摘要：
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一、东北软炸里脊的家常做法
软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。
这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。
具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】
1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐
2、干锅小火慢炒花椒和盐
3、炒至变色出香
4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃
5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊
6、里脊肉切成粗条
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟
8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水
9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了
10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊
11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了
12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂
13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了
小贴士：
一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。
二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。
三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。
五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。
六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。
二、干炸里脊和软炸里脊有什么区别 做法各自是什么
一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。
1、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。
2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
二、干炸里脊的做法：
食材清单：
里脊200克、料酒1勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺、面粉100克、清水110克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙。
步骤1：小里脊洗净切条。
步骤2：加入料酒，味极鲜，蚝油，盐，油抓匀，腌制半小时。
步骤3：面粉，水，鸡蛋，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。
步骤4：用里脊条蘸满面糊。
步骤5：油温6分热，一条一条下锅炸，炸至金黄，捞出，凉约5分钟。
步骤6：开大火将里脊下锅复炸，大火，炸1分钟再次捞出沥干油即可。
步骤8：出锅装盘。
三、软炸里脊的做法：
食材清单：
猪里脊肉、鸡蛋、食用油、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、淀粉
步骤1：猪里脊肉洗净后切成小姆指粗细的条状。
步骤2：放入容器中加入料酒和盐腌拌入味。
步骤3：鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。
步骤4：腌拌好的肉条放入蛋糊中。
步骤5：炒锅内加油烧至七成，先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出，把油烧热，再把肉条放入锅内进行炸至金黄色控油捞出。
步骤6：出锅装盘，配上一些椒盐粉蘸食更香。
三、软炸里脊的家常做法大全怎么做好吃视频
软炸里脊的做法步骤
1
软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，猫猫要减肥，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，嘿嘿，先把鸡胸肉提前化好，洗干净！
2
除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开！
3
把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意！
4
肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉等腌制15分钟！
5威海刺参
腌制肉条的时候，我们来做面糊，猫猫调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉！
6
翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀！
7
再在粉类材料中加入一只鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了！
8
面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了！
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这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌！纯干海参
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拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的。
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做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！
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看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了！
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把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次！
14海参菜谱及做法
这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了！
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吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯，很好吃，其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩，好好吃
四、软炸里脊做法
主料：猪里脊300克
辅料：香葱1根、姜片5克、料酒5克、五香粉2克、盐2克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升
1、香葱切段，姜切片，猪里脊切条。
2、猪里脊放入料酒，盐，五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。
3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。
4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可。
5、软炸里脊成品图。
五、软炸里脊的家常做法,怎么能炸蓬松
洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。
少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。
制糊：
软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。
软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。挪威海参
蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。
炸制：
软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。
蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水份使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。
做好的里脊可以搭配椒盐，如果不喜欢可以在腌肉的过程中放足够的盐。
不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。大连海参
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜蔬菜水果，浆糊是通用的。
不是专业人士，也是第一次回答，自己这么做的。关于用量：几两，几克，几升没有概念，都是视情况而定。如果有在意的，不认同的，勿喷，不接受冷嘲热讽，怪话酸话。
