本文目录
一、干切牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
干切牛肉的做法步骤
1
1、牛健子洗净,用刀在正反开几刀,为了腌制时入味。
2
2、搓上盐和花椒,盐的用量可稍大些。
3
3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱,最好一天一夜24小时后取出
4
4、牛腱子洗净,焯水煮3分钟放入,立刻放入冷水中,洗净备用。
5
5、把配料所有加调料所有煮开。
6
6、牛肉放入,煮开,电压锅1小时。
7
7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
8
8、等彻底凉透切片摆盘。
二、自晒牛肉干的家常做法
用料
牛腿肉 2500克
葱姜蒜适量
八角 2个
酱油适量
料酒少许
老抽适量
盐我口比较重大概加四小勺盐根据个人口味进行调整
花椒 6粒
香叶两片
桂皮一小块
黑白芝麻适量
孜然辣椒适量
超好吃的风干牛肉干的做法
首先将牛腿肉切成瓜条形(不要太厚)在冷水中浸泡一个小时,滤出血水(一定要把血水滤干净不然会腥)倒上酱油料酒老抽~
加上葱姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制,我口重一般放四小勺盐,孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面儿
搅拌均匀,这个步骤一般我就是用手抓
搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
取出肉挂起来,我用的是带夹子的衣架,把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
喜欢吃干一些的就风干三天,喜欢软一些湿一些的就风干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干)
每天上下午观察下风干情况
准备开始烤了
在烤箱里就闻得见的香味
刚出锅热热的也特别好吃
取下风干好的牛肉放入烤箱(烤箱预热180度)烤20分钟左右,期间要把牛肉翻一下面(具体时间要视牛肉干的厚度来决定,勤打开烤箱观察,可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟)
烤箱的图找不到了,这是烤好了的牛肉干
我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的,吃着方便也好保存
喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉
三、晒干的牛肉怎么做好吃
方法/步骤
先去准备干牛肉和西芹。把西芹摘好,洗干净。
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把洗好的西芹,切成下面的条状,然后把牛肉切成条。
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开火,先加入少量的水,先把牛肉放进去煮一分钟,捞出。
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另起锅,放入油,等油快热了放入姜丝,放入牛肉,加入少量酱油,炒的快熟的时候,先盛出。
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然后起锅开始炒西芹,里面放入盐,炒肉料,等快熟的熟胡时候,加入刚才炒好的牛肉,再翻炒几下,就好了。
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然后盛到盘子里面,就可以享用了。
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四、干切牛肉怎做
主料
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料
盐适量花椒十数颗
三萘2~3粒桂皮1块
八角2粒生姜1块
白酒少许五香粉少许
麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量
花椒粉适量花椒油适量刺参的功效与作用
白糖适量生抽适量
麻油适量熟芝麻少许
香菜2棵葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11.牛腱子肉洗净;
干切牛肉的做法图解22.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
干切牛肉的做法图解33.将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
干切牛肉的做法图解44.将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55.用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
干切牛肉的做法图解66.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
干切牛肉的做法图解77.先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
干切牛肉的做法图解88.香菜、葱洗净切成段和丝;沈阳海参
干切牛肉的做法图解99.与干切牛肉片拌匀;
干切牛肉的做法图解1010.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111.至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
五、自制干切牛肉怎么做好吃又简单,做法图解
食材清单
牛腱子肉1千克
白萝卜半个
盐适量
花椒十数颗
三萘2~3粒
桂皮1块
八角2粒
生姜1块
白酒少许
五香粉少许
麻辣牛肉配料
秘制辣椒油适量
花椒粉适量
花椒油适量
白糖适量
生抽适量
麻油适量
熟芝麻少许
香菜2棵
葱1根
味精少许
烹饪步骤
1/12
牛腱子肉洗净;
2/12
放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
3/12
将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
4/12
将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
5/12
用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
6/12
卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
7/12
先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
8/12
香菜、葱洗净切成段和丝;
9/12
与干切牛肉片拌匀;
10/12
装盘
六、干切牛肉怎么做
干切牛肉,切开片片都带筋的才好吃,蘸点香醋、剁椒,味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食,主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法:
1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间,口感非常好;牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾;水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净,冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料;起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒;放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色;加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水,没过牛肉野生海参
3、香叶、八角、花椒、草果等,用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包;大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟;筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡,第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味,又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋,或者下面条作为汤底,绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。荡皮参