摘要：
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一、眉豆咸菜的腌制方法
眉豆、蒜、姜、花椒、八角、香叶、盐、生油、味极鲜
1、首先把眉豆摘筋洗净，蒜瓣切片、姜切片，锅内烧水，水开后少加点盐，眉豆放入烫熟；
2、然后将眉豆捞出沥干水分，刷干净锅，添生抽、味极鲜、盐、花椒、八角、香叶、姜片，添水烧开即可；
3、最后将眉豆和蒜片放入锅内，再烧1-2分钟关火放凉后即可食用上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的腌眉豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示黄玉参
1、眉豆务必烫熟，否则像生扁豆一样，易食物中毒。虽然熟眉豆的颜色不再青翠；
2、少加盐，突出鲜味，盐吃多了容易浮肿变胖，一次多做些放冰箱里保存，可以随吃随取；
3、因为放盐不多，保存期也不是很长，一周吃完最好。
二、酸菜豆角肉丝饸饹面的做法
酸菜豆角肉丝饸饹面的做法
饸饹面
面条是北方人的主食,而大米是南方人主食,说实话对于面条我真不喜欢吃,偶尔吃一下.不过当我吃面条的时候妈妈总是弄我最喜欢的口味.
白菜肉丝杂粮饸饹面
食材
中粉绿
豆粉
猪肉丝
白菜丝
葱丝
姜丝
糖
干辣椒
食用油
生抽
黄酒
清水香油
香菜段
方法/步骤
1
中粉中加入绿豆粉和1克盐
白菜肉丝杂粮饸饹面
2
和成硬一点的面团，饧15分钟
白菜肉丝杂粮饸饹面
3
准备好其他的配料
白菜肉丝杂粮饸饹面
4
猪肉切丝，用黄酒和生抽淀粉抓匀煨一会，白菜切丝，葱姜切丝，辣椒切段。
白菜肉丝杂粮饸饹面
5
饧好的面团揉成圆柱形，压面机内壁抹点油，把面团放在压面机里备用。
白菜肉丝杂粮饸饹面
6
锅中放油烧热，先把辣椒爆香，再下葱姜丝炒出香味
白菜肉丝杂粮饸饹面
7
下入煨好的肉丝煸炒至变色
白菜肉丝杂粮饸饹面
8
把白菜丝放入煸炒
白菜肉丝杂粮饸饹面
9
放黄酒，生抽调味
白菜肉丝杂粮饸饹面
10
加入宽一点清水烧开
白菜肉丝杂粮饸饹面
11
水开后，放糖，盐。
白菜肉丝杂粮饸饹面
12
把面条直接挤在开了的面锅中
白菜肉丝杂粮饸饹面
13
下入面条后，用筷子搅开，煮至面条中没有硬芯了就可以关火了。
白菜肉丝杂粮饸饹面
14
把面条连汤带面条成到碗中，上面撒上香菜段，点上适量的香油，开吃吧，热气腾腾的杂粮饸饹面就做好了。
白菜肉丝杂粮饸饹面
END
注意事项
面粉中加入点盐会使压出来的面条比较筋道
没有压面机用买的切面或是自己擀的面条均可。
面放压面机里时，里面要先抹上点油，这样面条会比较好压
三、酸豆角怎么吃法大全
酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗油适量、生抽适量。
做法：
1、排骨洗净，切段。加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟；
2、酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。酸豇豆切0.5厘米的段；
3、取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。然而放入腌过的排骨；
4、在排骨上面再撒一层酸豇豆；
5、电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。
酸豆角烧鸭
食材：500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油。
做法：
1、酸豆角冲洗一下切段；
2、鸭洗净斩小件飞水备用；
3、青红椒斜切椒节，批天椒切圈；
4、姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用；
5、锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节；
6、放入鸭子，调入料酒，将鸭肉炒干身；
7、放老抽炒上色；
8、放适量清水大火煮开，加盖改中小火焖；
9、鸭肉熟烂盛出；
10、锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒；
11、放入酸豆角翻炒；
12、倒入鸭块翻炒；
13、放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味；
14、放入葱段，调入盐，鸡粉，老抽炒匀即可装盘。
四、酸豆角如何做
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，最好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
五、四川酸菜的做法大全
1、做法一：
⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
⑷准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
⑸盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
⑹泡过后的第五六天就可以吃了。
2、做法二：
⑴锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
⑵煮开后，晾凉。
⑶豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
⑷其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
⑸泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
⑹盐比平时做菜时稍微多放一点。
⑺加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，⑻置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水，待蔬菜变色后，再放几天即可食用
3、做法三：
⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。
⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。
⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。
六、酸豆角炒肉怎么做
所需食料：
1、酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
2、酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒粉
酸豆角炒肉的做法步骤：
1、猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2、蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段。
3、炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。
4、炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味。
5、将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士：
因为腌制豆角的时候已经放了盐，所以炒的时候没有再放
1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放；
2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿；
3、选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。
4、把凉凉的花椒盐水和豆角放进坛子或玻璃瓶，水要没过豆角，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口或者用干净盖子盖紧玻璃瓶，放置阴凉通风处1-2周(根据天气温度)。
