本文目录
一、肉末茄子应该怎样做
肉沫茄子(非油炸健康版)的做法
小米辣切圈备用。
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蒜子剁蒜蓉备用。
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小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克盐,1勺醋,5勺水混合搅匀备用
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茄子用盐水泡一阵子,捞起来,沥水。再用手捏出水分,放到盆子,放淀粉。然后用手搅拌一下,让茄子都裹上淀粉,淀粉多放点也没关系。拌好备用。
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热锅下油,放肉沫下去炒香,加适量酱油,一点五香粉,一点老抽上色。翻炒出锅备用。
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炒完的肉沫装起来后,油会比较多点,想少吃点油的,就可以把肉沫的油倒出来下到热锅,然后放入茄子,翻炒2分钟左右,转小火再适当盖上锅盖焗一下,让茄子尽快变软,大概8-10分钟,主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久,建议分多次,因为茄子要不时地去翻炒,防止变焦。也可以让茄子全方位变软
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茄子变软后,加入之前调好的酱汁,开始焖炒一小会,然后盖锅盖焖,让茄子继续变软。大概10分钟左右。
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茄子变软后,加入肉沫,继续翻炒,炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉,焖5分钟左右,应该可以了。
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最后,茄子都变软快烂的感觉,就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香,再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。
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装盘后再撒上性感的葱花。
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整体效果。
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小贴士
1、如果人多,2条茄子的话,酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多,锅放的太满不行,应该分两次把茄子煎焗软了,先做煎软一部分,剩下的再煎,最后倒入第一部分做好的,再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候,茄子充分吸收酱汁味道,会很辣。所以我只放了一个小米辣,如果能吃辣的,小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮,因为有生粉裹茄子,铁锅可能容易糊一点。
二、酱香肉末茄子卤的做法
酱香肉末茄子卤的做法:
原料:圆茄子、里脊肉、黄豆酱、料酒、生抽、盐、西红柿、小葱、生姜、大蒜。
做法步骤:
第1步、生姜,大蒜,小葱切成丁,里脊肉切成丁,茄子切成条状。
第2步、鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子,所以放多一点的油在锅里翻炒,建议翻炒是用小火来翻炒,这样茄子吸的油比较少,而且还能煎制金黄色。
第3步、茄子煎至金黄色,盛盘待用。
第4步、葱姜蒜末炝锅,肉丁放入。炒至金黄色,倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮,再放入黄豆酱。
第5步、加入少量的水,汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿,这样茄子可以比较软糯。
第6步、出锅前用淀粉勾芡,色泽鲜亮。瓜参
小贴士:
因为黄豆酱比较咸,所以放盐的时候记得少放一点。
三、酱香肉末茄子的家常做法 如何做酱香肉末茄子
1、食材:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)。
2、肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟。
3、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片。
4、平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用。
5、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
四、肉末茄子的做法
主料:茄子3根、肉末100克;
调料:大蒜5克红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
2.锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;
3.炒好的肉末中加入黄豆酱;
4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;女人吃海参
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;
3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 1.茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;
2.青椒切块,葱、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;
4.炒至茄子发焉后,盛出备用;
5.炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;
7.倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。 1.茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2.茄子洗净,切小块。
3.小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。
4.油锅烧热放蒜片,爆香。。
5.加入肉末,炒均匀。
6.肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑,无从考证,但是今天的茄子居然没有黑,不知道是不是西红柿的作用)。
7.加入切好的茄子,炒均匀软烂。
8.加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。 1.肉馅用料酒腌制十分钟
2.茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒
3.炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出
4.锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅 1.将茄子切成细长条放入蒸锅中;
2.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;
3.用盐,酱油,醋,生粉和料酒做一调料汁备用;
4.将料汁,肉末,姜末,葱末,蒜末和香葱末,红辣椒切成丁备用;
5.将蒸好的茄子盘好放入盘中;
6.将锅烧热,放少量的油,下入肉末,翻炒肉末;
7.待其变色后加入姜末和一半蒜末,一起翻炒;
8.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;
9.煮好后加入红椒丁,翻炒均匀;
10.将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;
11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适下入茄子。
4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。
5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。
6.倒入猪肉末,炒出油脂。
7.肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。
8.加入酒酿翻炒几下。海参价格多少钱一斤
9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。
10.加入酱油和白糖。
11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。渤海海参
12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。
小贴士:
1.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。赤瓜参
2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好。
3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。
1)边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化。
2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸。
3)油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里。
4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
主料:茄子 2个五花肉馅 30g辅料:豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜步骤:1、将两条茄子洗干净,对半切开,然后斜刀切,切的时候切记不要切到底2、然后再从另一头斜刀切,切好之后茄子成一块一块的小菱形3、然后竖着切几刀,切成一块一块的4、将五花肉剁成馅,倒入胡椒粉和料酒,放在一旁腌二十分钟5、把葱姜蒜分别切碎,放在一旁备用6、在锅中放入稍微多一点的食用油,然后把切好的茄子放入油内,知道茄子发软就可以了7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油8、把炸茄子用的油倒出一部分,剩一点底,烧热,放入葱姜蒜末爆香9、紧接着将肉末放入锅中,跟葱姜蒜一起翻炒均匀10、崴一勺豆瓣酱放入锅中,炒出红油11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀,然后倒入小半碗水,闷三分钟12、最后一步!加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀,装入盘中,最后撒上葱花,OK!!香喷喷的肉末茄子就完成啦小贴士:1、五花肉一定要切的碎一点哦,这才叫肉末2、炸茄子的油不能太少,茄子一定不要炸的太烂