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一、卤鸭头的做法
前言
一道下酒下饮料下饭下面条的好菜,卤味香浓,辣味十足,爽极了。自己买生的鸭头回来卤,又便宜又干净,而且卤出来的味道一点都不比饭店里的差哟。辣味可随自己吃辣程度而定。
材料
主料:鸭头20个;
辅料:啤酒2瓶、干辣椒适量、茴香1把、八角8个、桂皮5段、生姜1大块、生抽3大勺、老抽2大勺、盐适量、白糖适量、草果3个、花椒1小把
卤鸭头
1
鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开,焯一下水
2
焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净
3
用剪刀剪开喉部,把气管扯掉
4
全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒
5
放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点
6
加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,最好用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小,会煮到鸭头里进去,不用纱布包过的话,吃的时候要小心吃到这些香料)
7
再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系
8
加入姜片,5小勺盐,3大勺生抽,2大勺老抽,3小勺白糖
9
全部调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深。
10
用大火煮开之后可以尝一下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。(当然,要注意锅内是否有汤汁)
小贴士
用水焯一下可以去腥,并且鸭头上还有毛的话,也比较好拔。
花椒和茴香最好用纱布裹好放进去,我们因为家里没有纱布,就散的放进去,吃的时候就吃到了,这滋味不好受呀。
二、家常卤鸭头的做法及配方
用料
主料
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鸭头12只
辅料
盐
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
辣椒
5克
生姜
1块
大蒜
1个
卤味包
1袋
卤鸭头的做法
1.
准备好所有的材料,做卤味,调料就是特别的多;
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2.
这可是卤的调味包,里面都已经备齐了;
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3.
鸭头,一般都是速冻的,在做之前解冻,还要在水中煮过,清洗干净;
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4.
把沥水后的鸭头,一个一个整齐的摆放在电饭煲中;
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5.
放入各种调味料,还有卤味料;
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6.
记得辣椒一定要放,没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了;
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7.
放入没过鸭头的水,启动电饭煲的煮粥功能;
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8.
程序结束,浸泡一晚上,这样就已经很入味了,就可以开吃了;
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9.
成品,一般我都是不当菜吃的,都是当小食吃;
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卤鸭头成品图
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烹饪技巧
温馨提示:
1、鸭头,一定要在卤之前,沥水,这样方便清洗,鸭嘴巴里的脏污;
2、鸭头,我觉得是越烂越入味,越好吃;
3、辣,才过瘾;
三、卤鸭头做法
鸭脖子是生活起居中较为普遍的一种特色美食,而鸭头的做法多种多样,可是一般全是归属于香辣口感的,香辣的鸭脖子不但能够使味儿更强,并且还能够提升胃口,备受大家的钟爱,而做鸭脖子的卤是十分重要的,美味可口的卤才可以使鸭脖子的味儿更为美味可口,自己在家还可以开展制做。
如何卤鸭头原味海参
一、调配辣卤汁原材料:老生姜片500克小葱节500克圆葱丝500克大青尖椒250克青小米椒200克红小米椒750克辣椒粉300克辣椒干节250克干麻椒150克八角10克山柰8克白芍40克八角茴香20克酸菜鱼火锅6升川式老卤汁2.5升食用油2升盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖、芝麻油各适当
制作方法:锅中放食用油烧开,资金投入老生姜片、小葱节、圆葱丝、八角、山柰、八角茴香和白芍,待炒至小葱淡黄时,才下辣椒粉炒出香味炒优异,接着往锅中掺加酸菜鱼火锅和川式老卤汁,烧开之后添加辣椒干节、干麻椒、大青尖椒、青小米椒和红小米椒,熬约20分钟后,再加入盐、鸡精、味精、胡椒面、生抽酱油、白砂糖和芝麻油,便做成了辣卤汁。
常见问题:
1、制做辣卤汁时,由于添加了老卤汁,因此香辛料不适合多放,不然,香辛料味太重会影响到卤汁的口感。
2、卤汁在每一次应用后,应沥去料渣先煮沸,再冷冻储存以便下一次应用。
二、制做辣鸭头原材料:冷冻鸭脖子30个刀口辣椒1Kg香莱节400克熟芝麻50克辣卤汁1桶辣椒油7.5升制作方法:
1、用细水流先将鸭脖子冲去鲜血,再资金投入加有葱姜和米酒的沸水锅中汆一水,捞出来冲冷之后,拈净细毛并扯去喉咙,接着放进六成热的锅中稍炸至表面紧皮。
2、把炸好的鸭脖子资金投入辣卤水锅,卤至烂熟且外皮略破时,放进香莱节再次煮十多分钟,再把桶端离火口侵泡3钟头,接着捞出来预留。
3、锅中引入辣椒油,小火烤热再下刀口辣椒略炒,随后下卤好的鸭脖子再次炒约2分钟,视鸭脖子外皮水份渐干时,起锅倒进不锈钢板小盆内,撒进熟芝麻并侵泡一晚上再服用。
常见问题:
1、在大批量制做时,鸭脖子的成熟情况可能不一致,因此酱卤全过程时要不定时执行地翻阅,先熟的先捞——以鸭头部稍微皮破,木筷能轻轻松松插穿为标准。
2、用辣椒油炮制刀口辣椒时,只有是文火慢炒,不然,刀口辣椒非常容易煳不用说,辣椒油的香气也会一部分消退。
3、把鸭脖子炒好之后,最好侵泡一段时间再冷吃,由于那样口味更优。
卤鸭头的做法及秘方
原材料
鸭脖子5只,适当的良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.
作法
1、鸭脖子清洗绰水最清洗预留.
2、鸭脖子放进锅内,添加适量的水、良姜、八角茴香、八角、姜片、朝天椒.最添加适量的盐、生抽、米酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖烹煮.
3、大概要烹煮60分钟,收党员干部份料汁就可以.
或
麻辣干锅香辣鸭头的制做标准:
主要材料:鸭脖子12个
辅材:生姜片10片;蒜头12粒,花椒粉(三针匙一勺),辣椒干段(适当),辣椒粉(三针匙一勺),白砂糖0.35两,特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺),特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料。。。。。
火锅配菜:1、(大铁锅);1、鸡肝0.5斤,鸭锁骨3个,鸭珍1盘。
2、(锅子);1、鸡肝0.5斤,鸭锁骨2个,鸭珍1盘。
制作过程:
1、将鸭脖子用专用型的技术性开展解决预留。
2、将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的温度,放进特别制作的调料炒出香味,放进鸭脖子,加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气,放进别的原材料炮制出锅,倒进盆里就可以。
3、正餐吃了后,添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。
四、卤鸭头的做法及配方威海刺参
卤鸭头的做法及配方如下:
主料:鸭脖(或者鸭头)、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。
4、食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。
5、放入鸭脖,加入1大勺的料酒。长海刺参
6、少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。