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一、红烧鳗鱼怎么烧
大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳗、日本鳗。
2、今天老刘就来分享一下“红烧鳗鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱
4、先把河鳗肚子用剪刀剪开,去除内脏洗干净,生姜切末,线椒和小米辣分别切辣椒圈,小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀
5、锅中倒入500克大豆油,油温五成热时放入20克蒜子,炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油,再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱,搅拌均匀
6、放入河鳗,把料汁浇在河鳗上使其入味,放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐,盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟,水量要一次性加足把河鳗煮的越软烂越入味越好吃,等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥
7、再放入炸好的金蒜,把汤汁浇在鳗鱼上使其入味,汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥,再放入青红椒圈,烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮,软烂入味的红烧鳗鱼就做好了
8、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看
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二、红烧鳗鱼家常做法,正宗红烧鳗鱼怎么做
准备材料:海鳗750克、大蒜头15粒、冰糖20克、老抽15毫升、盐1克、花生油30毫升、醋5毫升、白芝麻5克。
步骤:
1、海鳗一条,洗净身上黏液。
2、先切段,再除去内脏。
3、全部处理好。
4、炒锅放油,放入鳗鱼开市煎。
5、一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。
6、利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。
7、加入刚才煎好的鱼,下入足量的水,加冰糖,老抽以及少许醋。
8、大火烧开后再转小火炖30分钟左右。
9、炖至汤汁浓稠。
10、出锅后,撒少许熟芝麻装饰。
三、红烧鳗鱼最正宗的做法
红烧鳗鱼的家常做法:
主料:鳗鱼1条。
辅料:小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
步骤:
1、鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净;
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替;
3、小葱切末,大蒜切块;
4、将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净;
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地;
6、平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身;
7、翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动;
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味;
9、倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;
10、汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味;
11、打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
四、红烧鳗鱼的家常做法
需要提前准备好的材料包括:鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好,切段。
2、锅内放油加热,放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼,水,冰糖和醋,大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅,撒少许熟芝麻,这样就完成了。
五、红烧曼陀罗鱼做法
1、红烧鳗鱼所用材料
首先需要准备一条一斤左右种的鳗鱼,确保鳗鱼的新鲜非常重要,还要准备50克香菇,以及适量的调味料,有红辣椒,葱,精盐,料酒,酱油,醋,白糖,色拉油,所需要的这些材料一样都不能少,如果想做出来的红烧鳗鱼美味正宗的话,那么必须要精细用料,不管是主材料的选择还是辅料的选择都要有品质保障。
2、红烧鳗鱼的做法步骤
首先把准备好的鳗鱼宰杀清洗干净,然后切成差不多大小的方块,将香菇在水中泡发后也切成片,另外把准备的葱和红辣椒全部都切碎备用,先在锅里面放入准备的色拉油,烧至7成热后,把处理好的鳗鱼放进去煎一会,然后将切好的葱段和红辣椒撒进去,煎出香味后再把其它的调味料全部都倒进去,最后倒入清水用中火烧5分钟后收汁即可。
3、红烧鳗鱼的特点
红烧鳗鱼做好以后的口感是相当鲜美的,是一道非常浓香的红烧菜肴,把鳗鱼红烧着吃,不仅能够让我们品尝到鳗鱼的特殊风味,而且还可以提高我们的食欲,起到很好的滋补良效。如果平时比较喜欢吃红烧菜肴的话,那么红烧鳗鱼是千万不要错过的,这道菜肴绝对会让你非常的满意。
1、鳗鱼是什么
鳗鱼一般生活在咸淡水交界海域中,生长习性是比较特殊的。鳗鱼不仅具有非常特殊的外表,看起来比较吸引人,而且鳗鱼也有很高的食用价值,可以供人们做成菜肴享用。用鳗鱼做成的一些菜肴,不仅口味特别的鲜美,而且富含的各类营养也比较均衡,鳗鱼绝对是比较推荐食用的一种鱼类。
2、鳗鱼营养分析
在鳗鱼这种鱼类中所包含的各类营养素,可以说是非常丰富的,鳗鱼中的蛋白质含量是非常充足的,而且在鳗鱼中的蛋白质是属于稀有的西河洛克蛋白,这种蛋白质比普通的蛋白质更具滋补效果,此外在鳗鱼中也含有很多的钙质,有很多的胶原蛋白,对于我们身体的滋补作用是显而易见的。
3、吃鳗鱼的功用
把鳗鱼做成菜肴来吃的话,是非常有益于自身健康的,能够带来相当不错的保健作用,尤其是可以增强体质,而且还可以强精益肾,对于出现体质虚弱或者是阴虚阳衰的人群来说,在日常饮食中经常吃一些鳗鱼是非常具有调理作用的,而且通过吃鳗鱼还可以补充很多的胶原蛋白,能够用于美容养颜,爱美的人也特别适合吃这种鱼,可以把鳗鱼作为美容养颜的食物来吃。
六、红烧鳗鱼的做法
主料:
鳗鱼500克
辅料:老人吃海参
冰糖6粒白酒30毫升油适量盐适量酱油25毫升白糖15克鸡精适量葱5克姜6克
大蒜50克花刺参
温馨提示:
①鳗鱼VC含量极低,所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。
②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了,就像沿海城市做的鱼冻一样,汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了,像在吃甜咸味的鱼肉果冻。
1)鳗鱼开膛洗净,去背腹鳍 2)切等宽段。
3)用白酒和适量盐抓匀,稍腌10分钟 4)葱切小段、姜切片,大蒜拍烂稍切一下。
5)锅上火,倒入植物油,小火,把冰糖入油中慢慢温化
6)续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7)把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8)加入刚好没过鳗鱼的清水,转大火烧开后转中火煮15-20分钟,待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀,大火收汁,加入调味品即可。
做法2
大蒜焖鳗鱼
材料:鳗鱼段,葱,大蒜,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精。
做法
1.鳗鱼段下温油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黄色。
3.下葱姜炒出香味荡皮参。
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。
5.小火焖30分钟,加味精调好口味。
烤鳗鱼
材料:鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量。
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候,要注意做好防护,以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。
红烧鳗鱼
材料:鳗鱼,葱,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,盐。
做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
清蒸鳗鱼
材料:河鳗300克。
辅料:猪油(板油)50克,火腿肠50克。
调料:大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克。
做法
1.鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小诀窍食物相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。