本文目录挪威海参
一、红烧鱼的做法
红烧鱼,好吃但不敢多吃,是因为油炸,容易上火,还有高热量。其实油炸过之后的鱼块,加香菇炖着吃,不仅香菇吸收了鱼的鲜美,也增加鱼块的鲜香。香菇和炸鱼是一对完美的结合。好吃不上火,荤素搭配,营养丰富。
香菇炖红烧鱼的做法
步骤step
1
皖鱼,洗净,切大块,放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟;
步骤step
2
利用腌制鱼块的时间,把香菇洗净,切片;
步骤step
3
热锅,倒入适量的油,油温达到160度左右,放入鱼块炸熟;
步骤step
4
把炸好的鱼块,捞出,沥干多余的油;
步骤step
5
炸锅鱼块的油倒出来,锅中留少许油,倒入香菇煸炒出香味;
步骤step
6
加入一大碗浓汤,煮沸,放入香菜;
步骤step
7
把炸过多的鱼块加入锅中,再放红烧酱油,中小火炖3分钟;
步骤step
8
放盐,香菜、辣椒,收汁出锅即可。
香菇炖红烧鱼的成品图
香菇炖红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼块切大块,要放生粉才能似的鱼外皮软香哦;
2.炸鱼的时候要掌握火候;
3.没有浓汤的可以加适量的热饮水。
二、清炖草鱼的做法
一条草鱼,花椒大料,香菜,葱,姜,蒜。
工作方法
1.热锅热油,放葱姜蒜入锅,鱼入锅翻炒,两面翻炒。
2.加入盐和水。如果你喜欢喝汤,就多加点水。
3.开锅后,减火20分钟,将香菜或香葱丁出锅。
4.如果喜欢放蒜,炖鱼的时候可以多放点。炖鱼的时候放入姜片蒜,锅里放香菜,可以去腥。千万不要放醋影响口感。
家常炖草鱼
材料
草鱼、葱、蒜、酱油、醋、花生油、八角、花椒。
工作方法
1.草鱼清洗干净,控水。
2.用少许淀粉蘸鱼。
3.放入锅中,将鱼的两面煎成金黄色。
4.锅中倒入少许花生油,六成热,放入八角、花椒、葱、辣椒,使其变香。
5.加入5毫升酱油和500毫升水煮沸。
6.将煎好的鱼放入锅中,加入2ml醋,小火煨三分钟,小火煨十二分钟,收汁。
7.加盐装盘。
炖草鱼方法2
豆腐炖草鱼
材料
草鱼1000g、豆腐250g、葱、姜、大料2个、干辣椒、白酒2勺、醋2勺、糖1勺、盐、生抽。
工作方法
1.鱼在市场清理干净后,回家继续洗。
2.鱼切段后,热锅放凉油,放锅里炸。不要用铲子铲,摇动平底锅使其受热均匀。
3.在锅里炒洋葱、姜、茴香和肉(加或不加)。将鱼放入锅中,加入白酒,然后加入水、酱油、盐等调料。
4.最后加入豆腐,小火炖20分钟。
技巧
炸鱼前在锅上擦姜片,鱼就不会粘锅底了!用白酒比用料酒好。
炖草鱼汤
材料:草鱼1条
调料:色拉油少许,盐适量。
工作方法
1.去腥筋。在鱼头下的鱼背部横砍一刀,然后在鱼尾巴附近横砍一刀。你会在横切面上的暗红色的鱼身上看到一个小白点。用指甲捏住小白点,慢慢拉出白筋。还可以在拉的时候用刀背轻拍鱼的背部,这样会更容易拉出来。也可以把鱼切成段,每段都能看到白点,很容易就能拉出白筋。
2.在锅里放一点油,用大火煎鱼。不需要煮。
3.翻过来稍微煎1分钟。鱼皮烂了也没关系。
4.加入没有鱼的温水,大火煮开,过一会儿就会出现奶油色。撇去所有漂浮的泡沫。
5.如果时间短,继续大火煮,10分钟左右会有浓浓的乳白色。如果时间充裕,小火煨久一点,观察汤汁浓稠海参鲍鱼的吃法。
三、红烧草鱼怎么做
红烧草鱼的简单家常做法如下:
1、首先把鲜活的草鱼,刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净,然后切成大小均匀的鱼块放入盆中,这里要注意的是,一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。
2、将放入盆中的鱼腌制一下,依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺,把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁,然后用手抓拌均匀,最后放入2大把红薯淀粉,继续用手抓拌,让鱼肉充分的裹上淀粉,然后腌制半个小时。
3、把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段,然后分别放入盘中,同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。
4、炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟,差不多6成热,也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了,然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中,大火把鱼炸定型。
5、鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。
6、把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。
7、差不多鱼肉炖煮15分钟,差不多汤汁剩余不多,放入一勺鸡精,同时把香芹倒里边翻炒均匀。
8、大火翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,继续大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香菜点缀一下成菜。
四、红烧鱼快的做法和步骤
爱吃鱼的人都知道,炖鱼要买新鲜的活鱼,味道最鲜美了,哪怕是放冰箱里冷藏过味道都和之前有些不一样,今天去市场买了一条新鲜的活鱼,给家人做了一道红烧鱼块,儿子吃了将近一碗的鱼肉,做家长的别提有多开心了。
食材清单
草鱼1条,葱1棵,姜5片意大利海参
老抽适量,盐适量,清水适量
料酒1勺,白糖少许
烹饪步骤
步骤1/7
草鱼清洗干净,去除肚子里的黑膜,沥水。
步骤2/7
草鱼上划花刀,有条件的话可以先将鱼用姜片、盐和生抽腌制一会。
步骤3/7
然后将草鱼切成段。
步骤4/7
起锅热油,放入姜片炒香一下,然后放入鱼块煎一下,两面都煎至金黄的时候,放入料酒,适量老抽,糖,翻炒一下,然后放入适量的清水,放入葱段。
步骤5/7
盖上锅盖大火烧开后转中火炖,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续炖。
步骤6/7
炖大约10分钟左右,再将汁淋到鱼的表面,然后大火收汁。
最后一步海参菜谱及做法
撒上葱花出锅即可。
首先我们需要准备的食材有:鲤鱼,葱,姜,料酒,食盐,西红柿,红干椒,花椒,面粉,食用油,豆瓣酱,白糖,鸡精,胡椒粉,红油,香菜(适量即可,根据自己的食量和人数来确定食材)
1.准备新鲜的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,再去掉鱼鳃,用水清洗干净,然后在鱼尾处打上十字刀,再在鱼身上打上一字刀,这样会使鲤鱼更加入味,然后放在盆里备用;
2.接下来我们开始准备腌制,盆里放入大葱和姜片,放入大葱和姜片有去腥增香的作用,再加入少许料酒去腥,用手反复抓匀,再把葱叶和姜片塞到鱼肚里面;海鼠
3.接下来加入一勺食盐,入一下鱼肉的底味,然后放置一边腌制15分钟,使鱼肉更加入味;
4.等鱼腌制的这个时间,我们来切一下配料,大葱切成小段,生姜切成姜片,西红柿一个,先去掉根蒂,再切成斜块,一起放入料碗中。然后再准备一小把红干椒和少许花椒,放入另一个料碗中;
5.食材全部准备好之后,我们把鱼炸一下。先把锅内烧油,然后我们用手提起鱼尾,在鱼身上均匀的拍上面粉,拍上面粉是为了让鱼肉吃起来更加酥脆;
6.等油温烧至5成热时,用手提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中,避免被热油烫伤,等一面定型之后,再提起鱼尾,把鱼身翻面炸制,这样是为了使鱼肉生熟保持一致;
7.之后再用勺子不断的把热油浇到鱼身上,使鱼肉受热均匀,炸一分钟左右,再改成中火炸5分钟,等炸制鱼肉定型,外皮酥脆时,即可捞出控油备用;
8.然后我们就可以烹饪了,锅内加入少许食用油,先倒入红干椒和花椒爆香,再下入西红柿,葱段和姜片快速翻炒;
9.加入一勺豆瓣酱,淋入少许料酒,用勺子翻炒化开调料,再填入适量清水和少许蒸鱼豉油,等水烧开时加入食盐4克,白糖3克,鸡精1克,胡椒粉1克,用勺子搅拌化开所有调料;
10.轻轻下入炸好的鲤鱼,避免鱼肉太酥容易变形或折断,下好后用手晃动炒锅,避免与肉粘锅,改小火再把汤汁不停的淋在鱼身上,使鱼肉能充分的吸收到汤汁,口感更佳入味,中火煮五分钟左右,汤汁还剩下一半时,即可关火捞出;
11.把鲤鱼捞出放在盘中,改大火再次把汤汁煮沸,勾入少许水淀粉,等汤汁熬制浓郁粘稠时,再淋入少许红油,即可关火,最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上;
12.放上几朵香菜点缀下,我们美味的红烧鱼就做好了