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一、母螃蟹的做法
母螃蟹的做法
2019-09-24 13:54
母螃蟹的吃法如下:
1、清蒸大闸蟹。大闸蟹最经典的吃法当然是清蒸了。清蒸能最大限度地保持蟹的原汁原味,膏黄脂肥肉甜,蘸些精心调制的姜汁醋,配上陈酿花雕,细细地品味,慢慢地咀嚼。将大闸蟹洗净,清水养半天,排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,上蒸笼蒸熟。用细绳扎蟹脚是以免蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味。
2、姜葱炒蟹。把蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把大闸蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了。姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油,八九成热时放葱姜爆香,放少许料酒,然后放蟹翻炒数下,再放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。
3、醉蟹。将大闸蟹洗净,扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里,在阴凉处腌渍三五天,那一身傲骨都会在这罐子里醉生梦死了。
二、大螃蟹怎么做好吃又简单的做法日本海参
秋风过后的螃蟹是最肥的,螃蟹的做法也有好几种,下面我就和大家分享两种好吃的做法,供大家参考。
第一种做法是清蒸螃蟹。
烹饪方法:
把买回来的螃蟹用刷子刷干净,然后用绳子把它的腿捆起来,防止它在锅中加热的时候乱爬乱动,导致脚会掉落。
锅中放水,等水煮开过后,用笼把螃蟹装起来,然后把笼放在锅上大火煮15分钟即可。
取一块生姜去皮切丝,把姜丝放入醋盘中,用剪刀剪去螃蟹身上的绳子。
打开螃蟹壳去除螃蟹的肠道,因为螃蟹肠道里有很多的寄生虫,如果不去除的话吃了会拉肚子。
烹饪小提示:因为螃蟹是寒性食物,在醋盘里边放一点生姜可以去除螃蟹的寒性,免得吃了胃疼。
第二种方法是香辣蟹。
准备食材:
食用油,生抽,老抽,鸡精,灯笼椒,花椒,生姜片,食用盐,辣油,螃蟹。
烹饪方法:
将螃蟹洗刷干净,用刀将螃蟹剁两半备用。
锅中放油,等油加热后,将切好的螃蟹放入锅中煎炒。
等到螃蟹壳有点发酥脆即可,出锅备用。
另起油锅,等油锅加热后,放入花椒,灯笼椒,生姜片。
不断的翻炒爆香,再放入油炸好的螃蟹,加入一点生抽,老抽,盐。
最后再加一点辣油和鸡精即可出锅,这样一道香辣蟹就完成了。
第三种方法,螃蟹肉炒粉皮。
准备食材:
螃蟹,粉皮,猪油,生姜片,香菜,鸡精,盐。
烹饪方法:
将螃蟹蒸熟后,把螃蟹肉和螃蟹黄,拆出来备用。
把粉皮切成小方块,用水将粉皮煮熟,再过冷水备用。
锅加热放点猪油,等猪油融化后,把螃蟹肉倒入猪油中翻炒,然后倒入粉皮。加点盐,继续翻炒。
两分钟后放点鸡精,即可出锅。
最后在盘中加一点香菜叶,这样一道蟹黄炒粉皮就完成了。
三、大螃蟹怎么做好吃冰岛海参
主料:螃蟹2只
方法/步骤:
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4、再把螃蟹盖揭开。
5、把身体一分为二海参科普知识。
6、切蒜茸。
7、将蒜茸撒在螃蟹上。
8、上锅大火蒸15分钟即可。
四、大螃蟹怎么做的吃做法
香辣酱炒螃蟹原料:螃蟹、姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、小葱、香菜、淀粉、生抽、食用油
做法
1.将螃蟹清洗干净、蟹壳与蟹身分开,切块,准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段,郫县豆瓣酱2小勺;
2.冷锅下油,爆香蒜末、姜末,下入螃蟹,翻两三下,炒至变色,加入豆瓣酱,翻两三下螃蟹,倒入适量水。盖上锅盖焖2分钟;
3.准备勾芡汁:淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水,搅拌均匀,2分钟后加入香菜段和葱段,加入勾芡汁,收汁变浓稠即可。光参
椰浆咖喱蟹原料:螃蟹、大喜大咖喱膏、雄鸡标椰浆、彩椒、洋葱、香葱、柠檬叶、蒜、姜、鸡蛋、淡奶油、盐、糖、黄油、植物油
做法
1.螃蟹洗干净,去蟹脐,打开蟹盖,去腮,切小块,彩椒切小条状,洋葱用少许切成角,少许切成碎,蒜头、姜切碎;
2.碗里打入一个鸡蛋,把螃切好的旁系方进入浸泡一小会;
3.锅里放少许油,爆香蒜末,姜末,和少许的洋葱碎然后装起备用,锅里继续倒入少许油,把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里,煎至蛋液凝固即可,倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起;
4.锅里放入一小块的黄油,倒入洋葱碎炒香,放入咖喱膏,炒至松散,倒入3/4盒的椰浆,然后1/4碗的水,搅拌均匀后把螃蟹回锅;
5.同时调入少许盐和糖(很少量就可以)一边调入,一边试味,味道略微偏淡一些即可,放入柠檬叶同煮,大约煮五分钟左右,放入彩椒,翻炒均匀,倒入三汤匙的淡奶油,倒入剩下的全部椰浆,撒入葱段即可。
梭子蟹炒年糕原料:梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、蚝油、盐獐子岛刺参
做法
1.螃蟹打开盖子,把里面的腮什么的都去掉,洗干净切块;
2.锅烧热,倒适量油,放入葱姜蒜煸香,再倒入梭子蟹翻炒,加入料酒去腥,翻炒一会儿,再加入生抽、蚝油,加水煮至沸腾;
3.锅里放入年糕,一起煮至入味,出锅时放点盐,大火收汁即可。
金蒜豆酱焗蟹原料:花蟹、蒜头、普宁豆酱、糖、姜片
做法
1.先将普宁豆酱压碎,将糖混合待用,将蒜头用油慢火炸至金黄,待用;
2.姜片起锅,闻到香味后加入金蒜
,将花蟹铺在金蒜上,将豆酱均匀铺在蟹上,加入水,盖上锅盖,焖焗至收干水(约4分钟左右),开盖上碟,即可。
姜味煎蟹原料:螃蟹、姜、盐、料酒、油、清水
做法
1.筷子从螃蟹的眼部或腿部戳入,用小牙刷清洗螃蟹的身体,螃蟹对半切,备用;生姜切厚片,备用;
2.加热锅,下油,烧热后把切好的姜片平铺在油锅中,将每半螃蟹块横切面朝下,放在姜上,盖上锅盖,调至中火煎至蟹脚变红;
3.锅中加入大约两汤勺量的清水和少许盐,晃动锅,使调味均匀,待水收干后,淋上约两汤勺量的料酒,料酒收干即可。
芝士焗蟹盒原料:梭子蟹、水、雀巢淡奶油、洋葱、芝士粉、面包糠、黄油、白酒、红甜椒
做法
1.先将螃蟹用微波炉高火3分钟蒸熟,将洋葱切丝,辣椒切碎,用工具取蟹肉;
2.用黄油将洋葱炒香,再放入蟹肉,牛肉馅,略煮,加入白酒、奶油、及水,煮至糊状;
3.将煮好的材料酿入蟹盖内,在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠加点红椒丝,放入微波炉光波5-8分钟,呈金黄色即可。
酱油腌蟹原料:花蟹、石蟹、尖椒、红辣椒、洋葱、、酿造酱油、蒜、姜、蒜瓣、洋葱、葱、干香菇、玉竹、辣椒籽、苹果、梅醋
做法
1.活螃蟹,用刷子刷干净,冲洗,沥干水,擦干,放入泡菜盒里,尖椒、辣椒、洋葱切段,放入泡菜盒里,苹果切薄块,香菇泡发切片,洋葱切块;
2.锅里入水12杯,入全部腌制调料(醋、酱油以外),大火煮沸5分钟,放入酱油、梅醋。再次大火煮沸,煮沸后改中火10分钟,充分、彻底晾凉;
3.晾凉后的酱油水过筛倒入泡菜盒,密封冷藏2、3天。倒出酱油水,大火煮沸酱油水,彻底晾凉,倒回泡菜盒,密封冷藏1天即可食用即可。
五、大蟹的做法大全家常窍门
清蒸大闸蟹
原料:大闸蟹,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽,香醋,香油
做法:
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
香辣大闸蟹
原料:大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量
做法:
1、大闸蟹洗刷干净,切块。
2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟
3、锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
5、翻炒均匀,出锅前淋少许香油即可出锅
大闸蟹粉丝煲
原料:碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克
做法:
1、粉丝两把
2、用温水泡发,沥去水份,煎断备用
3、大闸蟹过开水烫死,清理干净,分成小块
4、粉丝倒入煲中,加适量清水,加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油
5、加入螃蟹,搅拌均匀
6、盖上盖,中火煮至沸腾后,转小火再焖3分钟即可
咖喱蟹
原料:大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉
方法:
1、螃蟹2只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,加白酒,白胡椒粉和一点点盐拌匀
2、咖喱块2块准备好
3、洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片
4、将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉
5、炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹
6、翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油
7、锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味
8、加入高汤或开水煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝不用,放入咖喱块,中小火慢慢炒开
9、调入椰浆和鱼露边煮边搅拌,放入螃蟹翻炒均匀
10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀即可