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一、酱香饼酱料怎么做
1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小,郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机,没有啤酒用水也行。
2、用料理机打碎,要尽量打碎一些。
3、取一个小碗,放入2小勺的花椒粉,孜然粉根据自己的口味放。
4、锅中倒入油,油可以稍多一些,油热后,倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。
5、锅里的余油,倒入打碎的酱料,炒出香味,放白糖、五香粉,炒均匀。
6、倒一些水进锅里,盖上锅盖,小火焖至水收干一些,如果不盖锅盖的话,是容易往外溅的。
7、放打碎的熟芝麻或芝麻酱,翻炒均匀。不打碎也可以。
8、再用大火炒至稀粥状,关火后淋一点芝麻油(香油),翻炒均匀就好。
9、这样酱香饼的酱料就做好了,装入保鲜盒,没用完的冰箱冷藏保存。
二、酱香饼怎么做好吃 酱香饼的做法和配方
用料
主料:面粉500克,酱料30克,芝麻10克。
辅料:盐2克,水适量。
酱香饼的做法
1.面粉加入盐加入水柔成面团。
2.然后分成小块。
3.擀面皮。
4.抹上油。
5.抹匀切好。
6.折叠卷起来。
7.卷好在擀面皮在卷起来。
8.然后压好在擀面皮。
9.擀好的面皮上平底锅。
10.煎一分钟抹上酱。
11.在煎两分钟在撒上芝麻。
12.煎好的。
13.切成小块吃。
酱香饼成品图。
三、没有电饼铛怎么做酱香饼
说到吃酱香饼,很多朋友都很喜欢吃,经常会在上班路上,或是小吃街边,只要人流多的地方,都可以看到卖酱香饼的小吃摊,酱香饼的口感很特别,外皮酥里面软,咸香间带着点点辣味,绵软中带着点嚼劲,越嚼越上瘾呢,如果也有像我一样爱吃酱香饼的朋友,以后不用出门买了,今天跟我一起在家学着做。掌握好做法和技巧,你也能做出好吃的酱香饼。辽宁海参排行榜
我们先来准备面粉200g,200g的面粉,够家里的平底锅做一大锅了。
我们先在面粉中加入几滴食用油,加油的作用可以增加面团的弹性和韧性。再继续用半杯温水和(huo)面,边搅拌边加,搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,揉好的面团,醒发30-40分钟。
借用醒面的时间,教大家做一个酱香饼的调料,碗中加入1勺白糖,小勺盐胡椒粉,13香,一大勺豆瓣酱,再加点番茄酱,一勺辣椒油,搅拌好备用;
准备大料:八角、花椒、姜蒜末、淀粉,准备一碟切好的葱花;
锅中放油,下大料炒香,炒香后捞出留底油,加蒜末和姜末爆香,加入刚才调好的酱汁,起锅前用淀粉勾芡搅匀即可。
把擀好的面片用刀分成2段,取一段揉圆擀成薄面片,薄面片上刷一层油,用刀切成8等份,按顺序从下往上叠,叠好的面团翻面擀成平底锅大小的薄面片。
锅中刷一层油,把面片放入锅中,用小火慢慢的煎,煎制一面金黄后,表面刷一层油,翻过来煎另外一面,盖上锅盖,小火继续煎3-5分钟,两面煎制金黄后,刷上炒好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上锅盖再小火煎制1分钟后出锅,出锅后用刀切成块。
这道家常版酱香饼,吃起来香脆爽口,家里没有电饼铛,用口平底锅也能做,大家有空的时候不妨在家做一做。
四、酱香饼的做法是怎样的电饼铛的温度是多少
土家酱香饼技术
主料:1、大豆油(最好是金龙鱼的,做酱料一定要用好一点的油)3斤
2、红油豆瓣酱(最好是郫县产的30斤一筐的,在购买时要让商家给搅碎2遍,搅的过程中最好加5-7勺泡椒水)3斤
3、甜面酱(最好是河北天顺绿芳产的,)1斤
辅料:锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克(最好是太太乐的)
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鲜粉(大喜大的)40克
将辅料拌在一起,待用。
熬酱的方法:将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内,微火慢熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,时间大约3分钟,后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟,再将拌好的辅料放入,熬的过程中放入1.5-1.6斤水,时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了,以免酱糊了,颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作,酱就熬好了。
面:面和水的比例是1:0.635(就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住)
白糖(30斤面加1斤糖)、盐适量(放一些就行,这个根据自己的情况定)、泡打粉也适量,跟咱平时和面一样。
将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起,和好面,以2斤一张(可根据自己炉子的大小而定)将面擀开,摸上油,撒上料(料是由辣椒面+鸡精配成,按4:6的比例,4:6是喜欢吃辣的人用的,3:7是不喜欢吃辣的人用的)和葱花(葱花是香葱切的)这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了,主要是看他怎么擀面,怎么做夹层的,怎么烙饼的。
做饼:饼铛内放食用油,要多放一些,油热后放入擀好的面饼,面饼要比饼铛大一些,放的时候用手推着放,这样才起摺,一般3分钟左右就能出锅了,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,最后撒上白芝麻和香葱花。
如果按斤卖,我们这一般按5元/斤或6元/斤,也可按袋卖。每袋2元/4两,3元/4两
自己会熬酱料,收入一般是60%,就是一斤饼里挣60%。
如果自己不会熬酱,去买别人的酱料,收入就打折扣了。
以上就是整个制作过程。有不明白的地方可在问。
五、酱香饼的做法
食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。
2.准备250g面粉,添加5g.孜然粉.5g辣椒粉,5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成,切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软,不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙,偶尔的转动锅让饼受热均匀。透明海参