本文目录
一、麻酱烧饼怎么做
主料
小麦面粉250克黑芝麻酱1汤匙芝麻酱2汤匙辅料
白芝麻30克芝麻30克牛奶150毫升调料
食盐1/2茶匙水100毫升做法21.面粉250克左右,放入盆中,加入酵母,分次将牛奶倒入面粉中,均匀搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵,待面团发至2—2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱,加入盐和水顺时针搅拌均匀,准备适量白芝麻和黑芝麻,用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀,静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉,将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上,注意麻酱易流动,不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起,卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块,将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁,擀成小圆饼,醒发20分钟,每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水,蘸白芝麻或黑芝麻装饰,放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层,上管温度180度,下管温度200度,烤20分钟左右,表面金黄即可[1]
做法3材料
中筋面粉:200克
温水:110克
芝麻酱:40克
酵母粉:1/2小勺
白糖:1/2小勺
盐:1/4小勺
花椒粉:1小勺
蜂蜜:适量
熟白芝麻:适量
1、面粉、温水、白糖和酵母,揉成三光;
2、面团放至温暖处发酵至两倍大;
3、调到芝麻酱馅:芝麻酱、花椒粉、盐混合;
4、将面团擀成薄皮;
5、将芝麻酱抹在面皮上;
6、卷起来,搓均匀;
7、切成6份;
8、将每剂的两头捏拢,以免露馅;
9、将每剂竖起来,用手按扁;
10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状,醒15分钟;
11、往圆饼表层刷成蜂蜜;
12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中,让表层布满白芝麻;
13、烤箱180度,中层;
14、烤20分钟,出炉。
二、老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门
老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下:
酵母用温水溶解后分次倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,再加入20克油,揉成光滑面团,醒面30分钟。
用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味,小茴香微微变黄即可关火。
倒入石臼里,捣成粉末
调芝麻酱的顺序:麻酱中加入香油,搅拌成均匀可流动的麻将糊,然后加入2克盐,捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀,最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌,直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可。
将醒发好的面团擀成薄片,均匀涂抹芝麻酱,如果像我一样面板太小,可以分成2个面团,边卷边刷麻酱。
先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠,不会像稀麻酱那样到处流淌,非常“听话”,自己吃,麻酱当然要涂满。
抹好麻酱的面皮卷成卷,可能这时的面卷粗细不一,没关系,把粗的地方抻一抻,调整成粗细一致的一长卷即可,然后均匀分成大小一样的剂子(我分成了16个)。
将面剂光滑的一面置于手心,用拇指在中间按压一个坑,然后先把横切面收口,再把收口压入坑里。
把两侧切面分别收口后聚拢在坑里。
最后收口。
用少许酱油、面粉和水调成糊。
整好型的面剂光面朝上,用刷子反复刷酱油面糊。
在一个平整的盘里铺满生的白芝麻。
将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁。
然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦,这样芝麻就沾牢了。
电饼铛预热,加油,芝麻朝上放入饼铛。
加盖烙4分钟,翻面再烙4分钟至两面都变金黄色。
烤箱预热200度,烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟。
先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了,金黄酥脆。
咬一口,外皮酥得掉渣,内层松软,层次分明海参品牌排名。
小贴士:
1.面团醒发半小时后,并没有完全发酵,是半发状态,这样的面松软而有嚼劲,有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉,也可以,但是没有用酵母的松软,而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色。
2.金狮酱油是北京本地特产,非生抽非老抽,就是黄豆酿造酱油,实在没有就用生抽,但是颜色没有酿造酱油好看。
3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油,这样出来的麻酱才不容易流动,卷的时候好卷。
4.烙饼的时候要盖锅盖,这样的烧饼不硬。
5.如果烧饼做得厚,就多烤两分钟,不然中间的面会夹生。
三、麻酱烧饼怎样做
材料
主料:普通面粉、麻酱;
辅料:发酵粉、黑胡椒粉、盐、油、熟芝麻
麻酱烧饼
1
发面:将面粉和少量发酵粉混合加温水和成面团,盖上盖子醒发40分左右
请点击输入图片描述
2
面团发酵至两倍大时略揉面团拍气,然后擀成薄面皮
请点击输入图片描述
3
麻酱直接放在碗里打散不用加水,均匀涂满面皮
请点击输入图片描述
4
上面撒上盐和黑胡椒面
请点击输入图片描述
5
从上至下将面皮圈起
请点击输入图片描述
6
均匀切段
请点击输入图片描述
7
两边同时封口,并轻轻拉长卷起,将尾端藏在最下边
请点击输入图片描述
8
按成饼再适当塑型,刷上一层水
请点击输入图片描述
9
两面沾满芝麻刷油就可以进烤箱了!烤箱要提前预热上火190度,下火220度30分钟就OK。记得进烤箱2.3分钟时拿出来再刷一层水可以防止太干
请点击输入图片描述
小贴士
盐量要适当多一点,少了吃不出味儿!
入烤想两三分钟要拿出再刷一层水,防止太干太硬
四、麻酱烧饼的麻酱配方
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
1.芝麻先淘洗干净;长海刺参
2.放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了海参排名。
3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4.把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。
芝麻酱调制的方法:
先说说最纯正的麻酱的调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌
还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀,加入辣椒酱,细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
还有一种是现吃的,一些小火锅店里可能经常用,就是用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点味精,生抽,不过这样必须现做现吃。
还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱,然后用芝麻油一点一点化开,加适量白糖,味精。
五、麻酱烧饼的做法
主料:低筋面粉300克,温水200克
辅料:芝麻酱50克,酱油15克,食用油15克,酵母2克,盐少许,小茴香粉和花椒粉适量
老北京麻酱烧饼的做法:
1、酵母和面粉混合在一起,38度左右的温水和面,揉匀,盖上湿布饧一小时备用
2、芝麻酱放碗中,先加15克酱油和少许盐调匀,然后加15克食用油再调匀,最后撒适量小茴香粉和花椒粉调匀备用
3、案板上抹少许油,将饧好的面团擀成厚片,把调好的芝麻酱均匀的抹在面上
4、接着卷成卷儿,再揪成六个剂子,我做的大一些,也可以多揪几个,做小些
5、然后将两个断面合拢,慢慢揉成球状,光滑一面朝上中国海参排行榜
6、表面先沾一下酱油,再沾芝麻,然后按扁,用擀面杖擀成饼状
7、先放饼铛上将两面烙微黄,约七八分钟,然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟,左右表面鼓起来即可,烤箱上下火各180度左右即可。