摘要：
东北刺参明玉参广鹿岛海参本文目录东北蘸酱的做法有哪些东北蘸酱怎么炒窍门东北鸡蛋酱用什么酱好东北的鸡蛋酱要怎么做才能入味好吃东北人人都爱吃的鸡蛋酱是怎么做的一、东北蘸酱的做法有哪些东... 本文目录
一、东北蘸酱的做法有哪些
东北蘸酱菜是东北每家餐桌上必不可少菜品，整根黄瓜，香葱，生菜，萝卜，木耳等最常见的蔬菜，赶上季节好的话还能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，东北大酱是每家每户都会下的大酱，也有臭酱吃着香，加辅料一起炒出来的酱绝对好吃。我们来说说大酱的炒制……
1、鸡蛋酱，东北大酱2袋，鸡蛋2个，大葱花，绿尖椒沫，锅内中火烧底油把两个鸡蛋炒熟摊碎，再把大酱倒入锅内和鸡蛋一起炒香，加两勺水，味精，鸡精，白糖调味，中火烧开锅倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬2分钟淋上调料油即可出锅！
2、猪肉酱和鸡蛋酱的做法一样，就是把鸡蛋换成猪肉馅，炒制方法一致，
3、蘑菇酱，香菇鲜蘑各5个切成颗粒，肉馅半斤，大酱2袋，大葱花，绿尖椒沫，先将蘑菇丁开水煮一下控干水份，起锅烧油加肉馅炒香加入香菇一起煸炒，出香味加入大酱菜翻炒1分钟，加水2勺，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬制2分钟淋上调料油即可。
可根据个人口味来变换大酱中的副料，也可以做海鲜酱，如海肠辣椒大酱，海米大酱，蚬子肉大酱等，味道更加鲜美，做法都是差不多，就不多介绍了，
制作中如有疑问可以关注私信我，我会一一解答，
二、东北蘸酱怎么炒窍门广鹿岛海参
用料
主料
请点击输入图片描述
黄豆酱1袋150克东北刺参
辅料
葱
少许
辣椒
1个
鸡蛋
1枚
肉
10克
东北蘸酱菜的做法
1.
廋肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。
请点击输入图片描述
2.
油热放入廋肉。煸炒。
请点击输入图片描述
3.
加入鸡蛋。炒到鸡蛋成小块。
请点击输入图片描述
4.
放入辣椒丁。炒一会。
请点击输入图片描述
5.
加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。
请点击输入图片描述
6.
出锅前放入鸡精，和葱关火。（这部很重要，一定要在出锅前放葱）这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放，真的不一样啊。
请点击输入图片描述
7.
完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的，家里没有野菜，就在冰箱了找了点，黄瓜，水萝卜，和菠菜。
请点击输入图片描述
东北蘸酱菜成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、鸡蛋要少炒一会，定型就加辣椒，嫩嫩的才好吃。
2、别放盐，酱已经够咸了。
3、一定要出锅前放葱。
三、东北鸡蛋酱用什么酱好
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱，酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸，还有股点甜味很适合我的口味。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒;小葱切碎待用;
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液;
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。
鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱。
生酱：
也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。
有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。
四、东北的鸡蛋酱要怎么做才能入味好吃
鸡蛋酱在东北可以说家家户户都会做，而且也是特别喜欢的一个小菜，不管是用来拌面，蘸大葱，还是夹馒头或者是大饼都是特别的受欢迎。要做好这个东北的鸡蛋酱其实也不难，只要掌握好步骤，你也一样能把鸡蛋酱做得能入味又好吃。
东北的鸡蛋酱的做法：1、首先我们把所有的准备工作做好，碗中打入鸡蛋，再加几滴香醋去腥，然后用筷子把鸡蛋顺着一个方向搅散备用。准备1小块生姜切末，几瓣蒜子切末，1小段大葱切葱花。准备几个青红辣椒来配色增辣用，把辣椒切成碎粒，有新鲜香菇的也可以来上几朵切成丁，还要准备一个最重要的东北大酱，大酱的量大概要60克左右。没有东北大酱的就用黄豆酱代替也可以。
2、起锅，锅热后加入60克食用油，油热后下入打散的鸡蛋，用勺子多推动蛋液，把定型凝固的蛋液往边上推，让没定型的蛋液往锅中心流下来，这样鸡蛋就成熟更快，也更均匀。等蛋液全部凝固定型后就用勺子把鸡蛋打散成小块，鸡蛋的老嫩程度也可以根据自己的口感来决定，喜欢香一点的就多炒一会，喜欢嫩一点的就少炒一会。把鸡蛋炒好后就先打出来，打的时候把油控一下。
3、锅内的余油太少的话就再加一些进去，这道菜的油量可以稍微大一些，等油热后就改小火，然后把准备好的葱姜蒜一起倒入锅内煸炒出香味，香味出来后就把准备好的东北大酱也倒入锅内，用小火慢慢地把酱给炸熟，这样的酱香味才会更浓，在炒酱的时候要不停地翻动，这样才能防止大酱粘锅糊底。小火大概炒上2分钟左右，酱香味就很浓郁了。
4、这时我们就可以把准备好的香菇丁和辣椒碎一起倒入锅内开始煸炒，把香菇和辣椒的味道给炒出来，一直炒到香菇丁断生后就加入少量的水，先改大火然后再把鸡蛋倒入锅内，接着就开始调味了，因为东北大酱是带有盐分的，所以我们不用另外加盐，否则就会太咸了，只需要加少许的鸡精提鲜，少许的白糖中和味道，快速翻炒均匀，让所有的味道相互融合，出锅前再淋上少许的明油增加菜品的亮度，翻炒均匀后就可以出锅。
要想把东北的鸡蛋酱做得入味好吃，首先我们用的料头（葱姜蒜）要足，料头足，香味也就足，还有就是酱要好，要小火慢炸，这样香味才能彻底激发出来，如果用大火的话还没等你炒香酱就糊了，所以炸酱的时候一定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果没有东北大酱的话也可以用黄豆酱，然后加上少许的蚝油、生抽和白糖即可。
五、东北人人都爱吃的鸡蛋酱是怎么做的
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
制作方法：酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。
热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
需要注意：鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了"栅城之豉"，"栅城"，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说："于东夷之城最为平敞，土宜五谷，"适宜大豆的种植。"豆豉"就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。明玉参
