摘要：
本文目录冻扁鱼怎样清蒸清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门清蒸鳊鱼要蒸多长时间清蒸鳊鱼的做法蒸扁鱼需要几分钟怎么样才能让鱼肉更嫩一、冻扁鱼怎样清蒸清蒸扁鱼原料：扁鱼、姜丝、香葱、盐、料酒、酱油... 本文目录
一、冻扁鱼怎样清蒸
清蒸扁鱼
原料：扁鱼、姜丝、香葱、盐、料酒、酱油、味精。
做法步骤：
第1步、食材：扁鱼（已洗净）、姜丝、香葱。
第2步、已洗净的扁鱼放在案板上两面用刀划上几刀。
第3步、放入盘中，加适量的盐。
第4步、抹匀，腌制30分钟。
第5步、接着，加适量的料酒。
第6步、加适量的酱油。
第7步、加适量的味精。
第8步、搁入姜丝。
第9步、然后，放入锅中。
第10步、盖上盖，开锅蒸9分钟。
第11步、开盖取出。
第12步、最后，撒上香葱即成。
鳊鱼通常可以补充营养、开胃健脾、补虚养血等功效。
1.补充营养：鳊鱼里面的营养价值比较高，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A以及维生素E等，可以补充身体所需营养。
2.开胃健脾：鳊鱼通常情况下味道鲜美并且容易被人体消化和吸收，能够起到比较好开胃健脾效果，用于消化不良人群，增进食欲。
3.补虚养血：鳊鱼能够起到比较好补虚养血效果，可以应用于改善血虚症状。
除了上述功效之外，也可以应用于免疫功能低下人群。
二、清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门
清蒸鳊鱼好吃有窍门，不放1滴水不放过多调料，鱼香肉嫩，真解馋
身边的很多的朋友都喜欢吃鱼，都说猪肉没有什么味道，牛肉羊肉如果经常吃价格承受不起，还是鱼好。确实，我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道，还有稳定的价格。
我们这鳊鱼很常见，8块钱一斤已经很多年了，一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼，随手买了一条，才10块钱，准备回家做道上档次的家常菜。
做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。
【食材准备】
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个
【制作步骤】
1.鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5.静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6.这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；海参品牌排名
7.把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；
8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。
鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。
【烹饪技巧】
这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。
切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。
三、清蒸鳊鱼要蒸多长时间
清蒸鳊鱼要蒸15分钟左右，然后关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，这样做出的鳊鱼非常鲜嫩，这里的时间是一条500g鱼的时长，可根据大小自由调整时间。
具体做法如下：
用料：鳊鱼1条（约500g)、蒸鱼豉油20g、香葱15g、姜30g、料酒15g、盐2g、食用油20g。
步骤：
1、准备好所有食材。
2、姜葱切丝，将鱼清理干净去除内脏，压着鱼鳍，用刀顺着鱼背脊的开一刀，鱼背肉厚的地方划花刀。
3、鱼表面抹少许料酒和盐，鱼肚和表面放上姜丝。
4、水盒装满水，将起支撑作用的勺子或者筷子放入浅盘，再将鱼放在上面，送入微蒸烤一体机底部，蒸汽温度100℃蒸15分钟，蒸好之后，不要急着取出，放在里面利用余热继续焖2分钟。
5、取出鱼，用筷子挑出姜丝，鱼换至另外一个长形浅盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油，最后在鱼身两侧倒入适当的蒸鱼豉油。
四、清蒸鳊鱼的做法
鳊鱼俗称武昌鱼，是一道大众熟知的菜品。鳊鱼的营养价值很高，口感也不错，拿来清蒸绝对是上品淡水海参。下面就介绍两种清蒸鳊鱼的做法。
做法一：
食材准备：鳊鱼、油、盐、洋葱、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油、蒸鱼豉油、红椒
制作步骤：
1、将鳊鱼收拾干净，并在鱼背部划出斜刀；
2、将鳊鱼放入碗中，淋入生抽备用；
3、将洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用；盐渍海参
4、将洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内，姜丝、洋葱丝、青红椒则摆在鱼面上；
5、将鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟；
6、蒸好的鳊鱼淋上豆豉油及芝麻油即可。
做法二：
食材准备：鳊鱼、食盐、姜、细香葱、独蒜、剁椒、蒸鱼豉油、芝麻油
制作步骤：
1、将鳊鱼清理干净，沥干水分备用；
2、准备好剁椒、姜葱蒜和蒸鱼豉油；将姜蒜切丝、葱切粒；
3、将鳊鱼剁下鱼头和鱼尾，鱼身切成鱼肚连接着的`等分段；
4、将切好的鱼码放在盘中，撒上盐腌制片刻；
5、在鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒，随后放入锅中，隔水蒸15分钟；
6、在蒸好的鳊鱼身上淋上蒸鱼豉油和芝麻油即可。
清蒸鳊鱼的做法其实大同小异，最主要是掌握调料啦！
五、蒸扁鱼需要几分钟怎么样才能让鱼肉更嫩
15分钟最好
鳊鱼的做法大全
糖醋鳊鱼
材料：
鳊鱼1条，生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，处理干净后，划上花刀，撒上适量的生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟;
(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁;海参鲍鱼的做法
(3)锅置火上，加入适量的油烧热，放入鳊鱼炸成金黄色捞出控油;
(4)锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的鳊鱼大火烧开;
(5)转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。
孔雀鳊鱼
材料：
鳊鱼1条，生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、麻油各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清理干净，从背部将鱼切成小段，切好后在餐桌上摆成孔雀开屏状;
(2)在鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油，放入锅中隔水蒸大约一刻钟;
(3)撒上大葱丝、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分钟左右即可。
鳊鱼豆腐汤
材料：
鳊鱼1条、豆腐1块，食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净;
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，放入鳊鱼煎至表皮金黄后，放入姜片、大蒜、葱结;
(3)倒入适量的开水、料酒煮开;海参的功效与作用
(4)将豆腐冲洗一下，切成大块，放入沸水中焯一下;
(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块;
(6)出锅前放入食盐调味即可。
红烧鳊鱼
材料：
鳊鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，清洗干净后，在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟;
(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右;
(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘;
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在鳊鱼上，撒上葱花即可。
