摘要：
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一、白菜炖排骨的好吃做法
辣白菜炖排骨
今天达人特意带来了妈妈亲手做的辣白菜，做一道辣白菜炖排骨
处理排骨：
去腥，调味：排骨用凉水浸泡30分钟，去除血水。再用大酱、料酒、香叶调味，盖上盖子焖煮40分钟。
腌制，定型：用蒜末、姜末、鱼露、酱油搅匀，放入排骨腌制片刻，用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用。
说到辣白菜，很多人在吃腌菜的时候，最担心的就是亚硝酸盐摄入过量，但腌制食物发酵时间超过一个月以上，就会大幅降低亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐
腌制发酵初期，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成大量的亚硝酸盐；
人体过量食用亚硝酸盐会引起“高铁血红蛋白症”导致组织缺氧；
腌制食物发酵时间应超过一个月以上，会大幅降低亚硝酸盐的摄入。
排骨辣白菜卷起，起锅烧油、下香油、辣椒酱、水煸炒，放入排骨中火炖煮10分钟，再放入蕨菜，焖煮5分钟，即可。白尼参
蕨菜的清香，排骨软烂入口，带有点点辛辣味，东北大酱的醇香，辣白菜融合了这一锅的精华，美味而富有嚼劲。
辣白菜炖排骨
食材：排骨辣白菜蕨菜杭椒香菇洋葱香叶大酱料酒蒜姜鱼露辣椒酱海鲜酱油香油油
做法：
1、将排骨用凉水浸泡30分钟后，去除血水放入锅中，加大酱、料酒、香叶，盖上盖子焖煮40分钟；
2、将1勺蒜末、半勺姜末、2勺鱼露、海鲜酱油倒入碗中，搅匀，再放入排骨搅匀，腌制片刻；
3、用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用；
4、锅内放油、香油、辣椒酱、热水、淘米水翻炒均匀，将辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋葱，盖上盖子，焖煮10分钟；
5、再放蕨菜，再焖煮5分钟，即可出锅。
鲜笋焗鮰鱼
对于淮扬菜大厨蒋应荣来说，妈妈的味道是难忘的白汁鮰鱼，是简单的红烧鮰鱼。
今天他也将升级妈妈的味道，做一道鲜笋焗鮰鱼，表达对妈妈的思念，也希望这道菜可以传到更多家庭的餐桌上。
鮰鱼是长江四鲜之一，不仅味道香味、肉质紧实，而且营养价值也是很高的：
鮰鱼的营养价值
鮰鱼富含蛋白质、镁、钾元素，可加速新陈代谢，保护心血管系统；
鮰鱼富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
在菜市场中，很多饭团也是鮰鱼、鲶鱼分不清：蒋大厨教你3招，再也不怕分不清了：
第一看尾巴，鮰鱼的尾巴是分叉的，而鲶鱼的尾巴是圆扇形的；
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第二看头部，鮰鱼的头呈三角形，而鲶鱼的头是扁平状的；
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第三看背鳍，鮰鱼有2个，而鲶鱼只有1个。
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鮰鱼洗净、改刀切块，用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香，下鮰鱼块焗20分钟，即可。
鮰鱼肉质紧实，鲜、嫩却不失南乳的醇香，而鱼肚却是入口即化，两种口感。配上一碗米饭，便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。
鲜笋焗鮰鱼
食材：鮰鱼青笋香葱蒜姜葱青红椒料酒蚝油南乳汁海鲜酱郫县豆瓣酱酱油胡椒粉白糖白酒淀粉小葱头香芹油
做法：
1、鮰鱼去掉内脏、洗净、改刀切块；
2、用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀，腌制20分钟；
3、锅内放油，下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香，再下鮰鱼；
4、上汽后，盖上盖子焗20分钟，撒入青红椒，即可出锅
二、排骨汤炖白菜的做法灰参
东北菜--排骨炖白菜
原料
主料：猪排骨250克，白菜头250克。
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
做法
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
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排骨炖白菜其他系列
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
菜品特色
汤洁白，香气扑鼻，肉烂，鲜美。
营养价值
白菜
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
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白菜
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
排骨
1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
养生功效
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。具有滋阴壮阳、益精补血的功效。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
三、大白菜炖排骨的做法
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。
今天用白菜炖的排骨，很香，很好吃！
材料
主料：白菜800g、排骨400g；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、醋适量、鸡精适量
白菜炖排骨
1
白菜切块
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2
排骨洗净，焯一下
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3
坐锅，放油，倒入排骨翻炒长岛海参
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4
放豆瓣酱，翻炒一会儿
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5
添水，放盐，炖至排骨熟透
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6南海海参
放入白菜，继续炖至白菜熟烂
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7
放醋、鸡精，翻几下即可
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8
出锅
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小贴士
排骨需要先用开水焯一下，洗净血沫！
四、排骨炖白菜的做法
食材准备：排骨，小白菜，粉丝
调料准备：葱，姜蒜大料，花椒，蚝油，料酒，白糖
做法步骤：长海刺参
1.排骨用凉水泡两小时去血水后锅入凉水将排骨焯一下，待排骨自然冷确后将排骨放入锅内加适量水，大火烧开后转中火小水煮40分钟，小白菜洗净后过水焯熟后切断备用。锅入油，炸香花椒大料，加入葱姜炒香，倒蚝油、料酒爆一下后放入小白菜翻炒，小白菜翻炒均匀后加入排骨继续翻炒，加适量排骨汤没过白菜和排骨，加一小勺糖，开锅后放入粉丝，按个人口味加盐调味，继续炖至粉丝熟透即可。
2.排骨洗净开水焯一下冷水中冲凉后放入锅中倒入适量清水放入排骨、葱、姜、花椒、大料、一品鲜酱油、料酒、糖大火煮30分钟改小火煮十五分钟美味的排骨汤熬制成功喽。小白菜摘除干净在清水中浸泡一会儿清洗干净备用，锅中烧开水将小白菜焯水时间不宜太久小白菜刚刚变色即可，焯好的小白菜理解放入冷水中冲凉沥干水份切菜小段，粉条洗净备用。粉条放入排骨汤中煮至透明口感筋道，小白菜放入汤中煮开锅，切好葱花香菜备用，开锅时放入盐和味精调味最后撒入葱花香菜提鲜即可。
3.先将排骨洗净切成段，锅中放入冷水，将排骨放入其中焯熟去血水;将小白菜洗净切成大块的;另起锅，将焯过的排骨再放入其中，放入花椒，姜大火煮沸，调入大料粉，也可以放一些高汤精;排骨煮的比较烂时，放入小白菜和枸杞，稍煮放入盐，最后调入鸡精即可。
五、排骨炖小白菜的家常做法
小白菜炖排骨的家常做法如下：
1、准备食材：猪排骨、白菜、葱姜、肉汤，清油、香菜、盐、味精、花椒水等。
2、具体步骤如下：把排骨剁成一寸5分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。
3、锅内放水，水烧开后，放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
六、排骨炖白菜的美味做法
第一步，将猪排骨洗干净，剁成5厘米左右的小块，也可以在买排骨的时候，让大卖家给切好，那样就省事了。准备好白菜，把白菜洗干净，去掉根，之后切成小块。
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第二步，准备好相应的调料，葱、姜、蒜、大料、花椒、盐等，开火，把锅里放入开水，把水烧开。
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第三，将排骨放入锅中，煮一会，再捞出来，之后把排骨冲洗干净，再在锅中放入放清水，烧水，重新放入洗好的排骨。这么做的目的是防止排骨在煮的过程中有锅学沫，也可以直接用勺子往外把沫捞出来。
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第四，在锅里加入料酒、姜块、葱段、大料、花椒、蒜等调味品，继续用火煮，先用。大火烧开，之后小火慢炖，排骨用筷子试一下，快熟的时候，放入白菜，再煮一会，就可以出锅了。
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第五，出锅之前，加入适量的香油和醋，就可以吃了。排骨炖白菜，含有丰富的营养，富含钙，对老年人非常有好处，吃起来也好吃，除了吃肉和白菜，还可以喝汤，非常美味。
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