骤1
将酱油,料酒,切些许姜丝,白糖,香葱头(叶子不要丢,后续大有用处)与干葱头拍碎后做成腌料,鸡肉须得腌上1小时,期间翻身让双面入味儿。
步骤2
热锅的葱姜蒜大约这个量
步骤3
电饭锅座电放油,油可稍放多些,不容易焦。将葱姜蒜爆香
步骤4
热油后放入鸡料,先煎一面,待变金黄色,再煎另一面,再将腌料倒入锅中,将前面提到的小葱叶子扎成一扎放入锅中,盖锅,按煮饭档,期间需翻面几次
步骤5
稍凉砍成块装盘。真香
酱油鸡蛋炒饭的用料
鸡蛋1-2个葱1根
火腿丁1小份剩饭1碗
酱油鸡蛋炒饭的做法
步骤1
准备好葱、肉丁(没有也行,材料随意搭配),鸡蛋
步骤2
炒鸡蛋,这里啰嗦一下炒鸡蛋的决窍:锅烧热放油适量,把打好的鸡蛋倒入,稍等3秒左右,然后关键来了!用筷子在锅内划圈,不要上下翻炒,你会发现鸡蛋炒的很彭松而且感觉很多!然后盛出,热锅内放少油,放米饭炒,然后放老抽少许(不用提前拌好,直接炒的时候放老抽就行),然后放一点生抽继续少,放鸡蛋,肉丁继续翻炒2分钟。
步骤3
最后放小葱,继续炒1分钟,出锅!饭有一股酱香和青葱的香味,大家也可以放些蔬菜进去炒颜色会更加漂亮!
步骤4
无火腿肠版
五、酱油鸡制作方法及配料
食品用料
主料
米鸡
辅料
水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉
制作方法
1、整鸡拔毛洗净,切去鸡头和鸡屁股。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量香油。(酱油和水尽量没过鸡。)
5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。[2]
烹饪技巧沈阳海参
1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的;猪婆参
2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;
3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。
营养价值及菜品特色
营养价值
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。