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一、红烧海鳗鱼的做法大全
红烧海鳗鱼的做法如下:
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;
2.把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;
3.姜切片,葱白切段备用;
4.将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;
5.煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。
二、红烧鳗鱼的做法
主料:
鳗鱼500克
辅料:
冰糖6粒白酒30毫升油适量盐适量酱油25毫升白糖15克鸡精适量葱5克姜6克
大蒜50克
温馨提示:
①鳗鱼VC含量极低,所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。
②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了,就像沿海城市做的鱼冻一样,汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了,像在吃甜咸味的鱼肉果冻。
1)鳗鱼开膛洗净,去背腹鳍 2)切等宽段。
3)用白酒和适量盐抓匀,稍腌10分钟 4)葱切小段、姜切片,大蒜拍烂稍切一下。
5)锅上火,倒入植物油,小火,把冰糖入油中慢慢温化
6)续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7)把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8)加入刚好没过鳗鱼的清水,转大火烧开后转中火煮15-20分钟,待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀,大火收汁,加入调味品即可。
做法2
大蒜焖鳗鱼
材料:鳗鱼段,葱,大蒜,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精。
做法
1.鳗鱼段下温油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黄色。
3.下葱姜炒出香味。
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。
5.小火焖30分钟,加味精调好口味。
烤鳗鱼
材料:鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量。
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候,要注意做好防护,以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。
红烧鳗鱼
材料:鳗鱼,葱,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,盐。
做法黄瓜参
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
清蒸鳗鱼
材料:河鳗300克。
辅料:猪油(板油)50克,火腿肠50克。
调料:大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克。
做法
1.鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小诀窍食物相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
三、红烧鳗鱼的家常做法
需要提前准备好的材料包括:鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好,切段。
2、锅内放油加热,放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼,水,冰糖和醋,大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅,撒少许熟芝麻,这样就完成了。
四、红烧海鳗鱼的家常做法窍门
海鳗1500克
调料
大葱 1克,葱白 10克,姜 15克,黄酒 15克,白砂糖 3克,酱油 75克,盐 3克,醋 10克,菜籽油 100克.各适量
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;
2.把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;
3.姜切片,葱白切段备用;
4.将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;
5.煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。
原料:海鳗鱼600克,水发香菇50克,葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
红烧鳗鱼
制法:
1、海鳗鱼洗净,切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。
2、油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。
做法二
原料:河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操作:
1、河鳗一条(卖鱼的大姐直接就帮收拾好了,收拾诀窍付在后面),用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内,小火煎一会(我试过不煎鱼,将水倒入2中烧开,然后直接放鱼进水里炖,味道没有什么区别,而且鱼皮保持的比较好).
4、将开水倒入锅内,水量大约盖过鱼即可,调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒,之后转小火盖锅盖,炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中,收浓汤汁。
9、放入青蒜,炒香,出锅前,稍许放一点点香醋提味儿。[1]
烹饪贴士
1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次
五、红烧海鳗鱼的做法长山岛海参
准备材料:海鳗鱼350g、生姜一小块、大蒜两瓣、香叶两片、青、红辣椒适量、盐适量、白酒适量、老抽适量、冰糖两颗、橙皮适量、醋适量
制作步骤:
1、海鳗鱼收拾干净,切小段
2、用适量盐、白酒腌十分钟
3、姜、大蒜拍碎
4、锅烧油放姜、蒜、香叶、橙皮炒一下,然后放鳗鱼,加水煮
5、煮开后加盐、老抽、醋、冰糖、青红椒继续煮
6、大火收汁,即可
7、撒点葱花点缀
六、红烧海鳗鱼正宗的做法大全
用料
鳗鱼 1条
大蒜 12瓣
生抽 3汤勺
老抽半汤勺
白糖少量
葱 1根
姜 3片
白芝麻(熟)适量螺纹参
花雕酒适量
豆瓣酱(或蒜蓉酱或自己喜欢的任何豆瓣类大酱)
红烧海鳗鱼的做法
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀如图化一刀,切到那根大刺就停止,不要切断刺。红烧海鳗鱼的做法步骤1
蒜不用切,这个放锅里小火煎,火一定不能大,将蒜头煎至金黄,捞出蒜头。红烧海鳗鱼的做法步骤2
倒出大部分蒜油,留一点油,中大火放入鳗鱼段,煸炒一下,会有水渗出。大约煸炒1-2分钟,鳗鱼变白,关火。盛出鳗鱼,倒掉渗出的水。红烧海鳗鱼的做法步骤3
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中,油热后倒入葱姜煸香。
2、放入鳗鱼,倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒,煸炒几下。
3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖,豆瓣类大酱,煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。红烧海鳗鱼的做法
4再少量倒入一点开水,调一下咸淡。大火开后转小火,15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头,再小火5分钟。大火收汁即可。红烧海鳗鱼的做法
5盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜。