摘要：
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一、干煸鱼块用什么鱼
现在有许多人都爱吃鱼，因为鱼是有营养的食物，而且所含的脂肪量低，不影响身体的健康。那么我们是否知道鱼其实有很多的做法，比如煎、炸、炖。今天要为大家介绍的是干煸鱼块的做法。干煸这个词大家并不陌生，那么干煸鱼块到底应该如何做呢?东北海参
干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
方法一——经典做法
菜名：干煸芸豆
用料：主料——芸豆
调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻
制作过程：
1.将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油。
2.炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻，撒入白芝麻，盛入盘中完成。
菜肴特点：
色泽翠绿，咸鲜香。
方法二——南方做法
用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜(可用梅干菜代替)，三大匙。
3、肉末约一两。
4、酱油两大匙。
5、盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。
烹调类别：炒菜系：川菜
食材类别：海鲜味道：咸鲜
适宜季节：无关
色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
主料：干犹鱼一张(约150克)
辅料：绿豆芽50克、猪肉50克;酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作：
1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分;
2)绿豆芽选体长者掐去头尾;
3)猪肉切成二粗丝;
4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起;
5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
干煸鲫鱼
准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。
用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉
点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对
二、干煸鲫鱼块的做法步骤图,干煸鲫鱼块怎么做
用料
鲫鱼2条 300g
干煸鲫鱼块的做法
鱼剁成小块晾干。
晾干在鱼块上摸一点盐，在摸上薄薄的干淀粉。
放人烧开的油锅里，改小火炸干，捞出，锅里剩一点油，放入干辣椒，花椒煸香，鱼块倒入撒一丁点盐，翻两下，在放入葱段芝麻翻几次出锅。
小贴士
油温要控制好，不不然容易炸糊。
三、干煸鱼头怎么做啊
这是一道家常菜，做法也是家常做法，味道和在酒店里面吃那是大不一样，香、辣家常风味
用料
胖头（花鲢）鱼头 1只（净重约1000g）
鲜红尖椒 250g
蒜茸 2茶匙（10g）
干淀粉 1汤匙（15g）
干红辣椒 20只
雪梨 1只
鱼露 1茶匙（5ml）
玫瑰露酒 1茶匙（5ml）有替代，看到下面我有提到。
盐 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
油 2碗（500ml，实耗25ml）
做法
鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。
另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。
注意！！
胖头（即：花鲢）鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中，要尽量注意避免它变碎。
可购瓶装成品剁椒，风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。。
鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。。你就等着吃吧。。当然自己做咯。。
四、干煸小鲫鱼的做法
你也喜欢干煸小鲫鱼啊，我也很喜欢。因为干煸鲫鱼是一道美味可口、香酥爽口、鲜香麻辣的一道家常菜，有较高营养价值，下面就分享具体的制作方法给你，赶紧get起来吧~~
准备食材如下：鲫鱼10条左右；葱3-5根，姜3-5片，蒜3瓣，盐、花椒粒、辣椒粉、孜然粉、干辣椒段少许即可。
具体操作步骤：长岛海参
1、炒锅上火烧热，加油，放入鲫鱼，如下图。
2、把鱼煎至两面金黄，如下图。
3、两面都金黄后，间断的重复翻面，用小火慢至酥脆，如下图。
4、放入花椒粒、干辣椒段煸出香味，如下图。
5、放两勺辣椒粉。
6、转小火，不要把辣椒粉炙糊，如下图。
7、放一勺孜然粉，如下图。
8、放一勺盐，翻炒均匀。
9、放葱段、姜丝、蒜片，颠锅爆出葱香味，如下图。
10、根据个人或者家人的口味，适当的增加或者减少调味料用量。
11、装盆出锅即可，如下图。麻辣酥脆，香味浓郁。
烹饪小贴士：
锅凉油，以油洗锅，大火定型，小火慢至酥。
花椒、干辣椒焙至酥香即可，不过焙糊。
辣椒粉、孜然粉要焙出香味。
小火焙制过程中，锅中始终保持少量余油。
五、干煸鲫鱼的做法,干煸鲫鱼怎么做好吃,干煸鲫鱼
干煸鲫鱼的制作方法：
主料：鲫鱼 600克
调料：青椒 2根，干辣椒 6个，大蒜 6个，姜 1块，盐适量，食用油适量，料酒适量。
烹饪步骤：
步骤1：将配料清洗干净，青椒切成片、姜切成丝、蒜拍成碎末、干辣椒切成段备用。
步骤2：将鲫鱼清洗干净之后放入盐、料酒腌制20分钟。
步骤3：腌制好了之后用清水冲洗一遍，控干水分备用。
步骤4：锅内倒入食用油，待油热了之后放入沥干水分的鲫鱼，调成小火煎制两面金黄色即可。
步骤5：另起锅倒入油，烧热了之后倒入备好的酱油、姜、蒜爆锅。
步骤6：倒入备好的干辣椒、青椒调成小火煸出香味，
步骤7：将煎好的鲫鱼倒入锅内，加入盐、料酒，调成大火轻轻翻炒均匀。
步骤8：出锅装盘即可享用干煸鲫鱼了。
烹饪小技巧：
1、鲫鱼不要去鳞，炸了之后又很高的营养。海参的泡法方法
2、腌制时间可以长一些，让其更好的入味。
3、腌制好的鲫鱼下锅前要用冷水清洗一遍，以免过咸。辽参
4、油温要控制得当以免煎糊了。
干煸鲫鱼外酥里嫩，口感麻辣，更重要的是干煸之后的鲫鱼，鱼刺、鱼鳞不仅可食用，并且还具有一定的营养价值，是一道很开胃、很下饭的家常菜。
六、干鱼的家常做法
干鱼是我国南方地区一道传统美食，它不仅味道独特，而且营养价值极高。干鱼的制作工艺繁琐，但是吃起来别有一番风味，下面介绍几种家常做法。
1、干煸鲫鱼
材料：鲫鱼、干辣椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒油。
做法：
1）将鲫鱼用刀斜片切成1.5CM宽厚度的片；
2）干辣椒放入微波炉中稍微烤一下，然后剪碎，葱姜蒜剁成末；
3）锅中放油，在火小的时候把辣椒碎、葱姜蒜放入锅中煸炒，加料酒；
4）接着放入鲫鱼，煸炒至鲫鱼彻底熟透，调味，加点花椒油就完成了。
2、干煸江鱼
材料：江鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜片。
做法：
1）将江鱼切成条，用盐、料酒、姜片腌制20分钟；
2）干辣椒洗净用厨房纸擦干，再将花椒用擀面杖卷成碎末；
3）葱姜蒜切末备用；
4）热锅冷油，放入江鱼煸炒至金黄色时盛出；
5）锅中留底油，将葱姜蒜末、干辣椒碎、花椒碎爆香，加入盐、白糖、生抽、老抽煸炒均匀，最后加入煸好的江鱼块煸炒均匀即可。冰岛海参
3.干鱼炖豆腐
材料：干鱼、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1）将豆腐切成小块，水开后煮至刚好软熟，不要煮太久；
2）热锅凉油，加葱姜蒜爆香，再将干辣椒放入；
3）将干鱼片放入锅中煸炒，加入适量料酒煸至金黄色之后倒入适量的水；
4）放入煮好的豆腐块，加适量盐、生抽、老抽，炖约十分钟即可。
以上就是几道干鱼的家常做法，希望大家在家尝试制作，品尝美食的同时更添情趣。
